BRIOCHE DES ROIS VEGAN (à l’huile d’olive)

Emietter la levure et la diluer dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air pendant la pesée des autres ingrédients.

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec le sel, la poudre de mandarines et le sucre. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant à petite vitesse avec l’accessoire pour pâtes à pain pour obtenir une texture légèrement sableuse, l’huile doit être bien répartie partout dans la farine.

Verser alors progressivement la levure diluée dans le lait puis l’eau de fleur d’oranger jusqu’à la formation de la pâte.

Laisser tourner 5 minutes à vitesse moyenne puis encore 5 minutes à vitesse (presque) maxi: la pâte doit former une boule autour du crochet et se détacher des bords. Cela peut sembler impossible mais avec un peu de patience le miracle se produit.

A la main, il faut s’armer de patience et faire sa muscu des bras, en laissant des temps de repos jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts, en laissant des temps de repos de 5 minutes entre chaque pétrissage.

Il est important de bien pétrir la pâte pour lui laisser le temps de prendre corps. Il faut aussi résister à la tentation de remettre de la farine car la brioche serait moins aérienne au final. Entre long pétrissage et temps de levée, la pâte prendra la consistance parfaite.

Quand la pâte a la  bonne texture, ajouter les dés d’orange confite et mélanger légèrement juste pour les répartir dans la pâte. Gratter les bords du bol et couvrir d’un linge. Laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d’air  environ 1 heure, la pâte doit au moins doubler de volumen (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 75 mn).

Dégazer délicatement la pâte quand elle a bien poussé et la rouler en boule pour lui donner de la tenue. Former un trou au centre de la boule en y glissant la main farinée (la pâte va agrandir le trou sous son propre poids) et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Remettre à pousser dans un endroit tiède 30 minutes environ (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 25 mn).

Préchauffer le four à 170º chaleur tournante.

Mélanger le jus d’orange et le sucre en poudre.

Badigeonner un peu de lait d’avoine au pinceau sur la brioche et déposer en appuyant légèrement le mélange jus d’orange et sucre.

Enfourner pour 25/30 minutes, en surveillant car le temps va dépendre de la forme finale de la brioche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

On pourrait garnir la brioche avec une ganache montée ou de la chantilly mais c’est comme ça que nous la préférons.

Comme la pâte ne comporte pas de levain, la brioche sèche au fil des heures mais du matin pour le soir c’est parfait.

Et ma foi les restes sont bien bons le lendemain avec un verre de lait!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe