Tercer miércoles del mes y aquí estamos de vuelta con el Proyecto Roca cuya ambición es ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Así que si os gusta la cocina catalana de toda la vida, lo tenéis que tener en vuestra biblioteca.
Este mes, la elección fue de Beatriz y fue un gran clásico de mi infancia, ternera con guisantes. La de veces que comí platos parecidos de niña pero nunca todavía lo había preparado en casa.
Como todas las recetas que he preparado del libro, en casa ha sido un éxito rotundo, no sobró ni una gotita de salsa. Ojo, es importante tener un buen pan a mano porqué la salsa está para llorar de rica. Y con el toque de vino rancio que tanto me gusta y me recuerda las recetas de mi casa.
Polyanna incluso nos dijo que con este plato estaba empatada con el tall rodó de mi tía Júlia… ¡orgullo total para mí! Para ella no hay nada más rico que el-tall-rodó-de-la-tía-Júlia :o)
He preparado la receta tal cual, el único cambio que he hecho ha sido triturar la salsa sin colarla, es como más les gusta en casa y me daba la sensación que así se acercaría mucho al tall rodó de mi tía jejeje Gran acierto :o) Pero esto ya va a gustos.
Ahora sí, os dejo con la receta y no olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s del Proyecto Roca:
Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí
Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí
Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí
Marga Acibechería aquí
¡Feliz miércoles!
TERNERA CON GUISANTES
Para 3/4 personas
1 llata de ternera (espaldilla en castellano, jumeau en francés) de 600g (1kg en la receta original)
600g de guisantes pelados congelados (1kg en la receta original)
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
½ canutillo de canela
100ml de vino rancio
700ml de agua filtrada (aproximadamente)
1 CS** de manteca de cerdo
Sal
Pimienta negra
Salpimentamos la llata y la ponemos en la cazuela de hierro colado con la manteca de cerdo para dorarla bien por todos los lados. Procuraremos dar con una cocotte de dimensiones parecidas a nuestra carne para no excedernos más tarde con la cantidad de líquidos.
Añadimos entonces la cabeza de ajos abierta por la mitad, las cebollas peladas y cortadas en tiras finas, el laurel, el tomillo y la canela. Dejamos cocer lentamente, mezclando un par de veces, y tapando a medias.
Cuando las verduras están cocidas, añadimos el vino rancio y dejamos reducir casi por completo.
A continuación, echamos agua hasta casi cubrir la pieza de carne (usé unos 700ml) y dejamos cocer a fuego lento. Tuvimos la carne unas 2horas, al mínimo con la tapa encima y estaba perfecta para nosotros.
Cuando la carne esté bien melosa, la quitamos de la cocotte y trituramos bien las verduras después de haber quitado la canela y el laurel para que nos quede una salsa espesita y densa como les gusta en casa. Este paso no está en la receta original pero me pareció un acierto… A gustos.
Entonces añadimos los guisantes y los cocemos el tiempo que venga en el paquete, ajustando de sal y pimienta.
Mientras, cortamos la carne en lonchas no muy gruesas y las devolvemos a la cocotte unos minutos para que se mezclen los sabores.
A por pan que la salsa lo pide y a disfrutar :o)
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*Del libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.
** CS: Cuchara Sopera
23 Comments
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Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss
Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss
Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss
Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss
Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss
Por algo son clásicos... a veces con tanta cocina moderna los dejamos de lado pero siempre están tan ricos!
Besos,
Palmira
y qué buena que estaba!!! es verdad, que no se olvide el pan porque la salsa está deliciosa!!! A por el siguiente reto ;) Besos
Es una de las maneras de guisar la carne que más gusta en mi casa, y no sobró ni un pelín de salsa... Pues nada a por la siguiente receta!
Besos,
Palmira
Y qué rica quedó :D Ahora a por el siguiente reto!!!
Que buen puchero te has marcado ;) pero yo quiero ver ese el-tall-rodó-de-la-tía-Júlia, muero de curiosidad.
Besazos
jajaja necesitaré años antes de conseguir el tall rodó de mi tía, y no es por no intentarlo pero sale rico, pero no tanto como el suyo jejeje
Besos,
Palmira
Es un guiso muy rico, me gusta el sabor de la canela, queda muy rico y si a Polyanna le ha gustado tanto por algo será.
Besos.
Ella es de guisos de carne de toda la vida, no sé como me habrá salido una niña tan carnívora jejeje
Besos,
Palmira
La verdad que Bea este mes ha dado en el clavo, una receta clásica de la cocina española.
Yo omití la rama de canela, pero esta vez hemos sido fieles a la receta, cierto que no admitía muchos cambios.
Te felicito por conseguir que tu hija te felicite por el plato.
Veremos cual es la próxima.
Bss.
Mi hija es muy de guisos tradicionales, de los de toda la vida, y los de carne son sus favoritos :o) Pero tengo que decir que receta del libro que preparo, ola que me hacen en casa :o)
Pues nada, a por la próxima receta!
Besos,
Palmira
Una delicia de receta, UN CLÁSICO que siempre estará presente en nuestra gastronomía.
Fantástico
Bss
Totalmente de acuerdo, un gran clásico, con canela y vino rancio como nos gusta en casa :o)
Peto,
Palmira
Uummmmmmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente en casa no dejarian de hacerte la ola , de buena gana me comia un plato y hace nada que termine de comer.
Bicos mil wapa.
Receta del libro este que preparo, ola que me hacen en casa... Cada receta da en el clavo y eso que son recetas sencillitas y que dan poco trabajo, un poco de cocción pero vamos sin que tengas que estar pendiente.
Besos,
Palmira
Una delicia de receta, no conocía el libro de Joan Roca, pero he entrado en el Proyecto Roca y realmente hay recetas de las de siempre de la provincia de Gerona, esta concretamente a mi marido le va a encantar. Un abrazote
Es un libro que ha tenido bastante poca difusión... ni te cuento como me costó conseguirlo desde Italia.
Pero es un recetario clásico catalán e incluso más específico de Girona. Las recetas son de toda la vida, si nunca has cocinado las recetas pueden dar miedo porqué son poco precisas pero si estás acostumbrada sigues la receta con tu manera de cocinar y salen platos de 10.
En casa receta del libro que preparo, ola que me hacen, vamos que si sólo tengo que quedarme con un libro sería con este :o)
Besos,
Palmira
Justo el tipo de platos que más apetecen estos días, se ve tan rico y reconfortante que se antoja. Además nunca he preparado la ternera de forma parecida, así que me lo apunto.
Besos.
En mi casa era el plato de los domingos de invierno, alguna vez con extra de setas si el otoño había sido generoso.
Es un plato super reconfortante y tirando de la olla rápida en menos de 30 minutos tenemos un guiso estupendo.
Besos,
Palmira