Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/02/2016.
RAVIOLIS POTIRON/AMARETTI (Ravioli di Zucca & Amaretti)
Vivre en Italie nous a permis de découvrir des recettes que nous ne connaissions absolument pas. Comme ces raviolis au potiron qui se préparent dans la région de Crémone. Ils utilisent un type de courge, dite mantovana, mais avec du potimarron ça fonctionne aussi très bien.
C’est certes un peu ouvrageux, mais ça se congèle très bien donc tant qu’à s’y mettre autant faire large !
Avez-vous déjà préparé des raviolis? Avec quel type de farce?
Aujourd'hui...
RAVIOLIS POTIRON/AMARETTI (Ravioli di Zucca & Amaretti)
Pour 8/10 personnes
Pour la pâte
210g de farine de blé
90g de semoule fine de blé
3 oeufs moyens
1cc* de sel
2CS** d’huile d’olive
Farine et semoule de blé pour le plan de travail
Para el relleno
280g de purée de potimarron***
40g de poudre d’amande
Environ 30g de chapelure de bonne qualité (la quantité exacte dépendra de l’humidité de votre purée de potimarron, pour ajuster la texture de la farce)
15g de grana padano finement râpé
Sel, poivre
Un peu de noix de muscade râpée
50g d’amaretti tendres
Pour le service
Un peu de beurre
Fleur de sel
Sauge fraîche ou en poudre, branche de romarin,…
Pour la pâte
Si vous avez un robot avec pétrin c’est le moment de vous en servir !
Mélanger la farine avec la semoule de blé et le sel. Former un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter l’huile d’olive et pétrir avec le K à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Mettre alors le crochet pétrin sur votre robot et augmenter progressivement la vitesse de 2 à 5 jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique.
Former une boule et emballer de papier film. Réserver au frais 1 heure ou toute une nuit.
Pour la farce
Un détail important: je vous conseille d’utiliser des ingrédients froids ou à température ambiante pour éviter qu’ils me détrempent la pâte lors du garnissage des raviolis.
Mélanger la purée de potimarron avec la poudre d’amandes, la chapelure, le grana padano, les amarettis finement hachés, du sel, du poivre et une râpée de noix de muscade. Attention, il faut bien assaissonner pour que votre farce ne soit pas trop sucrée, car c’est un plat pas un dessert !!!
La texture doit être plutôt ferme et conserver sa forme comme vous pouvez le voir sur les photos.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais avant de préparer les raviolis.
Pour façonner les raviolis
Découper la pâte en 4 morceaux. Et remballer 3 morceaux.
Aplanir légèrement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine et de semoule de blé.
Passer dans un laminoir à pâtes, d’abord au maximum, puis replier la pâte en 2 et repasser à l’ouverture maximale. Renouveler 3 ou 4 fois jusqu’à ce que la pâte ait la largeur du laminoir.
Refariner légèrement et réduire la largeur de 1 cran puis passer la pâte 2 fois dans le laminoir.
Recommencer jusqu’à atteindre l’ouverture minimale.
En général, à la moitié du processus je coupe ma feuille de pâte en 2 pour que ce soit plus simple à manipuler mais c’est personnel !
Si la pâte commence à coller, la refariner légèrement.
Déposer une feuille de pâte sur le moule à raviolis et former délicatement du bout des doigts les creux du moule. Garnir avec une noisette de farce et recouvrir avec une autre feuille de pâte. Appuyer délicatement mais fermement pour que les deux feuilles de pâte se soudent.
Découper en passant par-dessus un rouleau et en appuyant bien. Les raviolis vont ainsi finir de se souder et de se découper.
Déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plateau.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
A ce stade, vous pouvez soit faire cuire les raviolis dans la foulée soit les congeler. Si tel est le cas, les mettre directement au congélateur sur le plateau. Quand ils auront durci, il suffira de les passer dans un sachet plastique bien fermé. Pour les consommer il suffira alors de prolonger légèrement leur temps de cuisson.
Pour le service
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y verser les raviolis. Ils doivent avoir beaucoup de place pour ne pas coller entre eux.
Dès reprise de l’ébullition, passer sur feu moyen/haut et dès que les raviolis remontent à la surface, compter 1 minute de temps de cuisson. Les égoutter de suite.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à feu moyen avec la sauge ou le romarin et dès qu’il devient légèrement noisette, y ajouter au fur et à mesure les raviolis à peine égouttés. Ajouter de la fleur de de sel et laisser dorer légèrement sur la partie inférieure avant de les déguster bien chauds.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
***Pour cette recette l’idéal est d’avoir une purée bien épaisse avec très peu d’eau. Rincer sous l’eau et couper un potimarron en deux. Oter les graines à l’aide d’une cuillère et placer dans un plat à four avec un petit verre d’eau. Enfourner à 180º chaleur tournante entre 35 et 60 minutes selon la taille de votre courge. Quand la courge est cuite, enlever la pulpe de la peau et mixer finement. Utiliser pour vos préparations sucrées et salées.
30 Comments
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Ohhh enamorada de tu molde y de tu receta de pasta. Adorooooo
Que guayyyyy adoro este molde y me chifla la comida italiana, al menos la que yo conozco jeje. Me encanta tu relleno, sólo he hecho una vez pasta rellena y fue con calabaza especiada... y ricotta.
ME encanta tu propuesta.. y tu molde jaja.
Besos
El molde además de mono es muy útil ya que ayuda a sellar y formar los raviolis con mucha más facilidad qu con rodillo y cortapasta :o)
Los raviolis caseros me encantan, de no ser tan entretenidos comeríamos cada semana!
