Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/05/2013 pour le Défi Tarte aux Pommes.
TARTE AUX POMMES & AUX AMANDES… MERINGUÉE !
Est-ce que je vous ai déjà dit à quel point on aime les tartes aux pommes à la maison? Tellement que je leur ai consacré une recette mensuelle pendant plusieurs années dans le cadre de notre Défi Tarte aux Pommes!
Aujourd’hui, ce sont 3 blancs d’œufs en attente dans le bas du frigo et une douille qui avait bien envie d’être étrennée qui m’ont inspirée ;o)
La base de ce dessert, ce sont des pommes enrobées d’une pâte à la purée d’amandes complètes. Le tout recouvert d’une délicieuse meringue cuite et dorée au chalumeau pour un effet wahouuu !
C’est un dessert simple à préparer mais qui fait toujours sensation, pas vrai ?
Et vous, aimez-vous les tartes aux pommes ?
Aujourd'hui...
TARTE AUX POMMES & AUX AMANDES… MERINGUÉE !
Pour 6 personnes
Pour la base aux pommes
2 belles pommes voire 3 selon leur taille
150ml de lait
2CS* de purée d’amandes complètes (ou de beurre ou d’huile)
3 oeufs moyens
50g de poudre d’amandes
25g de fécule de maïs
40g de sucre
1 pincée de sel
Pour la meringue
100g de blancs d’oeufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
Pour la base aux pommes
Préchauffer le four à 200º, chaleur tournante.
Mélanger la fécule de maïs avec la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel.
Former un puits au centre et y placer les 3 œufs. Bien fouetter puis ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter la purée d’amandes complètes et bien mélanger une dernière fois.
Eplucher les pommes et les découper en très fines tranches. Les mettre au fur et à mesure dans la pâte.
Mélanger délicatement l’ensemble sans casser les pommes puis verser dans un moule rectangulaire préalablement graissé si besoin, en enfonçant dans la pâte les pommes qui pourraient dépasser.
Enfourner pour 30 minutes à 200º et ensuite 15 minutes de plus à 160º. Une brochette plantée au centre doit ressortir propre sans traces de pâte.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Réserver au frais, filmé au contact.
Pour la meringue
Préparer un bain-marie avec une casserole d’eau chaude (mais non bouillante) et un saladier (dont le fond ne doit pas toucher l’eau chaude de la casserole).
Mettre les blancs d’œufs dans le saladier et commencer à les monter en neige. Dès qu’ils commencent à faire des bulles, ajouter la moitié du sucre semoule et continuer de fouetter en rajoutant très progressivement le reste de sucre semoule.
Quand la meringue est lisse et bien brillante, ajouter peu à peu le sucre glace à petite vitesse pour me pas refaire la déco de la cuisine.
Continuer à fouetter hors du bain-marie jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie et qu’elle soit bien ferme et brillante.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pour les finitions
Démouler la base aux pommes dans un plat de service et à l’aide d’une spatule recouvrir de meringue légèrement sur toutes les faces.
Pour m’amuser, j’ai utilisé une douille à Saint Honoré, mais c’est parce que j’avais très envie de l’étrenner !
Passer un petit coup de chalumeau pour dorer les pointes et servir !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
23 Comments
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Me ha encantadoooooooooo!!!!Que bonita te ha quedado y lo vuelvo a repetir.... me ha encantado......!!!Un besazo
A tu et passa com a mi, em compro boquilles noves i en tinc per a estrenar. M'agrada molt com t'ha quedat aquest pastís. És molt vistós. I veig que gens complicat.
Nani
Las claras han dejado de aburrirse en la nevera y las boquilla ha podido salir de su envoltorio y hacer una tarta tan rica y bonita como esta. Te ha quedado preciosa con el merengue, festiva.
Besos.
¡Qué delicia de tarta, lo jugosa que tiene que estar con manzana y almendra!.
Y ese merengue te ha quedado genial, con esos piquitos tan bien hechos, ¡qué envidia, con lo mal que se me da la manga pastelera, jejeje!.
Un beso.
