PANECILLOS DE HIGOS & ESPELTA (CON MASA MADRE)

For English Version see below.

Hoy muchos estaréis liados en la cocina o arreglando la casa… ¡como nosotros!

Así que sólo quería compartir una receta sencilla perfecta en estas fechas para acompañar foie mi-cuit y sobretodo, desearles a cada uno un Feliz Año 2011, lleno de salud, de alegrías, de éxitos y de risas. 

Gracias por acompañarnos cada día, por hacer vivo este blog y hacer que un pasatiempo de embarazo se haya convertido en una aventura humana tan increíble. 

Feliz Año a todos, que tengáis una velada estupenda y… ¡hasta el año próximo!

PANECILLOS DE HIGOS Y ESPELTA

con masa madre

(para acompañar foie gras mi-cuit)

para unos 6/8 panecillos dependiendo del tamaño

140g de masa madre

280g de agua templada

150g de harina de espelta integral

270g de harina normal

1cc* de sal fina

6 higos secos cortados en trozos

Diluir la masa madre con el agua templada.

Añadir las dos harinas mezcladas juntas y mezclar bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir la sal.

Amasar con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood : 1 minuto al 1, después 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

Coloca la masa en el mármol de la cocina, extiéndela un poco y reparte los higos troceados, amasa con cuidado para no romperlos y vuelve a formar una bola con la masa.

 

Pon la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, dále la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapa con un trapo limpio y deja en reposo unas 2 horas en un lugar temperado. Después, se coloca en la nevera tapado por unas 12 horas para permitir una fermentación más suave.

 

Dos horas antes de hornear, sacar la masa del frigo y destaparla y dejar que se atempere unas dos horas.

Con la masa, formar unas 6 o 8 bolitas de masa. Colocarlas sobre la bandeja del horno, cubierta con una hoja de teflón. 

Humedecer ligeramente la superficie con agua,

 

Colocar en el horno un bol lleno de agua caliente y hornear los panecillos EN EL HORNO CALIENTE a 230° durante 15 minutos.

Al cabo de este tiempo, pasar agua por la superficie de los panecillos con un pincel y hornear 5 minutos más a 210º.

Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla de pastelería.

 

Con esta receta participo en el BBD#35 propuesto por Taste of Pearl City y cuyo tema son los frutos secos.

 

Bon profit!

 Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*  cc: cucharita de café

Today many of you will spend the day cooking or fixing up the house …like us!

So I just wanted to share a simple recipe perfect to eat with  foie gras mi–cuit and above all, wish everyone a Happy New Year 2011, with health, happiness,success and joy.

Thanks for reading us every day, making this blog alive and something more than a pregnancy hobby, just an incredible human adventure.

Happy New Year to everyone, have a wonderful evening and… see you next year!

 

 

DRIED FIGS AND BUCKWHEAT FLOUR ROLLS

using sourdough

(perfectly suits  foie gras mi-cuit )

for some 6 / 8 depending on the size rolls

140g sourdough

280g warm water

150g buckwheat flour

270g of plain flour

Fine salt 1 teaspoon

6 chopped dried figs

Dilute the sourdough with warm water.

Add the 2 flours and mix thoroughly so there is no dry flour but without kneading.

Let this mixture stand 30 minutes in a temperate place, covered with a clean cloth.

After this time, add salt.

Mix with lots of energy (I used a Kenwood: 1 minute to 1, after 3 minutes to 2) until dough is firm and smooth.

Place dough on the marble of the kitchen, spread it a little and add the sliced figs, knead gently not to break it and form again a dough ball.

Put the dough in a greased large bowl spread with very little with oil, turn over the dough in this bowl just to cover it by a thin layer of oil and cover with a clean cloth.

 Allow to stand about 2hours in a temperate. Then place it in the fridge for about 12 hours to allow a longer but softer fermentation .

Two hours before baking, remove dough from the fridge, uncover the bowl and allow the dough to warm for about two hours.

With the dough, form about 6 or 8 rolls. Place them on a baking tray, covered with a sheet of Teflon.

Slightly moisten the surface with water.

Place in the oven with a bowl of hot water and bake the rolls in a hot oven at 230 ° for 15 minutes.

After this time, brush some water through the surface of the rolls and bake 5 minutes more at 210º.

Remove from oven and let cool on a cake rack.

It’s a pleasure to contribute to the great event created by Zorra and hosted for edition BBD#35 by Taste of Pearl City.