COCA-FOCACCIA DE HIGOS RELLENA DE MERMELADA DE HIGOS


Coca de mermelada de higos con higos frescos (43)

Muchas veces, al ver productos típicos de Italia me quedo pensando… Una coca y una focaccia se parecen mucho, distinguir unos cantuccinis de unos carquinyolis tampoco es algo sencillo… Por no mencionar muchas otras cosas que todavía estoy por descubrir y os iré contando a medida las vaya descubriendo.

 

Así que el pasado viernes, mientras estaba guardando cosas en la nevera vi un poco de levadura fresca pensé… “a preparar focaccia”… y después pensé, “no, mejor coca”… y al final preparé la masa que suelo preparar como base para las pizzas cuando no uso masa madre… El año pasado publiqué una pizza dulce de uvas y aceite de oliva que nos encantó, así que pensé que una focaccia dulce también saldría muy rica.

 

La receta de hoy es una coca rellena de mermelada de higos y decorada con higos frescos, una receta otoñal, perfecta para una merienda o un desayuno de fin de semana… Me gustan tanto estas masas leudadas, ligeramente dulces pero sin ser empalagosas o pesadas ya que apenas llevan grasa… Están entre mis meriendas y desayunos favoritos :o)

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (12)

Además estaba encantada de poder volver a usar el horno nuevo con todas sus funciones +++ después de tantos meses de calor. Así que os dejo con la receta que mando directamente a las chicas dels Fruits Saborosos para su concurso de setiembre :o)

Qué os parece, ¿¡la llamo coca o focaccia?!

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (34)

COCA-FOCACCIA DE HIGOS

RELLENA DE MERMELADA DE HIGOS

Para 6 / 8 personas

 

Para la masa

500g de harina de trigo blanca + 1 poco para manejar la masa

60g de azúcar moreno

25g de levadura fresca tipo Levital

2 huevos pequeños

4CS* de vino dulce (tipo Moscatel o Vino Santo)

1CS* de aceite de oliva + 1 poco para untar la masa para que no se seque

1 pizca de sal

 Para la presentación y el relleno

12 higos aproximadamente dependiendo de su tamaño

200g de mermelada de higos

2CS* de azúcar moreno

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Desmigamos la levadura con 100 ml de agua templada, 1 pizca de azúcar moreno y 50g de harina. Mezclamos bien para que no queden grumos y dejamos reposar tapado con un paño unos 30 minutos.

Mientras tanto, en el bol de la amasadora combinamos la harina, el azúcar moreno, la pizca de sal. En otro bol mezclamos los huevos, el aceite, el vino dulce y 50 ml de agua filtrada templada.

Formamos un hueco en el centro de la mezcla del bol de la amasadora y vertemos la levadura pre-fermentada. Añadimos la mezcla líquida de huevos y amasamos aumentando progresivamente la velocidad durante unos 10/15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave, fácil de manejar.

Colocamos en un bol ligeramente untado con aceite y damos vuelta a la masa para que tenga aceite por todos los lados. Cubrimos y dejamos reposar unas 2 horas (en mi caso, usé la función fermentar del horno combinado con vapor y lo dejé leudar 40 minutos al 2 y después 30 minutos más con el horno apagado).

 Para la presentación y el relleno

Coca de mermelada de higos con higos frescos (13)Pasamos los higos por agua y los secamos. Los cortamos en lonchas finas. Reservamos.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (1) 

Cuando la masa haya doblado su volumen, la separamos en 2 trozos de mismo peso, procurando no manipularla para que no pierda sus burbujas. Con un rodillo ligeramente enharinado, extendemos un trozo de masa del tamaño de la bandeja del horno, sobre unos 30 x 40 centímetros. Colocamos este rectángulo de masa en una hoja de papel vegetal sobre la bandeja del horno y la untamos con 150g de mermelada de higos.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (3)

