Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 12/05/2017 pour le Défi Recettes Veg@n pour Tous.
CARROT CAKE VEGAN, CHANTILLY CRÈME COCO (sans gluten)
Un carrot cake, ça fait toujours son petit effet et c’est à mon sens le gâteau qui plaît le plus parmi les propositions vegan sans chocolat.
Ici la base de la recette, ce sont les « œufs » vegan à base de graines de lin, réhydratées et finement moulues qui deviennent gélatineuses. Je vous donne tous les détails pour les réussir dans les conseils de la recette.
Et pour le côté déco, je suis partie sur une crème chantilly à la crème de noix de coco, parfaite pour satisfaire les yeux et le palais.
Franchement, vegans et non vegans ont apprécié le gâteau sans forcément regretter (heu, ni se rendre compte) œufs et gluten. Alors si vous cherchez une douceur qui mette tout le monde d’accord, la voici !
Et vous, vous aimez les carrot cakes ?
Aujourd'hui...
CARROT CAKE VEGAN, CHANTILLY CRÈME COCO (sans gluten)
Pour un moule de 15 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur
Pour le gâteau (peut se préparer la veille)
180g d’un mix de farines sans gluten pour biscuits
2cc* de cannelle
1cc* d’épices pour pain d’épices
¾ cc*d de levure chimique (sans gluten)
¾ cc* bicarbonate
½ cc* de sel fin
250g de carottes épluchées et râpées grille moyenne
150g de sucre roux
60g de sucre de canne completo ou de muscovado ou de panela
21g de graines de lin réhydratées dans 100g d’eau filtrée pour le mélange œuf vegan**
1 poignée de cerneaux de noix
100g d’huile de pépins de raisin
Pour le glaçage
350ml de crème de noix de coco stockée au frigo au moins 24h voire idéalement 48h
1CS*** de sucre glace
Pour le gâteau (peut se préparer la veille)
Mélanger dans un saladier les poudres (farine+épices pain d’épices+ cannelle+sel+levure+bicarbonate) et les tamiser. Réserver.
Avec un batteur électrique, monter les oeufs vegan avec les 2 sortes de sucre jusqu’à ce qu’ils s’émulsionnent et prennent un peu de volume et de matière. Ajouter alors l’huile tout doucement en filet pour bien l’intégrer à la préparation.
Ajouter les poudres à la spatule dans le mélange, sans fouetter, juste pour mélanger. Ajouter alors les carottes râpées et les noix et verser dans le moule bien graissé.
Enfourner à 170º chaleur tournante pour 55/60 minutes. Pour tester la cuisson, il faut le piquer et la pique doit ressortir propre et sèche sans traces de pâte.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et réserver.
Si vous préparez le biscuit la veille, une fois refroidi, l’emballer dans du papier film et réserver dans un endroit frais.
Pour le glaçage
Dans un grand saladier conservé au frigo quelques heures monter la crème de noix de coco comme s’il s’agissait de crème fleurette classique, jusqu’à obtenir une texture bien ferme et dense. Ajouter alors le sucre, fouetter légèrement et réserver dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
Réserver au frigo.
Pour le montage du carrot cake
Découper la tarte en 3 tranches de taille semblable et tartiner légèrement chaque couche de crème à la noix de coco. Remettre les couches l’une sur l’autre et terminer en décorant le dessus de la tarte à votre goût.
Polyanna a rajouté des cake toppers en forme de carotte****, très chouettes !
Le carrot cake se conserve très bien au moins 24 heures au frigo, la chantilly à la noix de coco prend même du corps au fil des heures et la découpe est plus nette.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
** Tout le succès de la recette dépend de la qualité de vos oeufs vegan. Mettre à tremper les graines de lin pendant 15 minutes dans de l’eau froide et les laisser au frigo pendant ce temps de trempage. Au bout des 15 minutes, bien mélanger puis mixer finement la préparation, vous verrez alors une sorte de gel se former. Laisser à nouveau reposer au frigo pendant 10 minutes. Et voilà, vos œufs vegan sont prêts à être utilisés !
***CS: Cuillère à Soupe
**** On a trouvé nos cake toppers carottes via Pinterest ici.
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