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PROYECTO ROCA – DULCE DE MEMBRILLO

20 de diciembre de 2017
General, Membrillo, Roca Dulce

Hoy es un tercer martes del mes un poco especial ya que publicamos la última entrada del Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Claro que quedan recetas por descubrir en este maravilloso libro, pero cada cosa tiene su fin y estoy segura de que el año 2018 nos traerá nuevos retos y proyectos apasionantes.

Este mes, fue Dolors quien eligió receta y optó por dulce de membrillo, un clásico de nuestra infancia. Tengo que decir que la receta no es de las más bien explicadas, especialmente si no estás acostumbrada a preparar mermeladas. Así que os dejo las pautas que yo he seguido para que me salga un dulce de membrillo sabroso y vistoso.

Estoy impaciente por ver como los han preparado mis compañeras del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

¡Feliz miércoles a tod@s!

Hoy...

DULCE DE MEMBRILLO*

Un día como hoy hace…

… 1 año: Canelones de Fiesta Mayor o de Sant Esteve

… 2 años: Asaditos Veganos de Arroz, Pistachos & Almendras con Salsa de Arándanos

… 3 años: Fideos a la cazuela con costilla de Cerdo & Salchichas

… 4 años: Bocaditos de olivada, anchoas & Cherrys confitados

… 5 años: Crème Brûlée de Foie

… 6 años: Crema Catalana

… 7 años: Parmentier de Pollo al Vapor de Salvia

… 8 años: Cremas de Limón (aptas para diabéticos)

Para un molde de 16x 16 cm

2 membrillos hermosos (unos 800g)

Azúcar para mermeladas (enriquecido en pectina) en cantitdad suficiente (os lo cuento más tarde pero unos 650g aproximadamente)

Agua mineral o filtrada

La piel de un limón ecológico

1 ramita de canela

Pelamos los membrillos y les quitamos las semillas.

Ponemos las pieles y las semillas en un cazo mediano y las cubrimos a penas con agua filtrada. Hervimos unos 20 minutos, el líquido tiene que tener un tono ligeramente dorado. Colamos y reservamos esta agua de cocción.

Cortamos la carne de los membrillos en dados no muy grandes y la pesamos. En un cazo grande juntamos el membrillo, el mismo peso de azúcar para mermeladas que el de carne de membrillo, la piel del limón y la ramita de canela. Cubrimos apenas con el agua de cocción de las pieles de membrillo, el agua no tiene que cubrir del todo el membrillo. Cocinamos unos 30/40 minutos medio cubierto hasta que el membrillo esté tierno. Cuando así sea, triturar con la batidora hasta obtener un puré liso y sin grumos (¡¡no hagáis como yo, pensad en quitar la rama de canela y la piel de limón antes de triturar!!). Volver a calentar en el fuego, tapado a medias e ir mezclando hasta que la masa espese formando una bola entorno a la cuchara de palo y tenga un bonito color rojizo. Ojo con las salpicaduras porque queman con ganas.

Cuando el membrillo esté listo, volcarlo de inmediato en una fuente adecuada para obtener un grosor como de 2 dedos. Tapar con papel film al contacto y guardar en la nevera.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

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