Palmira, a esta tarta la hubiera llamado yo "Tarta de manzana escondida". Ha sido curioso comprobar cómo estaba buscando la tarta de manzana en la primera foto y pensaba que me había equivocado
en la entrada a la que tenía que llegar, ja ja ja.
Nunca he oído hablar de ese puré de almendras y me llama mucho más la atención que se pueda sustituir por un componente líquido como la nata. Imagino que el puré aportará humedad a la masa, ¿no?
Creo que a partir de ahora deberías tener en mejor consideración a esa boquilla que tenías olvidada porque ha logrado hacer de un pastel sencillo una tarta sublime.
BEsos y feliz domingo.
muy original esta tarta de manzana con el merengue por encima,te ha quedado muy bien y el corte es sensacional¡¡
buen finde
beso
¡¡Pero qué pinta!! Será sencilla pero su aspecto, como muy bien dices, es de días de fiesta. No me gusta mucho el merengue y en consecuencia nunca lo he preparado, pero la tarta en sí se ve
deliciosa y la conbinación manzana y almendra debe estar de escándalo.
Ya sabes Palmira, que a través del movil no te puedo comentar, pero esta mañana cuando la estaba viendo me estaban entrando unas ganas de hacerla, solo ver lo bien adornada que te ha quedado con
ese merengue, me parece alucinante, esta expectacular, besitos
Sofía
Es una tarta estupenda porqué además de sencilla y vistosa permite darles salida a unas clara con mucho estilo jejeje
Besos y feliz finde,
palmira
Palmira això cada dia va a millor, amb aquesta merenga...irresistible!!
La merenga és el dolç més dolç i mira que soc poc de dolços però no puc resistir-li!
Petonets i bon cap de setmana,
Palmira
Qué bonito ha quedado, por dios! Eso entra por los ojos a cualquiera. Este reto da grandes satisfacciones visuales... Un besote.
¿Has visto que hemos vuelto a coincidir con receta de reto jejeje?
Entra por los ojos y por la boca todavía mejor, casi que da miedo jejeje
Besos y feliz finde,
palmira
Pero... hay alguien que se pueda resistir a esa pedazo de tarta????? Yo desde luego no podría!! Vaya pinta... Besos!
Por lo menos yo no pude resistirme jejeje Ni en prepararla ni en comerla pero que conste que me han ayudado mucho :o)
Además de sencilla quedas muy bien y con poco esfuerzo, que es lo que más me gusta !!
Besos y feliz finde,
palmira
Te ha quedado una tarta de día de fiesta y el sabor me imagino como debe ser.
Besicos
El sabor es delicioso, dulce pero sin ser empalagoso a pesar del merengue, tienes mucha razón plato de fiesta pero con cositas de andar por casa muy bien de precio además :o)
Besos y feliz finde,
palmira
Que pinta dios con lo que me gusta un merengue
El merengue es uno de los dulces al que me cuesta más resistirme jejeje
Me alegro que te guste!
Besos y feliz finde,
palmira
¡Qué pasada de tarta de manzana, Palmira! Maravillosa, de día super especial. Me encanta la presentación, e imaginarme el sabor ya me vuelve loca. ¡Qué creatividad! Te ha quedado de once, porque
el diez, se queda corto.
Un besazo.
¡Muchísimas gracias Marhya! Este reto nos está dando grandes satisfacciones en casa, en buscar ideas nuevas y sacar a la luz recetas pendientes desde mucho tiempo.
Este mes queríamos darle un aire de día especial a una tarta de manzana porque los postres espectaculares tampoco tienen porqué ser caros, ¿verdad?
Y ya, a pensar en la próxima :o)
Besos y feliz finde,
palmira
Ohhh pero que preciosidad de presentación. Me encanta Palmira. La había visto en otro tipo de preparaciones pero en bizcochos de manzana no. Bss y buen
fin de semana
Virginia "sweet and sour"
¡Me alegro de que te guste Virginia!
Yo también lo había visto en otros postres y pensé que era la mejor manera de vestir de gala una tarta de manzana así que me puse manos a la obra y aquí está el resultado!!!
Besos y feliz finde,
palmira