Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/12/2014 pour le Défi Tarte aux Pommes.
TARTE AUX POMMES & POMMES DE TERRE AU FOIE GRAS
Voici une tartelette toute simple mais délicieuse qui conjugue façon millefeuilles un lit de pommes de terre, de gourmands morceaux de pommes fondantes et une tranche de foie gras poêlé.
C’est facile à faire et ça change des entrées traditionnelles au foie gras, ça vous tente ?
Aujourd'hui...
TARTE AUX POMMES & POMMES DE TERRE AU FOIE GRAS
Pour 3 personnes
Pour la base aux pommes de terre
2 ou 3 pommes de terre selon leur taille (la quantité obtenue doit nous permettre de faire 6 disques de 10-12 centimètres de diamètre)
1cc* d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour les pommes
3 pommes
1cc* d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour le foie gras poêlé
3 tranches de foie cru
1cc* de farine de riz
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade
Pour la base de pommes de terre
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les découper à la mandoline et les déposer au fur et à mesure en rosace de 10-12 cm sur une feuille de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher légèrement.
Recommencer l’opération pour obtenir 6 disques au total.
Saler et poivrer légèrement puis passer un coup d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour 15/20 minutes à 175º, les pommes de terre doivent être cuites et dorées. Réserver.
Pour les pommes
Bien rincer les pommes sous l’eau et les sécher avant de les couper en 8/12 quartiers selon la taille. Les épépiner. Nous avons gardé la peau des pommes pour la tenue et la couleur mais c’est vraiment affaire de goût.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les pommes qui doivent être tendres mais sans se défaire. Saler et poivrer. Réserver.
Pour le dressage et le foie gras poêlé au tout dernier moment
Mélanger la farine de riz avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Si nous avions préparés tous les éléments en avance, les faire réchauffer à four très doux.
Passer les tranches de foie gras dans la farine de riz et les faire dorer à feu très vif dans une poêle chaude sans matière grasse. Faire cuire 1 minutes de chaque côté environ selon l’épaisseur et monter les tartelettes en plaçant dans les assiettes une rosace de pommes de terre, les pommes fruits, une autre rosace de pommes de terre et le foie poêlé.
Servir chaud sans attendre avec un peu de fleur de sel.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
8 Comments
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Esta combinación de sabores me vuelve loca, ¡una delicia!.
Y me ha gustado muchísimo la presentación.
Un beso.
Ohh t'estàs superant eh?? aquesta és súper súper original i molt i molt festiva, sens dubte el teu blog s'està convertint en un bon lloc per a venir a ficar el nas i buscar receptes per les
festes!! un petonarro!!
Holaaaa, que presentación más festiva madre mía, no sé si se podrá considerar una tarta pero desde luego es una idea fabulosa. Has cumplido con el reto con creces.
Un besooo
Me das en mi corazoncito comepatos (qué malvado suena esto) con esta tarta. Vaya mezcla rica de sabores.
Cierto que usar ciertos nombres da un poco de reparo, yo suelo jugar con los nombres a mi antojo que para eso el blog es mío, y que protesten al maestro armero. :)
Un besote.
Y si me quitas el foie? Imagino que le quito parte de la gracia. El resto me gusta mucho.
Besos.
Como siempre poquitos ingredientes pero bien presentados. Pasa al siguiente curso jajaja.
Pues claro que es una tarta de manzana!!! Salada y deliciosa, super original. Me encanta para los menús de Navidad, ¡tiene que estar divina!!!
Besos.
¡Que original, Palmira! Tiene muy buena pinta