CREMA HELADA DE MELÓN CANTALOUP & ANÍS CON SU PANNACOTTA DE RICOTTA

Como ya estáis todos teniendo mucho calor y aprovechando que ayer y hoy por aquí tampoco pasamos frío, hoy os traigo una receta con 3 estrellas (las de Anne-Sophie Pic), de un libro* que me gusta mucho, especialmente cuando tenemos invitados.

La receta de hoy es sencilla y muy refrescante, no tiene mucha dificultad pero si requiere un poco de tiempo para que la pannacotta cuaje por completo. Si tenéis a mano melones maduros que saben a gloria, no podéis dejar de lado esta receta.

Me parece un entrante veraniego distinto y muy elegante, que también sería ideal en un buffet veraniego y en tamaño chupito.

Sin más os dejo con la receta y os deseo un muy feliz fin de semana :o)

CREMA HELADA DE MELÓN CANTALOUP Y ANÍS

CON SU PANNACOTTA DE RICOTTA*

Para 8/10 personas si lo presentamos en porción chupito

Para 4/5 personas como entrante completo

Para la crema de melón

2 melones Cantaloup de 1 kg cada uno

20cl de agua filtrada helada

1CS** de semillas de anís + 1 poco para decorar

Sal

Para la pannacotta de ricotta

8g de gelatina (2 hojas pero depende de las marcas)

4cl de leche entera

15cl de nata para montar 35% MG muy fría

120g de ricotta de muy buena calidad

1 pizca de sal

Para la crema de melón

Empezamos preparando la crema de melón para que esté bien fresquita. Partimos los melones por la mitad, quitamos las semillas, quitamos la piel y cortamos la carne en dados que iremos colocando en el bol americano. Trituramos muy bien con el agua, las semillas de anís y un poco de sal.

Colamos con un chino y reservamos en una botella bien tapada en la nevera.

Para la pannacotta de ricotta

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Desmigamos la ricotta con un tenedor para que se ablande.

Montamos la nata líquida hasta que esté bien firme pero sin pasarnos que sino se transformaría en mantequilla.

Mezclamos la gelatina escurrida en la leche que habremos previamente templado hasta que desaparezca totalmente.

Añadimos la leche a la ricota y mezclamos muy bien para obtener una textura lisa. Con cuidado, después incorporamos la nata montada y rectificamos de sal si es necesario.

Repartimos esta pannacotta en unos cuencos medianos y reservamos en la nevera unas 2 horas.

Para servir

Vertemos con cuidado la crema de melón muy fría sobre la pannacotta de ricota y decoramos con unas semillas de anís.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta del libro Scook 5 de Anne-Sophie Pic que me regalaron para el día de la madre hace ya unos añitos jejeje

**CS: Cuchara Sopera