BAGUETTE DE TRIGO SARRACENO CON SALMÓN (CON MASA MADRE) PARA EL BD#34


Baguette sarasin saumon fumé (18)

For English version, please see below

Mirando las últimas entradas del blog, me he dado cuenta que hace tiempo que no subo ninguna receta de pan… Y eso que seguimos horneando cada sábado y/o domingo, panes originales o bollitos para la merienda.

 

BBD33Así que me decidí en participar al BBD#34 de este mes albergado por Zesty South Indian Kitchen. ¿Porqué decidí participar? Pues por el tema de harinas raras (entre cuáles las de trigo sarraceno) y también, tengo que ser sincera, para fastidiar a mi marido, jejeje hay que ver que mala soy ;o)

Os cuento: él dice odiar el pan de sarraceno, con razón en mi opinión puesto que si sólo se usa harina de trigo sarraceno, el pan no sube (esta harina no contiene gluten y por lo tanto no se puede panificar) y tiene un horrible sabor a tierra…

 

Pero estaba convencida que con un poco de mimos, se podría hacer un pan delicioso, con un poco de salmón ya que la asociación salmón / trigo sarraceno siempre me ha gustado.

 

Así que me lancé y aquí tenéis el resultado de mis investigaciones: un pan sabroso con miga prieta pero aireada, con el sabor a salmón ahumada que se ha difundido por toda su miga y el puntito de crujiente de las semillas de amapola…¡Él se quedó parado y entusiasmado por el intento!

 

¡Gracias por estos eventos que nos dan buenas razones para inventar cosas más allá de lo que solemos hacer!

 

Nada que ver, pero Alma de Objetivo Cupcake Perfecto propone un rico sorteo navideño de productos alemanes para hacer unos cupcakes de miedo con productos que aquí en España cuesta un montón encontrar.sorteo-alma.jpgAsí que apúntate y haz correr la voz !!! ¿A qué apetece este lote de navidad, jajaja?

Baguette sarasin saumon fumé (16)

BAGUETTE DE TRIGO SARRACENO CON SALMÓN

 (con masa madre)

para 1 baguette

 

60g de masa madre activa

60g de harina de trigo sarraceno

120g de harina de fuerza

120g de agua templada (a unos 40º)

½ cc* de sal fina

100g de salmón ahumado2

CS** de eneldo (opcional)

2CS** de nata líquida (opcional)

2CS** de semillas de amapola (opcional)

 

Mezclamos con cuidado la masa madre con el agua templada.

Después añadimos la harina de fuerza mezclada con la harina de trigo sarraceno y mezclamos bien hasta que toda la harina esté integrada y húmeda.

Tapamos con un paño limpio y dejamos en reposo unos 30 minutos para que se pueden desarrollar las cadenas de gluten.

Al cabo de este tiempo, se añade la sal y se amasa con muchas ganas durante unos 10 minutos. Cuando la masa esté suave y lisa y que sea lo suficientemente elástica para poderse trabajar sin problemas, formamos una bola y la colocamos en un bol untado con aceite. Tapamos y dejamos que leve entre 2 y 4 horas en un lugar cálido.

Al cabo de este tiempo, estiramos la masa formando un rectángulo. Untamos con la nata y espolvoreamos con el eneldo. Después colocamos las lonchas de salmón ahumado sin que lleguen a tocar los bordes.

Baguette sarasin saumon fumé (1)

Ahora, ya sólo hay que enrollar la masa alrededor del relleno para darle forma de baguette al pan. Para que el relleno no se derrame por los lados, apretamos bien para que se cierren las puntas del baguette y las estiramos un poco para que formen una punta. Colocamos el pan en un molde para baguette (o entre 2 rollos de papel de aluminio) y lo untamos con un pelín de agua para que se aguanten las semillas de amapola.

Calentamos el horno a 250º, con agua caliente en la bandeja que colocaremos en la parte más baja del horno. Sin quemarnos (cuidado con el vapor que va a salir del horno), horneamos durante 20 minutos. Al cabo de este tiempo, sacamos del horno y dejamos que se temple en una rejilla.
En casa no nos dio tiempo a esperar que esté frío… ¡¡¡ya me contaréis si lo conseguís!!!


