GLACE À L’ORCHATA (AU LAIT DE SOUCHET)

28 de juin de 2017
Glaces & Sorbets

Les mercredis après-midis, Polyanna n’a pas école et on en profite souvent pour préparer le goûter ensemble. Bien souvent on part sur les meilleurs cookies du monde ou sur les cookies aux Smarties.

Mais quand les beaux jours reviennent, on a tendance à avoir davantage envie de glaces que d’allumer le four !

Du coup, c’est en rangeant une bouteille d’Horchata (le lait végétal de souchet, traditionnel à Valence depuis toujours et à la mode parmi les laits végétaux en boutique bobo bio) qu’est née cette glace, encore plus rafraîchissante qu’un sorbet. Bref, nous on a adoré !

Et vous, vous aimez les glaces et les sorbets maison ? D’ailleurs si vous aimez les cornets, ne loupez pas notre recette de cornets croustillants faits maison.

Aujourd'hui...

GLACE À L’ORCHATA (AU LAIT DE SOUCHET)

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Pistou aux Fanes de Radis

… 2 ans: Caffè Frappé Super Gourmand

… 4 ans: Tomates farcies aux Protéines Végétales (lentilles corail & boulghour)

… 5 ans: Cocktail Pêche & Tonic

… 6 ans: Pain de Mie à la Confiture de Reines Claudes & Romarin (au Levain)

… 7 ans: Pain Triple Amande (au Levain)

Pour 8/10 boules généreuses

500ml d’horchata ou de lait de souchet en boutique bio

1CS* de fécule de maïs

2 œufs, jaunes et blancs séparés

1CS* de sucre**

1CS* de miel liquide peu parfumé

2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une caserole, réchauffer l’horchata jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre et blanchir avec le miel. Puis rajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour ôter tous les grumeaux. Verser l’horchata chaude dessus en filet en remuant sans arrêt et reverser dans la casserole puis cuire à feu vif pendant quelques instants, le mélange doit légèrement épaissir.

Hors du feu, rajouter la gélatine bien égouttée et mélanger pour bien la répartir dans la préparation. Couvrir de papier film au contact et laisser refroidir avant de réserver au frigo.

Quand la préparation est bien froide, monter les blancs en neige ferme.

Fouetter la crème refroidie au frigo (elle aura figé grâce à la présence de gélatine) et ajouter délicatement les blancs montés pour ne pas les faire retomber.

Mettre en route la sorbetière et y verser la préparation bien froide.

Laisser tourner 20/30 minutes selon les modèles.

Servir immédiatement ou alors conserver au congélateur dans un bac plasique bien fermé. Sortir 10 minutes avant de déguster.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* CS: Cuillère à Soupe

** Je vous conseille d’ajuster la quantité de sucre à votre goût et selon votre lait de souchet. Car il existe de grandes différences selon les marques.