Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 01/05/2012.
PAIN ITALIEN À LA SEMOULE DE BLÉ (AU LEVAIN)
Voici un des tout premiers pains que nous avons goûté à notre arrivée en Italie, en Lombardie, près de Milan.
Sa particularité est d’associer à la farine de blé, de la semoule de blé, celle que les puristes utilisent pour la préparation des pâtes maison.
Dans ma version, je l’ai préparé avec la méthode 1-2-3 et au levain, en privilégiant une cuisson en cocotte.
C’est un pain à la mie dense et légère, qui se conserve plusieurs jours.
Et vous, aimez-vous préparer votre pain ?
Aujourd'hui...
PAIN ITALIEN À LA SEMOULE DE BLÉ (AU LEVAIN)
Pour 1 gros pain
250g de levain mûr
500g de semoule de blé dur + un peu pour saupoudrer le pain avant de l’enfourner.
250g de farine de blé
500g d’eau tiède (35º)
2cc* de sel fin
Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine et la semoule de blé mélangées.
Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.
C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).
La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.
Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Huiler légèrement une cocotte en pyrex ou en fonte avec couvercle et y déposer la pâte. Saupoudrer d’un peu de semoule de blé. Faire une incision en croix sur le dessus et mettre le couvercle.
Enfourner DÉPART FOUR FROID à 230º pendant 1 heure.
Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Ne pas découper le pain avant une douzaine d’heures pour que sa mie se tienne bien.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
6 Comments
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y volvemos al ruedo! que bonito pan para la vuelta. excelente para los desayunos :)
¡Exactamente! El pan no podía faltar en nuestro regreso.
El pan no duró ni tres días, una cena con jamón y tomate y un desayuno con mermelada, y ¡desaparecido! Por algo será...
Besos,
Palmira
Should I write some words in English or in Spanish? :)
Palmira, por fin puedo escribir unas palabras en tu blog. Siempre que pinchaba en tu nombre me llevaba al HEMC, y hoy me he dado cuenta de que había otra dirección de blog.
¡Vaya pan! Qué maravilla. A quien no le guste un buen pan no es del planeta Tierra. A mi solo verlo ya me encanta.
Un beso, y muchas gracias por todas tus visitas, ésas que yo no he podido corresponder.
Se ve que el blog ha decidido que hoy aquí se escribía en inglés. Otro misterio del blog que no consigo aclarar.
Madre mía, fui la anfitiriona del HEMC hace ya varios años :o)
El pan me encanta, demasiado porque cuando empiezo es casi imposible pararme jajaja Y si viene con tomate y jamón ni te cuento.
Tú tranquila, siempre es un placer seguir tu blog. y a por muchas más visitas!
Besos,
Palmira
Te hago el comentario por aquí, porque donde está en castellano no me deja, meto los datos, pero no hay recuadro para el comentario.
No conocía este pan, pero qué mejor manera de saborearlo que untado con tomate y un buen jamón. Cómo son los jamones por ahí?
Besos.
No sé porque, algunos lectores ya me han avisado pero no veo de donde puede venir el problema. En dos meses casi me olvido de este tipo de problemas Y también los he echado de menos yo creo.
Pues los jamones italianos, ni idea. vamos que nos hemos ido con un par de jamones en el camión de la mudanza jajaja Y mi marido ya tiene previsto traerse otro la próxima vez que vayamos en
España, incluso ha medido la maleta para ver si cabe un jamón por si acaso vamos con avión !!!!!
Besos,
Palmira