Besos,
Palmira
Quina delicatessen!! Veig que això de la pasta fresca és tot un univers per descobrir! A veure si m'animo perquè idees ven delicioses no et manquen! Una abraçada!
Són una mica entretingudes de fer el primer cop però ben aviat veus el punt de la masa amb la teva amassadora i maquineta de fer pasta i ja és diversió jugant amb els farcits!
Petons
palmira
Que pintaza tienen Palmira! se me ha hecho la boca agua!!
Un besazo! y muchas felicidades, aunque atrasadas para la peque!!
Muchas gracias ya se lo diré!
Caseros los raviolis son totalmente distintos y tan ricos...
Besos,
palmira
Se ven delicioso, que bueno el relleno!!
Son una maravilla, cuando ves que sobran en el congelador es un día de fiesta jejeje
Besos,
Palmira
OSTRES Palmira!!! Aquest és un plat d'aquells que sempre he volgut menjar però que no se n'ha donat mai l'ocasió!! T'ha quedat sensacional i com que la recepta és super detallada i tinc una màquina d'aquestes de fer pasta que encara no he estrenat, potser m'animo i els faig perquè han de ser realment boníssims. No tinc gens d'experiència fent pasta però... així que ja veurem si surten com els teus! :))
Una abraçada guapa!!
Són una mica entretinguts, no etdiré mentires, però realment soón senzills de fer. Per organitzar-me, el que faig és preparar el puré de carbassa un vespre mentres endreço la cuina, la pasta la faig un de máti o un vespre el dia abans i la deixo reposar. Preparo el farcit en un altre moment i el poso a la manga pastelera. I després ho monto tot plegat...
Organització!
Petons
Palmira
Ten quedado perfectos, y muy buenos, me encanta el molde, besos
El molde ayuda mucho para preparar raviolis idénticos, que es lo mejor a la hora de cocerlos.
Besos,
Palmira
Que buena esta combinación.Y que buenos los raviolis caseros. Genial te han quedado.
Bss
Es que son de estos platos que caseros no tienen nada que ver!
Peto
Palmira
Palmira, que delicia, yo me lo apunto que no termino de coger el punto a los rellenos de la pasta y este suena estupendo y se ve divino.
Un besote guapa.
El secreto de los rellenos es que reposen bien en la nevera para que tomen cuerpo y usar una manga pastelera para no excederse con la cantidad de relleno en la pasta.... Ya me dirás si te animas!
Besos,
Palmira
Tiene que ser un relleno con un sabor formidable. Totalmente caseritos y ricos. Necesito ese molde!! Ya sé que no es excusa que se pueden hacer sin él también.
Besos.
Pues yo te diría que el molde resulta bastante útil (bueno ya sé que tengo miles de ellos!) porqué te obliga a tener un tamaño y una cantidad de relleno homogénea por lo tanto la cocción resulta mejor y en el sabor final se nota también. Además es de los baratitos, ahora estoy mirando por uno con otra forma jejeje
Besos,
Palmira
Divinisimos no lo siguiente ademas de estar deliciosos , me encanta el molde que has usado asi se tienen que hacer en un plis.
Bicos mil wapa.
Son un poco entretenidos pero cuando les has pillado el truco con el molde que es de gran ayuda los terminas en un plis plas.
Besos,
Palmira
Por cierto, Palmira, ¿cómo va esa espalda? Ya me contarás. ¡Te deseo una pronta mejoría!
Un besazo, mi bella amiga.
Muchas gracias Rosa, poco a poco estoy mejorando aunque tengo que ir con cuidado porqué basta un pequeño esfuerzo para que note que las cosas todavía no están reparadas del todo.
Besos,
Palmira
La verdad es que nunca me he puesto con la pasta fresca, Palmira. Debo reconocer que me da un poco de pereza. Ahora bien, cuando veo platos como el tuyo me entra un desconsuelo y unas ganas tremendas de prepararlos.Vamos, que me debato entre la vagancia y el desconsuelo.
Un besazo y feliz semana, guapísima.
Tardé años en lanzarme con la pasta fresca... mis suegros nos regalaron la máquina de hacer pasta el primer año de salir juntos ( y llevamos 12 casados...) pero no sé me daba miedo. Y hace un año pensé que tenía que volver a probarlo... Es cuestión de lanzarse un día con tiempo, pero verás que no es nada difícil y el sabor totalmente nuevo !
Besos,
Palmira
La verdad es que nunca me he puesto con la pasta fresca, Palmira. Debo reconocer que me da un poco de pereza. Ahora bien, cuando veo platos como el tuyo me entra un desconsuelo y unas ganas tremendas de prepararlos.Vamos, que me debato entre la vagancia y el desconsuelo.
Un besazo y feliz semana, guapísima.
¡Que lujazo de plato! Nunca se me hubiera ocurrido, y tiene que estar de cine. Un plato gourmet, ya quisieran muchos restaurantes de altura disfrutar de sus cenas "salvadas! ;-)
Besos.
jajaja En casa nos gustan mucho los raviolis caseros y eso que los comprados pues polyanna ni los toca y nosotros pues los comemos pero vamos que tampoco nos hacen mucha ilusión. El relleno es un gran clásico de donde estábamos y tengo que reconocer que la interpretación casera resultó rica rica!
Besos,
Palmira
Que ricos seguros!! Me guardo la receta :)
Son una pasada y para una versión sin gluten preparando la masa de la pasta de ravioli con harina de castaña son brutales!
Petons
Palmira