Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/11/2009.
CALAMARS FARCIS AUX PETITS LÉGUMES & JAMBON SEC
J’adore les calamars farcis, surtout ceux qui ne sont pas farcis à la viande ! Ici, la farce est à base de petits légumes croquants cuisinés séparément et assaisonnés par la présence de petits morceaux de jambon sec.
Un délice qui est encore meilleur réchauffé donc parfait à préparer quand on reçoit du monde ou qu’on rentre tard le soir.
Et vous,avez-vous l’habitude de farcir des encornets? Des légumes peut-être ?
Aujourd'hui...
CALAMARS FARCIS AUX PETITS LÉGUMES & JAMBON SEC
Pour 3 personnes
9 petits encornets propres et prêts à farcir*
1 courgette moyenne
1 petite aubergine
1 beau poivron rouge ou 2 petits poivrons verts
2 oignons frais
2 gousses d’ail
1 tranche épaisse de jambon sec sans gras (40g)
1 boîte moyenne de concassée de tomate (environ 400g)
5 x ½ cc** d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)
Eplucher la courgette, la découper en petits dés et la faire sauter dans ½ cc** d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. La courgette doit être al dente.
L’aubergine, puis le poivron puis l’oignon et l’ail ensemble se préparent de la même façon.
Quand tous les légumes sont prêts, les rassembler et y ajouter le jambon coupé en petits dés lui aussi.
Farcir les calamars de ce mélange et le refermer avec un cure-dents.
Faire dorer les calamars sur toutes leurs faces dans ½ cc** d’huile d’olive puis ajouter un petit verre de vin blanc. Laisser réduire presque jusqu’à évaporation complète puis ajouter la concassée de tomates.
Laisser réduire à feu doux et à couvert environ 20 minutes, la sauce doit épaissir légèrement.
Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati vapeur.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* On peut utiliser les ailes et les pattes du calamar et les rajouter à la farce. Mais à la maison je les garde pour les rajouter à un riz en cocotte avec des crevettes.
** ½ cc: une demi cuillère à café
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