En una plata donde nos quepan los filetes de caballa pero sin que sobre demasiado espacio, ponemos una base de sal gorda y por encima los lomos de caballa con la piel tocando la sal y los cubrimos con su otra mitad. Cubrimos con un poco de azúcar y terminamos con más sal gorda hasta tapar los lomos por completo.
Los dejamos en la nevera unas 6-8 horas nos dice Pili, yo los tuve toda la noche y algo más.
Calentamos el aceite de oliva a fuego muy suave y le añadimos la piel del limón y de la naranja. Dejamos confitar unos 10/15 minutos, vigilando que el aceite no suba demasiado en temperatura. Reservamos a temperatura ambiente para que el sabor de los cítricos se potencie en el aceite de oliva.
Al día siguiente, limpiamos los lomos de su sal y azúcar y les quitamos la piel. Los cortamos en trozos de centímetro aproximadamente y los ponemos en un bol. Los cubrimos con el aceite de cítricos con las pieles y dejamos marinar un día por los menos (los tuve 36 horas marinando). Yo cubrí el aceite al contacto con papel film antes de reservar en la nevera.
Servimos escurrido de su aceite con un poco de piel de lima rallada y escamas de flor de sal, con un poco de pan tostado en nuestro caso.
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
* cc: cucharita de café
2 Comments
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Hola, Palmira:
Madre mía, pero qué delicia estas caballas marinadas con cítricos. Y la presentación me encanta.
Besos y feliz fin de semana.
Antes no era muy de caballa fresca pero desde que he descubierto que se puede comer marinada o en paté la cosa ha cambiado y cuando vuelve su plena temporada es un placer volver a cocinar con ellas!
Besos y cuidaos mucho,
Palmira