Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 03/03/2017.
CARQUINYOLIS (PETITS BISCUITS SECS CATALANS) AUX AMANDES
Les carquinyolis sont des petits biscuits secs aux amandes traditionnels en Catalogne qui ressemblent un peu aux cantuccinis italiens. Des biscuits secs qui se conservent très bien et qu’on trempait traditionnellement dans le Moscatel pour l’attendrir.
La recette est simple et la cuisson se fait en deux fois: la première en forme de pâton et la deuxième en tranches.
Comme chaque fois que j’en prépare. J’utilise la recette de Margarida, gage de succès absolu.
Connaissiez-vous ces petits biscuits aux amandes ?
Aujourd'hui...
CARQUINYOLIS (PETITS BISCUITS SECS CATALANS) AUX AMANDES
Pour environ 30 unités
150g d’amandes crues avec la peau
175g de farine
1 ½ cc* de levure chimique
1 pincée de cannelle
90g de sucre blanc
Le zeste râpé très fin d’ ½ citron bio
1 ½ œuf (mes œufs sont trèèès petits donc si vous avez des œufs L ce sera suffisant)
½ oeuf battu pour la dorure
Mettre les amandes à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Préchauffer le four à 210º, chaleur voûte sole sans ventilateur.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf les amandes) à la fourchette puis à la main. Quand notre pâte est formé, ajouter les amandes bien égouttées et les intégrer dans la pâte pour qu’elles soient bien réparties.
Séparer la pâte en 2 portions et former 2 boudins d’environ 2/3 centimètres de large. Les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Dorer avec l’œuf battu le dessus et les côtes de nos boudins de pâte et enfourner pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Sortir du four et en prenant soin de ne pas nous brûler et de ne pas abîmer les pâtons, découper à l’aide d’un couteau scie des tranches en biais d’un peu moins de 1 centimètre.
Déposer les tranches au fur et à mesure sur le papier sulfurisé et enfourner à nouveau pour 5 minutes dans le haut du four sous le gril en surveillant qu’ils ne brûlent pas.
Laisser refroidir sur une grille.
Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours (2 à 3 semaines même) dans une boîte en fer à l’abri de l’humidité. Mais je ne crois pas que vous ayez autant de force de volonté !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
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