Pour la ganache montée
Faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle chauffer la crème avec le glucose. Dès ébullition, ôter du feu et y faire fondre la gélatine préalablement réhydratée en mélangeant bien.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et bien brillante.
Ajouter enfin les 400g de crème fleurette et bien mélanger. Filmer au contact et réserver au frigo jusqu’au lendemain.
Pour les minis bundtcakes
Préchauffer le four à 180º chaleur tournante, avec une grille posée au niveau le plus bas de votre four.
Graisser les moules avec un spray démoulant idéalement et réserver.
Eplucher citron et orange à vif en récupérant tout le jus et découper les suprêmes en petits cubes. Réserver.
Tamiser la farine avec le sel et la levure dans le bol du mixeur et ajouter la crème fraîche en mélangeant à vitesse moyenne avec l’accessoire en forme de K du batteur.
Ajouter ensuite les oeufs un par un, en attendant que le 1er soit bien mélangé avant de rajouter le suivant.
Ajouter enfin le beurre fondu et le jus d’orange ainsi que les zestes.
Attention à ne pas trop mélanger la pâte pour que le biscuit reste bien moëlleux. Terminer en rajoutant les dés d’agrumes à la spatule.
Répartir la pâte dans les moules et les taper délicatement sur un torchon pour que les bulles remontent à la surface. L’aspect des bundtcakes n’en sera que meilleur.
Enfourner pour 20 minutes (surveiller dès 15 minutes si votre four est un rapide) et vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir le moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.
Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de procéder au lustrage avec le sirop.
Laisser le four allumé pour la suite.
Pour le sirop
Dans une petite casserole, mélanger les jus et le sucre et laisser chauffer à feu moyen. Dès que ça commence à bouillir, compter 90 secondes et c’est prêt!
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bundtcakes tièdes avec le sirop. Je vous conseille de placer la grille sur un plateau pour ne pas en mettre partout!
Répéter le badigeonnage jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sirop ni dans la casserole ni dans le plateau.
Placer la grille sur une lèche frite recouverte de papier cuisson et enfourner pour 5 minutes pour que le sirop sèche.
Si on les prépare en avance, conserver dans un tupperware fermé hermétiquement.
Pour le dressage final
Placer dans le bol du mixeur la ganache bien froide et fouetter comme de la crème chantilly. La texture doit devenir légère et mousseuse,et bien se tenir. Mettre dans une poche à douille munie de la douille de notre choix.
Garnir le centre de chaque bundtcake de ganache et c’est prêt!
On peut les dresser au moins 2 heures en avance, je n’ai pas plus de recul… terminés avant l’arrivée des invités ils ont disparu en un clin d’oeil!
Et pourtant, j’en avais prévu 2 par personne…
14 Comments
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QUINA CUCADA DE BUNDT!!!!
Així ja es poden fer anys i celebrar-los!
Per molts anys família.
PTNTS
Glòria
Com que els anys passen ho vulguem o no, lo millor es celebrar-los com cal, oi?
Una abraçada,
Palmira
Moltes felicitats família!! Amb aquests bundtcakes és un plaer complir anys!! Una abraçada!!
Gràcies! Com que no tenim molta elecció i que els anys passen igualment, a gaudir del dia, oi? I com millor que amb un bundtcake fet amb amor?!
Una abraçada,
Palmira
Muchas felicidades al cumpleañero, lo importante es ir sumando, claro que si además te encuentras con tan rico y bonito pastel para celebrarlo apetece cumplir años todos los días, tendríamos que celebrar los cumpledías también!
Besos.
jajaja creo que si estuviéramos celebrando cumpledías a casa ya nadie pasaría por las puertas ;o)
Pero como los años van sumando lo quieras o no pues lo mejor es disfrutar del día de la mejor manera posible, ¿verdad?
Besos,
Palmira
Que maravilla de receta, ya le relamo pensando en lo bueno que debe de estar este Bundcake.
Muchas felicidades a tu marido y felices vacacionesa todos.
Besitos
Rosa
Muchas gracias Rosa!
Como los años pasan lo queramos o no, lo mejor es ir disfrutando de estos pequeños placeres de la vida, ¿verdad?
Besos,
Palmira
Humm voilà qui doit être bon
Bonne journée bisous
Un super dessert de fête!
Bon mercredi!
Palmira
madre mía, espectaculares estos bundtcakes. Los bizcochitos ideales, pero esa ganaché te ha quedado de muerte
Los bundtcakes son una pasada y este ganache es maravilloso porque es muy ligero y suave pero aguanta horas sin deshacerse. Tiene mucha gracia, es una base ideal para ir dando un otque especial a muchos más bizcochos.
Besos,
Palmira
Tiene muy buena pinta. Con o sin vacaciones escolares estamos todos descolocados... menudo año llevamos y sin saber lo que nos espera. Felicidades para tu marido, que disfrutéis mucho del día.
¡Besos mil!
hMuchas gracias Cuca.
El año ha sido loco desde principios de enero para nosotros pero lo peor es no tener ni idea de lo que tenemos por delante. En París ya están hablando de toque de queda a las 19h... no da tiempo ni de llegar del trabajo ni de ir a ballet para Polyanna. Vamos finos...
Suerte que algún que otro dulce alegra los días!
Besos,
Palmira