Bon profit!

 
Algunas informaciones útiles o no tan útiles

  *cc : cucharita de café

** CS: cuchara sopera
24 ProP para todo el baguette

Assiettebis.png


An original recipe of bread: Buckwheat Baguette filled with Smoked Salmon for BBD # 34 (with sourdough)

Looking at the latest blog entries, I’ve noticed that I did not upload any bread recipe for a while… even if we are baking on weekendsoriginal breads or muffins for a snack.

So I decided to participate to BBD # 34 hosted by Zesty South Indian Kitchen. Why did I decide to participate? I really liked the issue of strange grains (among which buckwheat) and I to be really honest, to annoy my husband, lol ;o)

I tell you: he hates buckwheat bread, rightly in my opinion because if only used buckwheat flour, bread does not rise (this flour is gluten free and therefore can not be baked) and has a horrible earth taste …

But I was convinced that with a bit of imagination, you could make a delicious bread with a little salmon. I personally love salmon and buckwheat together.

Here is the result of my brainstorming: a tasty baguette, flavored with smoked salmon that has spread throughout the crumb and crispy poppy seeds … My husband really liked it and wants me to do it again with the leftovers of buckwheat!

Thanks for these events that give us good reasons to create new recipes!

Buckwheat Baguette filled with Smoked Salmon(With Sourdough)
for 1 baguette

Active sourdough 60g
60g buckwheat flour
120g flour
120g warm water (about 40 º)
½ cc * fine salt
100g smoked salmon
** CS dill (optional)
** 2CS double cream (optional)
2CS ** poppy seeds (optional)

Carefully mix warm water and sourdough.
Then add the flour mixed with buckwheat flour and mix well until all flour is incorporated and wet.
Cover with a clean cloth and leave to rest for 30 minutes.
After this time, add the salt and knead eager for about 10 minutes. When the dough is soft and smooth, resilient enough, form a ball and put it in a greased bowl. We cover and let rest between 2 and 4 hours in a warm place.
After this time, stretch dough into a rectangle.
Spread with cream and sprinkle with dill. Then put the slices of smoked salmon without ever touching the edges.
Now, you just have to roll the dough around the filling to shape the bread as a
baguette.
For the filling does not spill over the sides, we pushed it to close the ends of the baguette and stretch a bit to form a point.
Put the bread in a baguette pan (or between 2 rolls of aluminum foil) and spread with a tad of water to sprinkle with poppy seeds.

Heat oven to 250 degrees, put hot water in the tray in the bottom of the oven.
Without getting burnt (beware of the steam coming out of the oven), bake for 20 minutes.
After this time, remove from the oven and allow to cool on a rack.

At home we did not expect it to be cold … Let me know if you manage it!

Bon profit!

 Some useful information or not so useful
* Cc: coffee spoon
** CS: tablespoon

Assiettebis.png

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16 Comments

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  • Susana, 10 de diciembre de 2010 Responder

    Gracias por responder. Seguiré pasando por aquí, desde luego!

    Un saludo.

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      Me parece normal contestar... aunque a veces tarde un poco ... yo estoy a favor del día con 27 horas

      Feliz fin de semana,

      Palmira

  • zorra, 03 de diciembre de 2010 Responder

    Great ides to pimp up your bread with salmon. Love it.

    • Palmira, 03 de diciembre de 2010 Responder

      Makes like a one course meal with a soup, really tasty and easy!

      Thanks Zorra!

      Regards,

      Palmira

  • Swathi, 03 de diciembre de 2010 Responder

    palmira,

    Please take a look at  bread baking day #34 event round up

    http://kitchenswathi.blogspot.com/2010/12/bread-baking-day-34-bread-with-grains.html
    Thanks for your participation.

    • Palmira, 03 de diciembre de 2010 Responder

      Thanks Swathi, so mamny recipes I am impatient to try !!!

      Regards,

      Palmira

  • alma, 02 de diciembre de 2010 Responder

    Qué pintaaaaaa!!!!!!Ñam!!!!
    Gracias por difundir mi sorteo! Ya queda menos para saber quién se lleva el lote!!! Y a partir de mañana empiezo el sorteo de Reyes Magos, espero que te animes a participar también!
    Un beso desde Frankfurt am Main!!!

    • Palmira, 03 de diciembre de 2010 Responder

      ¡Cuántos sorteos Alma! A ver si me da tiempo entre tanto largo fin de participar en el sorteo de reyes (de peque siempre he preferido los reyes magos, me gustaban más sus regalos jejeje)

      Tu blog es un placer de los ojos para una novata total del cupcake !

      Saludos desde Barcelona,

      Palmira

  • Swathi, 01 de diciembre de 2010 Responder

    Palmira,

     

    Now i can comment on your  post. Bread is delicious and healthy. Thanks once again for  sending to BBD#34.

    • Palmira, 03 de diciembre de 2010 Responder

      Thanks for trying again and again for letting a comment... strange sometimes, isn't it ?

      Thanks for your great theme that inspired me a lot !

      Regards,

      Palmira

  • Susana, 30 de noviembre de 2010 Responder

    Hola!

    Acabno de llegar por casualidad a tu blog y me he encontrado con una receta de pan con trigo sarraceno, justo la última harina que he comprado. Me guardo la receta, por si acaso.

    Sin embargo, he leído algo que me ha llegado al alma. Dices que usando sólo harina de trigo sarraceno, el pan no sube porque no lleva gluten. Espero no ofenderte, pero no es ésa la razón de que
    no suba, ya que el pan hecho con harina de trigo (que sí lleva gluten) tampoco sube si no le echas levadura.  Vamos, que el gluten no tiene nada que ver con que el pan suba o no, sino la
    levadura.

    Los celiacos no podemos usar harinas con gluten pero sí podemos comer pan, como es natural. Es más complicado hacer un pan bueno? Sí, pero no porque no suba, sino porque la masa suele ser menos
    elástica y por tanto más difícil de trabajar.

    En fin, que no me enrollo más; volveré de vez en cuando por aquí, con tu permiso. He visto recetas que me han gustado y que se pueden adaptar al mundo sin gluten.

    Un saludo.

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      Hola Susana !

      He tardado algo en contestarte pero estaba fuera y quería comprobar algunas cosas.

      No sé si te has fijado pero la mayoría de mis panes son con masa madre y no llevan nada pero nada de levadura, solo "fermentos" naturales que se han ido haciendo naturalmente por la fermentación
      del agua y del gluten contenido en la harina. Y lo siento, no he sido lo suficiente cauta con el uso de la palabra gluten.

      El trigo sarraceno, al no contener gluten no "reacciona" con la masa madre y la fermentación natural no le permite subir lo suficiente para ser agradable al paladar.

      He hecho varios intentos usando harina de trigo sarraceno y usando levadura tipo levital y el pan casi no sube si sólo le hechas harina de trigo sarraceno y además es muy friable. Este tipo de
      cosas no pasan con harina de arroz o de garbanzos por ejemplo que pueden usar los celiacos. Por eso salen ricos panes usando levadura y con "harinas" sin gluten.

      Es siempre muy interesante contrastar información, así cada día aprendemos algo nuevo!

      Eres la bienvenida en este blog cuando te apetezca, un saludo!

      Palmira

  • Marhya, 30 de noviembre de 2010 Responder

    No me tientes más, que ya me tiento yo sola. jajaja. ¡Un besazo!

    • Palmira, 30 de noviembre de 2010 Responder

      Tentadora pecadora jejeje... Un pan de especias ... Unos melindros con chocolate caliente... 

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 30 de noviembre de 2010 Responder

    Palmira, qué pan más estupendo. Me han entrado ganas de amasar, con el frío que hace y viendo estas delicias.

    ¡Divino!

    Besos.

    • Palmira, 30 de noviembre de 2010 Responder

      Me encanta el olor del pan cuando hace tanto frío... pero todavía me gusta más el olor a galletitas con especias de navidad en el horno... Que ganas me han entrado 

      Besos,

      Palmira