Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/02/2014.
PAIN À LA FARINE DE MAÏS COMPLÈTE (AU LEVAIN)
Voici un délicieux pain à la farine de maÏs et au levain maison. Pour le préparer, j’ai suivi ma recette habituelle avec la méthode 1-2-3.
Le résultat est un pain parfumé à la mie dense qui se conserve très bien plusieurs jours et qui se congèle merveilleusement bien découpé en tranches.
Mais si vous trouvez que les pains au levain sont trop compliqués, testez les petits pains danois sans pétrissage (à la levure fraîche de boulanger) et les petits pains express en moins d’1 heure (à la levure chimique).
Et ous, aimez-vous l’odeur du pain chaud dans votre cuisine ?
Aujourd'hui...
PAIN À LA FARINE DE MAÏS COMPLÈTE (AU LEVAIN)
Pour 2 gros pains
250g de levain ferme mûr à point
300g de farine de maïs complète
30g de gluten de blé (facultatif)
400g de farine de blé et un peu pour le plan de travail et le façonnage
250g de lait
250g d’eau filtrée tiède (35º)
1CS* de miel
1CS* d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
2cc** de sel fin
Un peu d’huile pour les moules
Mélanger le lait avec l’eau et le levain et mélanger pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Ajouter alors les farines mélangées et mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans pétrir.
Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.
C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1). Ajouter alors l’huile de coco, le miel et le sel.
Puis continuer 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3.
La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.
Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Couvrir alors de papier film et laisser une nuit entière au frigo voire 24h si c’est plus simple pour nous.
Huiler et fariner lègèrement 2 grands moules à cake.
Séparer la pâte en 2 morceaux de même poids et les façonner d’abord en forme de rectangle dont on replie ensuite les côtés vers l’intérieur. Déposer dans les moules, avec le pli en-dessous.
Laisser lever environ 1heure (1h au four vapeur levée des pâtes programme 3, grille sur le niveau 1). Le doigt doit légèrement s’enfoncer dans la pâte mais celle-ci doit reprendre sa forme.
Enfourner pour 15 minutes départ à froid à 220º, chaleur voûte et sole, programme pain si votre four dispose de cette fonction, avec vapeur forte.
Ensuite baisser à 195º et cuire 15 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson en tapant sous les pains qui doivent sonner creux.
Sortir des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
12 Comments
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jijiji sabíem que aquest repte t'encantaria Palmira!!! i com no, l'has brodat!!! Aquest pa ha d'estar boníssim. Moltíssimes gràcies per participar. molts petonets guapa
Els pans de blat de moro em tenen intrigada així que m'hauré d'animar a fer-lo!;)
Moltíssimes gràcies per participar.
Me encantan los panes de millo o maíz. Son tan delicados de sabor y, al tiempo, tienen ese aroma tan increíble... Verdad?
Por cierto... jejejejejejej Vaaaaaaleeee, acepto que ustedes están pasando más frío que nosotros aquí. jejejejejeje
Besitossssssss
Qué pan más bueno seguro pero lleva super veneno para mí! jajaja.
Hola guapaaa, jo menudo pan rico de maíz. No he probado esta harina para los panes. Solo la compro en Asturias cuando voy en verano a casa de mi hermano para hacer los tortos asturianos. En una
masa de pan tiene que quedar buenísima, amarillita y riquísima. Me ha encantado tu tierno pan, es una delicia. Y aunque hoy hace mejor día, yo también he horneado unos mostachones riquísimos, ya
los verás.
Un besooo
Hola Palmira! Que pan mas rico, con lo que a mí me gusta el pan ahora mismo me comeria un buen trozo. Y mira com son las cosas que tengo una panificadora y la he utilizado para hacer de todo
menos pan. Tendré que animarme y probar a ver que tal se me dá. Besos
Guárdame un par de rebanadas para el desayuno que ese gustito dulzón suena a muy bueno. El color también es muy atractivo.
Besos.
Te ha quedado con un corte perfectísimo Palmira! no hay como un buen pan caserito, y este tiene que ser delicioso! yo pongo la mermelada ¿va?
Besiños salseros amiga!
Tito
Que ganas tengo de hacerme con una cocotte de hierro ,he visto panes que han echo en ellas y quedan de relujo como este que nos traes con la harina de maiz que ganas de llevarme un par de
rebanadas para la merienda ummmmm .Una aportacion fantastica al Memorias de una cuinera .Bicos mil wapa.
ves aparte de cocinar un rico pan y original con esta harina de maiz integral, te calientas y todo.Buenisima aportacion a memorias
Bss
¡Me lo apunto! Que últimament econ el pan estoy muy de sota, caballo y rey. Y además me encantan los panes que llevan harina de maíz, ese punto de sabor único y especial que tienen.
Besos.
Aquest pa deu deixar un aroma impressionant!!! Mmmmm... A mi em passa igual, fornejo molt sovint pero no publico massa receptes de pa... en tinc moltes i vaig fent variacions. Ara que m'has
recordat que el memories va de pa, aprofitare per fer una entrada d'un pa que em va sorprendre molt gratament....
Gracies preciosa!!! Un petonas