HEMC#45: NEMS VIETNAMITAS

Bueno pues 4 recetas seguidas para participar en el HEMC entre la  dulce y la  salada del mes pasado y la  dulce de este mes, aquí llega como (casi) siempre en el último momento la salada.

Este mes, Su del Horno de Su nos ha propuesto un tema muy atractivo, “La Cocina de Mamá”… y la verdad es que este tema es casi infinito porque claro, hay tu mamá, pero también hay la mamá de la tuya, la mamá de tu marido, la de tu mejor amiga, la tu vecina, la de tu suegra… Y esto hace que casi todas las recetas sean “recetas de mamá” aunque técnicamente no sea de la tuya, tuya.

 

Bueno, paro de enrollarme (jejeje, ya lo vais a comprender mejor) y os hablo de esta segunda contribución. Son unos “Nems”, algo parecido a rollitos de primavera pero de origen vietnamita y mucho más finos de sabor que los rollitos que se encuentran en la mayoría de los restaurantes chinos.

 

¿Es tu abuela vietnamita para pegar con el tema? Pues no, e incluso nunca vivió ni en Vietnam ni en Indochina. Pero si, hace muuuuchos años la madre de su vecina era vietnamita. Mi abuelo, a quien le encantaba comer bien y a quien ningún plato raro le daba miedo (se comió gusanos gigantes en Africa para daros una idea…), un día, al pasar delante de su puerta le dijo que el olor era divino y le preguntó que era. Así empezó una larga amistad entre esta familia de Vietnam y mis abuelos. Con los años, ellos aprendieron recetas de esta familia y años más tarde, cuando estábamos en vacaciones con mis abuelos, siempre preparábamos Nems. Es un recuerdo precioso, estas tardes enrollando nems con amigos y vecinos y disfrutando después de una rica cena todos juntos.

 

Como la receta tiene ingredientes bastante distintos de los que se suelen usar en la cocina cotidiana, algunas informaciones “técnicas” para realizar esta rica receta:

 

El nuoc mam es una salsa de calamar y/o pescado según las marcas que en la cocina asiática se suele usar en lugar de la sal.

Las setas negras se venden secas y se rehidratan con agua caliente (pero que no esté hirviendo). Hay que usar poca cantidad porque se “hinchan” que da miedo. En el paquete ponía que eran trompetas de la muerte, pero ni en sueños. Mi abuela les llama orejas de gato… con la foto seguro las reconoces en la tienda.

 

Las hojas de arroz son unas láminas de “pasta” de arroz con agua y sal secas. Se pasan por agua tibia para ablandarlas y ¡listas para enrollarse”!

Los fideos de arroz son unos fideos muy finos que son casi totalmente transparentes y que no se tienen que cocer. Basta cubrirlos con agua templada (como las setas) y escurrirlos bien antes de usarlos.

 

Todos estos ingredientes los encontré en una tienda de comida china por casi nada.

Y con las fotos del mini paso a paso, no te puedes equivocar. Además se pueden congelar perfectamente y calentarse en el horno para una cena rápida e improvisada. Me doy cuenta que es más faena apuntar toda la receta que hacerlos, así que ¡manos a la obra sin excusas!

 

Ni os imagináis la ilusión increíble que tiene mi abuela de saber que una receta suya está colgada en este increíble Internet… Mamy, ¡esta receta va por ti!

 

Y tú, ¿cuándo preparas tus primeros nems caseros?

NEMS VIETNAMITAS

Para unas 28 unidades

 

Para el relleno

1 pollo entero sin cortar

1 trozo de genjibre de 4 cm de largo pelado

2 badianas (anis estrellado)

350g de carne de cerdo picada

480g de gambas

200g de fideos chinos de arroz

1 puñado de setas negras secas

5CS* + 5CS* de salsa nuoc mam

5 cebollas

3 huevos

Pimienta

Para los nems

Unas 30 hojas de arroz de diámetro 28cm

Aceite neutro (tipo girasol) para cocer los nems

Para la salsa

El zumo exprimido de ½ limón

1CS* de miel o de azúcar

1 trocito de pimiento picante “pili pili”

1 diente de ajo picado muy muy finito

½ vaso de salsa nuoc mam

 Para comer

Hojas de lechuga (si es tierna mejor)

Hojas de menta (enteras)

 

Para el relleno

Primero se prepara el pollo.

Pinchar una cebolla entera con la piel en un tenedor y con la llama del gas o de un soplete quemarla como se ve en la foto. Esta operación es indispensable para darle su particular sabor al caldo.

Colocar el pollo entero y bien limpio en una olla exprés con el anis estrellado, el genjibre, 5CS* de nuoc mam y la cebolla “quemada”.

Cubrir el pollo con agua filtrada y cocer 20 minutos al 2 con la olla exprés.

Cuando hayan pasado los 20 minutos y haya bajado la presión, se saca el pollo del caldo y se deja atemperar antes de quitarle la piel y los huesos para conservar solo la carne.

(Yo guardé las pechugas para combinarlas con el caldo de cocción del pollo y preparar una deliciosa Sopa Vietnamita que colgaré dentro de pocos días cuando me dé tiempo ;-))

Poner en remojo con agua caliente pero sin hervir en 2 cuencos separados los fideos chinos y las setas.

Pelar las 4 cebollas sobrantes.

En un robot, picar no demasiado finas la carne del pollo, las cebollas, las gambas y las setas escurridos y aclaradas.

En un cuenco grande, mezclar muy bien este picadillo con la carne de cerdo picada, los fideos chinos escurridos y cortados en trozos de unos 5 cm de largo, los huevos batidos, la salsa nuoc mam y la pimienta.

 El relleno se puede preparar con antelación y se conserva perfectamente en la nevera.

Para los nems

Poner agua templada en una cazuela donde pueda caber una hoja de arroz.

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los nems de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

Como con imágenes siempre todo parece más claro, aquí las tenéis:

 

 

 

Se van colocando los nems en una fuente ligeramente engrasada sin que se toquen para que no se peguen.

 Cuando estén todos listos, se fríen en medio centímetro de aceite de girasol, por tandas para que no se amontonen demasiado en la sartén.

Suelo freírlos en dos veces: la primera vez, para que se hagan por dentro a fuego suave-medio y una segunda vez a fuego fuerte para que se doren.

Las que vaya a congelar, les doy solo el primer turno de cocción y el segundo, les da el horno después de descongelados.

 Para la salsa

Se mezcla el zumo de limón con la miel hasta que se funda bien. Se añade el ajo picadito, el pimiento picante y la salsa nuoc mam. ¡Lista!
Esta salsa se conserva varias semanas en la nevera en un potecito como los de mermelada.

 Para comer

Se comen los nems enrollados en una hoja de lechuga con hojas de menta y se van mojando bocado a bocado en la salsa.

Comidos de esta manera, es super agradable el contraste entre el frío de la lechuga y el templado del nem, el crujiente del rollito y la suavidad de su interior, el “picante” de la mente con el suave sabor del relleno, … ¡un manjar de reyes!

 

Bon profit!

 Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera