¿Qué tal os ha ido la Castanyada? Si os quedan boniatos asados, os traigo la receta perfecta para transformarlos en menú vegano completo, rico en proteínas vegetales. Así que hoy toca la penúltima entrega del año para el Reto Recetas Veganas para Tod@s
Boniatos, garbanzos, mantequilla de anacardos, verduritas… ¿quién no se cuida a gusto con un plato así delante? Claro que si lo que os apetece son los panellets de toda la vida, aquí os esperan :o)
¡Feliz miércoles!
… 1 año: Mini Gofres de Centeno al estilo nórdico (con Masa Madre)
… 2 años: Carquinyolis de Tomates Secos & Piñones
… 3 años: Cheesecake de Calabaza & Speculoos
… 4 años: Tarta Brioche de Peras al Vino Tinto
… 5 años: Castañas asadas con Especias & Almendras
… 6 años: Falso Dulce de Membrillo (sin azúcar, con agar agar)
… 7 años: Gofres especiados (salados) de Calabaza
… 8 años: Yogur con Mermelada de Membrillo
4 boniatos
3 cebollas hermosas (mejor si son rojas o de Figueres)
450g de garbanzos cocidos
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ramitas de menta
3 ramitas de cilantro
1cc* +1cc* de aceite de oliva
2CS** de mantequilla de anacardos
La parte verde de 2 cebolletas pequeñas
Sal, pimienta
Calentamos el horno a 190º con calor ventilado. Limpiamos bien la piel de los boniatos y los envolvemos en papel de plata individualmente. Horneamos entre 45 y 55 minutos hasta que estén bien tiernos, lo sabremos pinchando con un cuchillo o una brocheta.
A los 30 minutos, añadiremos las cebollas peladas y cortadas en 6/8 trozos y mezcladas con la cucharita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocinamos en el horno unos 15/25 minutos hasta que la cebolla esté cocinada y un poco dorada, mezclando un par de veces.
Mientras los boniatos y las cebollas están en el horno, doramos los ajos pelados y laminados con 1cc* de aceite de oliva y les añadimos el pimiento verde cortado en tiras finas, salteamos un par de minutos y añadimos los garbanzos. Ajustamos de sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores. Reservamos.
En un bol pequeño batimos la mantequilla de anacardos con la menta y el cilantro picados muy finitos y 2CS** de agua caliente para obtener una salsa cremosa, como miel líquida para daros una idea.
Poco antes de servir, combinamos la salsa de anacardos con los garbanzos preparados.
En el momento de servir, sacamos los boniatos del papel de plata y los abrimos a lo largo, los rellenamos con los garbanzos preparados y tiras de cebolla asada. Terminamos decorando con la parte verde de unas cebolletas pequeñas cortadas muy finitas.
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
* cc: cucharita de café
**CS: Cuchara Sopera
6 Comments
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Hola!! me parece una idea buenísima. me gustan mucho los boniatos, siempre los cocinamos tanto en salado como dulce, me llevo tu receta:) un beso.
Es una receta ideal para cuando tienes veganos y carnívoros con niños en la mesa, todo el mundo disfruta y la comida no es tema de discusión jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Qué original la receta! Yo los boniatos sólo los he comido en elaboraciones dulces, así que estos me han sorprendido un montón ¡Besos mil!
Pues tienen su gracia en platos salados, especialmente cuando tienes veganos en la mesa :o) En dulces los sigo teniendo pendientes! A ver si me lanzo!
Besos y feliz semana,
Palmira
que buena idea, y además bonita, pero tendré que comprar los boniatos expresamente porque chica en casa nunca sobra nada jejeje.
Te han quedado una pasada de bonitos y bien hechos
besos y feliz mes de noviembre
Rosa
Como en casa recibimos una cesta ecológica donde no podemos escoger que alimentos vienen pues cuando tocan 5 boniatos para 3 pues sobran ;o) Es un plato vegano que apetece a todos y donde no se echa en falta la carne, ¿verdad?
Besos y feliz semana,
Palmira