Cogemos el otro trozo de masa y le damos forma como al primero. Con cuidado, colocamos la masa sobre la primera lámina untada con mermelada y con los dedos sellamos los bordes para que la mermelada no se escape.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (8)

Untamos la segunda lámina de masa con la mermelada de higos sobrante y decoramos con los higos previamente troceados.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (17)

Espolvoreamos con el azúcar moreno y dejamos leudar entre 45 minutos y 1 hora, hasta que veamos que la masa ha vuelto a coger aire (usé otra vez el programa fermentar de mi horno y lo puse en la posición 3 durante 20 minutos y después dejé 20 minutos más con el horno apagado):

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (23)

Horneamos con calor por debajo (como para las pizzas o usando el programa pan como en casa) durante unos 30/35 minutos a 190º/200º (con vapor intermedio si disponemos de esta función).

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (27)

Sacamos del horno y ¡a comer! Recién horneada es una delicia, con un vasito de vino dulce para los mayores o leche fresquita para los más peques de casa.

Al día siguiente seguía muy rica para desayunar e incluso me sorprendió que no se secara como me había pasado en otras ocasiones.

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (43)

¡Espero os guste!

 Bon profit!

 Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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26 Comments

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  • glutoniana, 30 de octubre de 2012 Responder

    Así me gusta, ver cosas italianas. Que buena pinta con los higos...

    • Palmira, 31 de octubre de 2012 Responder

      Pues cada vez iréis viendo más cositas, Olivier me ha regalado una revista de cocina durante 1 año así también practico un poco más el idioma jejeje

      Petonets,

      Palmira

  • Estoy en ello, 04 de octubre de 2012 Responder

    Hola Palmira....novia quina ràbia no puc deixar el comentari al blog ....per això t,escric....
    Estic com tu no se si ho diria coca o focaccia, de fet es digui com es digui te un aspecte molt bo....tinc mel melodia de figues artesana i figues....vaja que quan pugui la faré, a mi també m,agraden molt aquest tipus de masses.
    Molts petons

    • Palmira, 04 de octubre de 2012 Responder

      Gràcies per deixar un comentari sigui com sigui :o) A vegades els blogs tenen els seus misteris però segur que acaben funcionant encara que no sapiguis ben bé perquè!

      Petonets,

      Palmira

  • Recetas económicas sin gluten, 01 de octubre de 2012 Responder

    Me dejas sorprendida con cada receta, madre mia..... que receta mas rica!!!!Un besito

    • Palmira, 02 de octubre de 2012 Responder

      ¡ME alegro que te guste... aunque lleve mucho gluten! Pero seguro que con una de esas masas tan ricas que preparás con ingredientes aptos para celíacos sale algo muy rico.

      Besos,

      Palmira

  • miquel, 01 de octubre de 2012 Responder

    queda bien coca-focaccia y buena seguro con estos higos

    beso

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Mi marido dice sigue sigue inventándote todos los nombres que quieras mientras prepares cositas así :o)

      Peto,

      Palmira

  • pili, 30 de septiembre de 2012 Responder

    Pues es verdad que hay cosas que por todo el mediterraneo se asemejan... ni idea de cual es la version original, pero en cualquier caso estan tan buenas... Esta foccacia/coca debe estar
    irresistible. Besos!

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Es cierto y cuando vives en un país te das cuenta que las cosas más parecidas están en gastronomía porque lo demás es bastante diferente.

      No resistimos, esto te lo puedo prometer jejej

      Besos,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, 30 de septiembre de 2012 Responder

    Rica no riquisima, esta coca-focaccia, precisamente ayer estube buscando higos y donde eran carisimos, en otros sitios no los tenián, en España estan por la nubes, pero me quedo con la idea,
    besos

    Sofía

    Milideasmilproyectos.blogspot.com

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Aquí sól hemos dado con ellos un par de veces, sólo en un puesto del mercado a precio correcto pero te digo, 2 veces y no creo que con el frío de estos días podamos comer más :o(

      La idea sale también muy rica y más ajustada de precio con uva, la preparé así con el otro cubito de levadura que los venden por dos jejej

      Besos y espero que no eches a faltar tu hija demasiado,

      Palmira

  • La cuina violeta, 30 de septiembre de 2012 Responder

    Palmira,

    La Bet i la Mireia estaran molt contentes amb aquesta coca. T'has lluit!

