FOCACCIA AUX TOMATES SÉCHÉES & ORIGAN (AU LEVAIN)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/07/2010.

Quand on a la chance d’avoir à la maison un levain en pleine forme, il faut savoir profiter de chaque gramme et ce même si on ne prépare pas du pain maison tous les jours !

Souvent avec la partie que je ne conserve pas pour alimenter Monsieur Blop, je prépare des blinis ou des cakes salés comme le pain-cake aux asperges vertes ou sucrés comme le cake au levain citron et pavot.

Avec la partie que je conserve au frigo, je prépare par tournée quand le pot est plein des blinis mais surtout des crumpets.

Du coup je me suis dit que le levain serait une excellente base pour préparer une version à ma façon de la focaccia italienne, délicieusement parfumée aux tomates séchées à l’origan, deux parfums qui nous font voyager directement en Italie !

Et vous, avez-vous du levain chez vous ?

FOCACCIA AUX TOMATES SÉCHÉES & ORIGAN (AU LEVAIN)

Aujourd'hui...

FOCACCIA AUX TOMATES SÉCHÉES & ORIGAN (AU LEVAIN)

Pour 4 focaccias

240g de levain ferme mûr

480g d’eau filtrée à 35°/ 40°

780g de farine

Environ 150g de tomates séchées à l’huile d’olive bien égouttées

2CS* d’origan

2CS* de l’huile du pot de tomates séchées

2cc** de sel

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine de blé.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et l’huile et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

C’est le moment d’intégrer la garniture dans la pâte.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de la lèche-frite environ. Saupoudrer avec 1CS* d’origan. Appuyer du bout des doigts pour bien faire adhérer l’origan puis déposer les tomates comme sur le schéma avant d’enrouler la pâte bien serrée pour y répartir les tomates confites :

 Une fois votre roulé terminé, le retourner d’un demi-tour puis l’étaler légèrement avant de le saupoudrer d’origan et d’y déposer à nouveau des tomates séchées. Rouler à nouveau et rassembler en boule grossière.

Huiler légèrement un grand saladier (avec l’huile des tomates, c’est encore mieux !) et y déposer la pâte, la rouler dans l’huile et recouvrir d’un linge propre. Laisser pousser environ 2 heures dans un endroit tiède et sans courants d’air ou attendre que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 230º chaleur tournante.

Séparer la pâte en 4 portions semblables et leur donner la forme de votre choix, légèrement aplatie dans notre cas. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Passer un peu d’huile sur le dessus des focaccias à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 20/25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille pour que les focaccias ne s’humidifient pas avec leur propre vapeur.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


12 Comments

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  • kako, Monday 9 August 2010 Répondre

    Las focaccias me parecen deliciosas, me encantan las ideas que nos traes, siempre se disfrutan como aperitivo o acompañando una ensalada.

    Un exitoso resultado!

    Un beso.

    • Palmira, Friday 27 August 2010 Répondre

      Muchas gracias por animarme siempre 

      Mi marido le encanta llevarselas cuando sabe que no tendra tiempo para comer sentado y tranquilo... ni necesita pedirlas ;o)

      Un abrazo,

      Palmira

  • zorra, Saturday 7 August 2010 Répondre

    me encanta! una pieza para mi, porfavor! ;-)

    • Palmira, Sunday 8 August 2010 Répondre

      Con mucho gusto Zorra !

      Un abrazo bien fuerte,

      Palmira 

  • glutoniana, Wednesday 4 August 2010 Répondre

    Es horrible encender el horno, pero para preparar cosas así vale la pena.

    Yo me quedo con un trocito de cada :)

    • Palmira, Sunday 8 August 2010 Répondre

      Para encender el horno, hay que escoger bien el dia y el momento... pero donde estoy estos dias casi casi pasamos frio asi aue estamos horneando y horneando !

      Besos,

      Palmira

  • Raquel, Monday 2 August 2010 Répondre

    Me encantan las focaccias suelo hacer una con ajo y romero muy a menudo:)

    • Palmira, Monday 2 August 2010 Répondre

      Gracias por esta idea, ajo y romero nunca lo hemos probado pero seguro que cuando tengamos menos calor (encender el horno estos dias es impensable) probaremos esta combinacion que seguro sale buenisima!

      Un saludo,

      Palmira

  • ap269, Friday 30 July 2010 Répondre

    Thanks for participating in BBD #32. I like both, the baguettes and the focaccia!

    • Palmira, Saturday 31 July 2010 Répondre

      it's always a pleasure contributing to BBD ! 

      Regards, 

      Palmira

  • Marhya, Thursday 29 July 2010 Répondre

    guao, Palmita, otro que debía estar buenísimo sin duda. Los ingredientes me encantan, y viéndolo así de lozano dan unas ganas de hincarle el diente...

    Besos.

    • Palmira, Saturday 31 July 2010 Répondre

      Una delicia ! perfecto para un picnic ! Besos y buen finde !

      palmira