Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 23/03/2016 pour le Projet Roca.
MAQUEREAU EN SAUCE CATALANE
Si vous cherchez une façon différente de cuisiner les maquereaux, cette recette est faite pour vous : on commence par préparer une sauce de tomate à l’ail et en fin de cuisson on rajoute une « picada », mélange traditionnel catalan de fruits secs et pain grillé qui sert à lier les sauces de très nombreux plats et qui leur confère un petit goût inimitable.
Et vous, vous les aimez comment vos maquereaux ? En rillettes à la vodka on aime bien aussi :o)
Aujourd'hui...
MAQUEREAU EN SAUCE CATALANE*
Pour 3/4 personnes
2 beaux gros maquereaux levés en filets, plutôt sans la peau mais c’est une question de goût
8 gousses d’ail pour la sauce + 2 gousses d’ail pour la sauce ail/huile
380g de tomates concassées au naturel
1CS* d’huile d’olive + 3CS* pour la sauce ail/huile
600ml de bouillon de poisson ou d’eau filtrée
Sel, poivre
1CS* de pimentón doux ou fort selon vos goûts
Pour la picada
2 noisettes grillées
1 petit gressin grillé nature
2 amandes grillées
6 pignons de pin grillés
Faire chauffer 1CS** d’huile d’olive et y faire frire l’ail épluché, dégermé et coupé en fins bâtonnets. Vous pouvez voir sur la photo qu’une grande quantité d’huile n’est pas nécessaire :
Ajouter ensuite les tomates concassées et le pimentón et dorer 2 minutes. Ajouter ensuite le fumet de poisson chaud et cuire les filets de maquereaux salés et poivrés dans la sauce 5/6 minutes.
Rajouter la sauce à l’ail obtenue en écrasant au pilon l’ail ensuite mélangé à l’huile d’olive. Remuer la cocotte pour que les goûts se mélangent.
Mixer finement tous les ingrédients de la picada et les rajouter dans la cocotte, laisser épaissir 2 minutes environ en remuant délicatement la cocotte et servir bien chaud avec du pain pour saucer.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Du livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.
** CS: Cuillère à Soupe
20 Comments
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Bueno pues ya estoy por aquí, con plenas facultades, yo también use el fumet de Aneto que por la potencia tenía que darle mucho sabor, en casa les encanto y no protestaron por las espinas, es más mientras se lo comían no dijeron ni pio, jejeje, lo que me a sorprendido es lo fácil y rápido de preparar, besos
Sofía
Si muy sencillo de preparar y con el extra del fumet un gran plato!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Que rico este suquet Palmira, hice la caballa esta semana a la plancha y esta de vicio en casa es un pescadoque nos encanta. Lo de las recetas cuantas veces me decepcionan teniendolas que llevar a mi terreno, bikiños Palmira
Una maravilla, y con un pescado rico es lo más!
Si a veces pasa...
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira
me parecemuy buena la recta , aunque yo no suelo comprar caballa, tendre que probarla.
Yo tampoco suelo comprar caballa a menudo pero es lo bueno de estos retos que vas a por cosas que no se te habrían ocurrido de otra manera!
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira
Sencillo plato pero muy rico, tiene que estar de vicio, besos
Delicioso y de toda la vida!
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira
Nada como ser de la tierra para interpretar correctamente muchos de los platos de este libro, claro que, para las demás tiene precisamente ese encanto, que cada una de nosotras hagamos "nuestra" interpretación, pero eso sí, al final el sabor no cambia y eso es lo verdaderamente apasionante.
Besos mil
Siempre que me piden un libro de cocina catalana pienso en este... y después digo que no, porque deja mucha latitud a la interpretación,,, bueno a las que se han hecho de toda la vida en cada casa!
Pero siempre con el mismo empeño en disfrutar de ella!
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira
No és un peix que mengi habitualment; perquè recordo que tenia un gust molt fort i això que m'agrada el peix blau però aquest em consta, no obstant la picada que l'acompanya sembla deliciosa i segur que complementa molt bé el gust del peix: Un petonet!
Jo tampoc el compro molt sovint, tenia el record d'un peix molt fort però amb la salseta que té la seva personalitat queda una barreja de sabors boníssima!
Petons i bon cap de setmana!
Palmira
Seguro que está buenísimo. Aquí ya he visto alguna caballa, aunque todavía no tan barata. Me lo apunto con tus modificaciones.
Besos.
Parece ser que este año las caballas se han atrasado y bastante... La salsa tiene su punto para combinar con el sabor de dicho pescado aunque me da que con otros pescados resultaría muy rica también.
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira
Una manera muy fácil y buena de comer las ricas caballas y ademas así en plan fino, tu princesa adorara mas el pescado.Me gusta también el añadido de la picada le da un plus muy bueno.
Bss
La picada le ha dado el remate final a la salsa... Y las espinacas, que no harían unos padres amantes del buen comer para su princesita jejeje
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira
qué bueno lo de la princesa y qué razón tienes!!! Besos y a por el siguiente reto!
Creo que a muchos no les gusta el pescado por las espinas, peques o no tan peques... así que por un día, más trabajo para la cocinera! :o)
a por la próxima receta!!!
Besos,
Palmira
Palmira cuando se tienen recuerdos de sabores, la verdad que es difícil que nos guste otra receta, muy buena aportación la picada, que por otra parte es muy común en las recetas catalanas. Anotado queda para el próximo suquet.
Bss.
Eso me pasa con muchas recetas del libro, saben a recuerdos y mira que es la primera vez que noto tan notable diferencia... será que mi padre que es de mojar pan no le gustan las salsas ligeritas y mi madre lo habría tuneado en su tiempo...
Una elección exquisita Rosalía! a por la próxima!
Besos,
Palmira