    Bon diumenge,

    Nani

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Espero que els hi agradi tant com ens ha agradat encara que haurem de tornar a probar sort el proper mes!!!

      Petonets i bona setmana,

      Palmira

  • Laube, 29 de septiembre de 2012 Responder

    Pues no, no es fácil distinguirlos porque se basan en semejante materia prima. Además, están tan cerca ambos territorios.

    En cualquier caso, lo importante es que esta´n tan ricos...

    Besitosssssssssssss

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Tienes toda la razón, coca y focaccia son ambas muy ricas así que pasemos directamente a comerlas jejeje

      Me alegro que te guste,

      Besos,

      Palmira

  • uff, Marhya, 29 de septiembre de 2012 Responder

    Puedes llamarla como quieras, incluso cariño, porque con esa pinta lo de menos es el nombre. Se ve fantástica, me ha entrado antojo y no tengo ni higos ni mermelada de higos. Voy a estar pensando
    en ella toda la tarde.

    Besos.

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Es exactamente lo que me dijo mi marido, tú ve imaginando un nombre mientras yo voy probando por si acaso ha salido mal jejeje

      Aquí no sé si es este año pero nos costó dar con higos y teníamos antojo porque son la fruta favorita del señor de la casa... Espero poder dar con ellos esta semana pero si es así será la última.

      ¡Qué pena que no te pueda mandar un trocito por email!

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, 29 de septiembre de 2012 Responder

    Quizás le llamaría coca, pero bueno mejor coca-focaccia para tener a todo el mundo contento.

    Muy otoñal con los higos, hay que aprovecharlos que se acaban y están muy buenos. Tiene muy buena pinta.

    Suerte en el concurso.

    Besos.

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Me quedé en el centro, entre coca y focaccia que es donde estamos ahora mismo jejeje Así a lo mejor los italianos se muestran más simpáticos con nosotros que no les sentaría mal...

      La temporada es muy corta pero aquí creo que todavía más.

      Muchas gracias y besos,

      Palmira

  • nur, 29 de septiembre de 2012 Responder

    Yo prefiero coca, que es més de la terra! Pero llámale como quieras, si haces algo tan bueno y tan tentador, tienes permiso para llamarla como quieras jaja. Bss y buen finde

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      jajaja Pero ya sabes, me voy a tener que graduar en diplomacia con los autóctonos de la ciudad jejeje A ver si haciendo un poco la pelota se portan mejor y son más simpáticos :o)

      Bueno en casa me dijeron mientras vayas pensando un nombre nosotros vamos comiendo... menuda ayuda tengo yo en casa 

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, 29 de septiembre de 2012 Responder

    Me gusta.

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Me alegro que te guste,

      Besos,

      Palmira

  • rosa, 29 de septiembre de 2012 Responder

    Hola guapa, gracias por la receta, ya no se que hacer con tantos higos, he hecho un montón de mermelada asi que voy a probar esta COCA, pars mí esta claro, pero en fin el nombre es lo de menos
    debe estar buenísima

     

    un beso 

    Rosa

    • Palmira, 01 de octubre de 2012 Responder

      Pues tienes mucha suerte de tener tantos higos... aquí nos costó encontrar unos cuantos, es la fruta favorita de Olivier y ni te cuento, hemos comido 2 veces y creo que nos quedaremos con las
      ganas...

      Bueno veo que del sondeo, sería más bien coca, tendré que analizar de que zona de españa llegan los comentarios jajaja

      Besos guapa y cúidate mucho,

      Palmira