Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 28/01/2016 pour le Défi Protéine Verte.
RIZ AU MAÏS À LA MEXICAINE DE FERRÀN ADRIÀ (VERSION VEGAN)
Aujourd’hui je vous propose la version vegan du riz au maïs mexicain, un plat classique où céréales et légumineuses se conjuguent pour un bon apport en protéines végétales, comme savent si bien le faire les plats traditionnels de nombreux pays (ahhh un bon couscous végétarien. Ou le gâteau libanais aux aubergines, riz et lentilles… j’arrête !). C’est tout simple à préparer et ça met tout le monde d’accord au dîner, vegan et non vegan.
Alors, vous en dites quoi pour les lundis sans viande ?
Aujourd'hui...
RIZ AU MAÏS À LA MEXICAINE DE FERRÀN ADRIÀ (VERSION VEGAN)
Pour 4 personnes
4CS** de coriandre fraîche effeuillée
30g de purée d’amande blanche (à la place du beurre de la recette traditionnelle)
300g de riz bomba (celui à paëlla, mais du riz à risotto pourra faire l’affaire)
3 oignons nouveaux + une petite partie de leur vert (au lieu d’un oignon normal)
2CS** d’huile d’olive
100g de maïs en conserve
1l de bouillon de légumes maison (ça fait toute la différence)
Sel
Poivre noir
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Mixer finement l’oignon avec la moitié de la coriandre pour obtenir une sorte de purée. Ciseler le reste de la coriandre et réserver.
Faire nacrer le riz dans une sauteuse avec l’huile d’olive à feu vif 1 minute. Ajouter alors l’oignon mixé et faire suer 2 minutes.
Verser le bouillon chaud dessus et laisser cuire environ 15/20 minutes selon votre type de riz, en remuant de temps en temps. Dès que le riz est presque cuit, rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter le maïs bien égoutté. Laisser cuire à feu doux encore 3 minutes.
Hors du feu, rajouter la purée d’amande blanche et mélanger pour obtenir un riz crémeux.
Ajouter la coriandre ciselée, sel et poivre si besoin.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer 4 minutes avant de servir bien chaud.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Du livre La Cuisine de la famille de Ferran Adrià, adaptée en version vegan.
** CS: Cuillère à Soupe
13 Comments
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Delicioso, y sano te ha quedado estupendo, besos
Es una maravilla de arroz para los fans del cilantro!
Besos,
Palmira
Sorpresón (a medias) de que cambies de proyecto. Yo este año no tengo calendario y me voy a tomar con calmita los retos... hasta que me pique.
Yo supongo que se puede hacer con margarina no hidrogenada y así se sigue haciendo vegana.
Un besote.
Si, poco a poco una se tiene que ir adaptando a sus nuevos retos personales (no sólo hay los blogueros culinarios :o)).
Si con margarina sería una muy buena sustitución, en casa sólo la uso en masas horneadas porqué "en crudo" a Polyanna no le gusta nada pero nada... Ella es de aceite de oliva y de mantequilla por igual, vamos entre dos mundos!
Besos,
Palmira
Me encanta el arroz en cualquiera de sus versiones no lo siguiente ,seguro que este a la mejicana en version vegana esta de muerte relenta te ha quedado de relujo.
Tomo nota eso si como no tengo la mantequillla de almendra se la pondre normal.
Bicos mil wapa.
Es un arroz que repetimos mucho en casa, siempre que me regalan cilantro en el mercado :o) No me gusta, sino lo siguiente y con mantequilla si no tienes comensales veganos sale exquisito !
Besos,
Palmira
..
Te puedes creer que tengo el libro y no recordaba haber leído esta receta. Si hoy en día funcionan mejor las redes que el papel impreso. ¡Ja, ja,ja,ja,...!
Me encanta la receta, que sigas con el reto y los cambios que propones. Tomo buena nota, guapa.
Un besazo enorme.
Cuanto me alegra leerte por aquí ;o) Es que no sé si te pasará pero los libros europeos no suelen tener índice de ingredientes como los anglosajones... y como tenemos muuuchos libros pues nunca nos acordamos de donde hemos visto tal o tal receta... Claro que con las redes las búsquedas se hacen más fácilmente que entre 1000 liros :o)
Este libro es una joya, cada vez que lo repaso me salta a la vista alguna idea nueva!
Besos,
Palmira
Cuídate la espalda, que eso es lo primero y si los retos agobian hay que dejarlos de lado.
Es una buena idea veganizar esta receta, pues puede comerla todo el mundo perfectamente sin necesidad de hacer una receta diferente para veganos. No conozco la mantequilla de almendra blanca.
Besos.
La mantequilla de almendra blanca es como un purée tipo mantequilla de cacahuete hecho sólo moliendo almendra marcona, que primero se transforma en polvo o harina y poco a poco va soltando el aceite hasta volverse pastoso. Suele ser una opción sabrosa y natural para sustituir mantequilla en masas por ejemplo combinada con aceite de oliva, por lo menos me gusta más que usar xanana o aditivos.
Besos,
Palmira
Seguro que está riquísimo. Me ha intrigado la mantequilla de almendra. ¿La haces en cas amezclando mantequilla con almendra o es un producto comercial?
Besos.
La mantequilla de almendra es como puré de almendra sola, se trituran muucho tiempo con mucha paciencia hasta que se transformen en un puré como la mantequilla de cacahuete. Yo por comodidad la suelo comprar en tiendas ecológicas, sin sal ni azúcar, sólo almendra marcona o con piel según lo que me apetece.
Besos,
Palmira