Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/05/2011.
CANNELLONIS AUX JOUES DE PORC & OIGNONS CARAMÉLISÉS
En Catalogne, les canalons sont le plat typique des jours de fête, traditionnellement Noël puis de plus en plus souvent. Je vous propose ici la recette classique mais à la maison on aime tellement ça que parfois j’ai un peu envie de jouer avec elle :o) D’ailleurs, si vous aimez le canard confit, vous ne pouvez pas passer à côté des cannellonis au canard confit et aux mandarines !
Aujourd’hui, les plaques de pâte ont été garnies de joues de porc confite et d’oignons caramélisés. Pour alléger un peu l’ensemble, j’ai remplacé la sauce béchamel classique par une version allégée sans matières grasses et mixant moitié lait moitié bouillon. Les cannellonnis étant bien parfumés, ça colle parfaitement .
Avec une salade un peu poivrée comme de la roquette, c’est un délicieux dîner !
N’hésitez pas à en préparer une belle quantité, avec ou sans sauce ils se congèlent très bien !
Et vous, vous aimez farcir les pâtes ?
Aujourd'hui...
CANNELLONIS AUX JOUES DE PORC & OIGNONS CARAMÉLISÉS
Pour 6 personnes (24 canalons)
Pour les joues de porc rôties
1,200 kg de joues de porc (4 belles)
1 petit verre de Brandy ou de Cognac
1cc* d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour les oignons caramélisés
1CS** d’huile d’olive
800g d’oignons
Sel, poivre
Pour la béchamel légère
1,5l de lait écrémé
0,75l d’eau filtrée
1 CS* de bouillon de légumes
150g de farine
Sel, poivre
Noix de muscade
Pour les cannellonis
24 feuilles de pâte à garnir (ou de feuilles de lasagne)
90g de fromage râpé pour gratiner
Pour les joues de porc rôties
Préchauffer le four à 210º chaleur tournante.
Saler et poivrer les joues de porc et leur ajouter l’huile d’olive et un petit verre de Brandy. Bien mélanger.
Enfourner pour 35mn à 210º puis prolonger la cuisson 25 mn à 180º en les retournant. Si l’ensemble semble trop sécher, rajouter un petit verre d’eau chaude.
Laisser tiédir puis enlever toute la chair qui se décolle toute seule.
Passer au hachoir (nous on préfère fin) et réserver.
Pour les oignons caramélisés
Eplucher les oignons et les découper en tout petits dés.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire dorer l’oignon avec le sel et le poivre.
Pour les laisser caraméliser sans ajouter de sucre, rajouter un peu d’eau dès que les oignons s’assèchent. Répéter jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune.
Quand ils sont prêts, les séparer en 2 : réduire en purée la première moitié et rajouter la seconde à la viande hachée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour la sauce légère
Chauffer 1l de lait avec 0,75l d’eau filtrée , le bouillon végétal, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Diluer le lait dans 0,5l de lait et verser ce mélange sur le lait et l’eau dès qu’ils commencent à bouillir.
Mélanger au fouet sans arrêt à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse et onctueuse.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement et réserver.
Pour les cannelonis
Cuire la pâte selon les indications du paquet et les égoutter bien à plat sur un torchon propre.
Garnir d’un trait de farce aux joues de porc et oignons caramélisés la pâte et la rouler.
Déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin au fond duquel on aura mis une fine couche de sauce légère.
Quand le plat est plein, recouvrir de sauce légère puis de gruyère râpé et enfourner pour 20/30 minutes à 210º pour que l’ensemble soit bien gratiné.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
FILET MIGNON DE PORC AUX FIGUES FRAÎCHES
Les figues ont toujours pour moi le goût de la fin des vacances d’été quand il faut songer à reprendre le chemin de l’école… Et si j’ai un faible pour les figues rôties au miel, je les aime aussi beaucoup dans des plats salés, notamment avec le filet mignon de porc…
15 Comments
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Nunca los canelones salen como los de las expertas!
Tienen buena pinta :)
Esto seguro, por eso les dejo las versiones clásicas y yo invento cosas distintas jejeje
Además de ser deliciosos, tenemos unos cuantos en el congelador para cualquier cena ... Y creo que es lo mejor del plato!
Besos,
Palmira
Me encantan los canelones y la lasaña!! Desde bien pequeña eran uno de mis manjares favoritos!! Estos así ligeritos me parecen súper apetitosos!! Ya te aseguro que este fin de semana hago
canelones!!
"M" se fue a una maratón a Cantabria en la bici, creo que el domingo lo sorprenderé con esta receta deliciosa!!
Y me apetece mogollón hacer pan, así ya está completito el día
Muchos besiños!!
Son 2 platos que solemos preparar a menudo en casa pero me he dado cuenta que pocas recetas de lasañas o de canalons en el blog... Poco a poco, a medida las vaya preparando les sacaré fotos para
subirlas al blog!
¿qué tal le fue la maratón? Seguro que regresando al ver unos canalons así repone fuerzas ;O)
Muchos besos!!!
Hoy es la final de la IXP de Galicia. estoy de los nervios aun estando aquí en casa!!
Palmira
Qué fantásticos estos canelones. Y qué relleno tan apetecible.
Mucha suerte en el concurso.
Besos.
Un relleno distinto pero total con cosas de toda la vida, como nos gusta en casa.
Los canalons son fantásticos al dar tanto juego !
Muchas gracias, cruzando los dedos ! Besos,
Palmira
Palmira, tiene una pinta estupenda, plato d efiesta de verdad. Pero sobre todo te agradezco la forma de confitar la cebolla casi sin aceite, me encanta, lo pondré en práctica muy pronto.
Un besazo, suerte en el concurso.
Plato de fiesta y que se puede preparar de un día para otro, congelar, vaya, un plato genial para mi!
El truco para confitar la cebolla sin apenas gracias es realmente increíble... cuando lo sabes, puedes preparar unas salsitas oscuras, muy densas con un sabor que ni te cuento por casi nada de
calorías. Se ve que la cebolla contiene naturalmente azúcares que solo necesitan ser hidratados para caramelizarse... Con un poco de agua... es pura magia!
Lo estoy usando mucho y compensas con creces la ausencia de aceite por el sabor de la cebolla. Ya me contarás!
Un beso,
Palmira
Palmira porque he desayunado que sino me tiro de cabeza...que rrrrricos...me gusta el relleno...
petonetsd
Gracias Núria!
El relleno es sorprendente, tan evidente y... ¡tan distinto!
Anímate, ya verás que no te sobra ni uno !
Petonets,
Palmira
Palmira me gusta tus ganas de inventar y de inovar,Esta propuesta de canelones de galtas y cebolla caramelizada me gusta ademas de la bechamel.Muy buena y suerte en el concurso
peto
miquel
Gracias Miquel!
Ya sabes como me gusta mezclar culturas y tradiciones ... Esta receta realmente es totalmente evidente cuando la pruebas, piensas ¿pero porque no se me ha ocurrido antes?
A ver si hay suerte ;O)
Peto,
Palmira
No habrás hecho esto para cenar, no??????? Qué rico...Palmira. Hace tiempo que no preparo canelones y encima tú con ese relleno tan lujoso.
Oye, hace días que no publicabas, verdad????.
Un besoteeeeeeeee
No, lo hice para cenar el sábado jejeje
Como se puede preparar cada etapa por separado es más fácil para mi ;o) así cuando la peque se pone pesada lo puedo dejar.
No he publicado esta última semana, estoy arreglando un par de cositas en casa y me faltan horas al día !!!
Pero esta semana tendría que volver a un ritmo más normal!
Besoooooooooooos!
Palmira