Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 01/11/2013.
TARTE-BRIOCHE AUX POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE
Une délicieuse tarte aux poires pochées au vin rouge où la pâte est remplacée par une délicieuse et moëlleuse brioche maison enrichie en gourmandes pépites de chocolat.
C’est doux, réconfortant, surprenant et pas trop sucré. En résumé, on adore!
Et vous, comment aimnez-vous la tarte aux poires?
Aujourd'hui...
TARTE-BRIOCHE AUX POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE
Pour 4 personnes
Pour les poires pochées
4 poires mûres mais fermes
1l de vin rouge de bonne qualité
1cc* d’épices à pain d’épices
1CS** de miel
Pour la pâte briochée
350g de farine blanche
40g de sucre blond
50ml de lait tiède
25g de levure boulangère fraîche
2 oeufs
40g de beurre mou
40g de pépites de chocolat
2 pincées de sel
Pour enfourner
1 oeuf battu pour la dorure
Sucre en grains (facultatif mais c’est joli!)
Pour les poires pochées (la veille ou quelques heures en avance)
Veiller à préparer les poires en avance car elles doivent être revenues à température ambiante avant de les dresser sur la tarte.
Faire chauffer le vin rouge avec le miel et les épices pour pain d’épices. Eplucher les poires avec un épluche légumes en essayant de ne pas abîmer la queue.
Les mettre dans le vin chaud et les laisser cuire environ 20 mn à feu doux, elles doivent être tendres à coeur. Les retourner régulièrement pour qu’elles aient une couleur homogène.
Laisser tiédir, couvrir au contact de papier filmn et laisser refroidir. Conserver au frigo si vous ne vous en servez pas dans la foulée.
Pour la pâte à brioche
Mélanger la levure émiettée avec le lait tiède pour obtenir une texture genre purée.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter la levure délayée dans le lait et les oeufs légèrement battus. Pétrir 5 minutes avec le pétrin d’un robot mixeur et au bout de ces 5 minutes, ajouter le beurre pomma de et remixer 5 minutes supplémentaires. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 5 minutes, lapâte doit se détacher facilement du bol.
Mettre à pousser dans un bol légèrement huilé et recouvert d’un torchon propre, envrion 1h. La pâte doit doubler de volume.
Quand la pâte est levée, séparer en ⅔ (pour le fond de tarte) et ⅓ pour le rebord des tartes. Puis séparer chaque part en 4 rations si vous souhaitez faire des rations individuelles comme sur les photos.
Pour la base, étaler la pâte en un disque d’environ 10 cm et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la petite portion de pâte former un boudin qui fasse le tour du cercle et le sceller sur la base en appuyant légèrement.. Renouveller pour les 3 autres tartelettes.
Couvrir d’un linge et laisser pousser entre 30 et 60 mn, la pâte doit bien gonfler.
Pour le montage
Pendant que la pâte pousse, couper la base des poires cuites, ôter leur coeur et les découper à la verticale de façon à pouvoir les tourner comme des fleurs sur les photos.
Faire réduire le sirop de vin à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 belles cuillérées de sirop.
Déposer sur chaque fond de pâte une poire au sirop, badigeonner les bords d’oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 35/40 minutes à 175 d jusqu’à ce que les bords en brioche soient joliment dorés.
Laisser tiédir sur une grille pour que la pâte ne ramollisse pas.
Passer un peu de sirop au pinceau sur les poires au moment de les servir, tièdes de préférence.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
19 Comments
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Gracias,exquisita receta saludos, mexico.d.f.
Muchas gracias, me alegro que te guste la receta!
Saludos,
palmira
Grscias.estupenda receta
Me alegro que te guste!
Saludos,
palmira
Palmira una combinacion divina y queda muy vistosa y atractiva y el gusto me lo imagino bien bueno
Suerte en el concurso
Buena semana
Bss
Me gusta mucho como te ha quedado y la forma que le has dado a la pera es de 10, a mi seguro que se me hubiera desbaratado toda, tiene que estar muy buena, un lujo de postre, muchisima suerte en
el concurso, que no estoy segura que no te falta, besos
Sofía
No solamente quedan preciosas las tartas, sino que tienen que estar deliciosas. La masa de brioche me vuelve loca, así que, si ya le añadimos las peras al vino, pues tenemos un postre de lujo.
Un besote, y suerte en el concurso.
He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a
que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica
Espectaculaaaaaaaaaar no lo siguiente ademas de estar deliciosa a las fotos me remito no dejan de decirme comemeeee.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Que idea más buena Palmira!!! con lo riquísimas que son estas peras así preparadas, esto tiene que ser una delicia! y además así como me gusta de forma individual! me encanta!!!! muchísima suerte
en el concurso!!!!
Besiños salseros!
Tito
Me gustan las peras con el vino especiado, quedan muy ricas. Con esta tarta de brioche han de quedar muy buenas, un postre de fiesta.
Suerte en el concurso!
Besos.
Super chula como siempre!
Pero no sé por qué tengo manía a estos postres de fruta con vino... no sé por qué... cosas raras mías jajaja.
Querida... te superas día a día.
Besos mil :)
¡¡Guao, Palmira, qué maravilla de postre!!! Me encanta,si por separado las peras y el brioche ya me gustan, en pareja tienen que estar estupendos. Y la presentación de las peras en abanico, queda
preciosísima.
Besos.
Buenas Tardes Palmira:
Su receta ha sido registrada para el IV
Concurso Internacional de Gastronomía.
Ya sabe que puede participar con otra
receta dulce y dos saladas.
Espero tenga suerte con el jurado, del
que no formo parte.
Que termine bien el
día.
Saludos
Oh Palmira, como me gustan los brioches que no son tan dulces como otros bollos. La idea de poner una pera al vino tinto me ha parecido de una sutileza increíble. Espero que tengas muchísima
suerte en el concurso de Apicius, es un gran concurso.
Un beso y buen finde largo!
me apunto a esa idea, que no puede tener mejor pinta y más ahora que dicen que el chocolate no engorda!
no dejes de pasarte por mi blog que tengo fin de semana sin gastos de envio para unas cucharitas de madera decoradas ideales que te pueden venir muy bien para el atrezzo de tus fotos!
Vaya postre tremendo, ahora que me he reconciliado con las peras tras décadas de ignorarlas olímpicamente. Qué doradito queda, aunque todavía mi único horno va a microondas... El acabadito de
frutos secos es muy apetecible. Un besote.
Como me gusta el brioche! es tan suave y esponjoso, y ya con estas peras al vino encima tiene que estar todavía mñas delicioso, una ricura!