VELOUTÉ GLACÉ DE MELON & ANIS SUR PANNACOTTA DE RICOTTA

Pour le velouté froid de melon

A préparer en avance pour que le velouté soit bien frais lors du repas.

Couper les melons, ôter les pépins et la peau. Couper la chair en dés gorssiers et les rassembler dans un blender puissant. Mixer finement avec l’eau, les graines d’anis et un peu de sel.

Passer au chinois pour une texture bien lisse et conserver au frigo dans une bouteille bien fermée.

Pour la pannacotta de ricotta

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.

Travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir.

Fouetter la crème fleurette en chantilly bien dense.

Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine bien essorée. Bien mélanger puis ajouter à la ricotta. Bien fouetter et ajouter délicatement la crème montée en 2 fois, en essayant de ne pas la faire retomber. Ajuster en sel si besoin.

Répartir la pannacotta dans les verrines ou ramequins de présentation et réserver au frigo au moins 2 heures.

Pour servir

Verser délicatement le velouté de melón bien froid sur la pannacotta de ricotta et décorer de quelques graines d’anis.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette du livre Scook 5 d’Anne-Sophie Pic.

**CS: Cuillère à Soupe