« PÂTES À LA POUTARGUE & AIG2017

TOP6 SALADES D’AUTOMNE »

PROJET ROCA: PLAT DE CÔTES DE PORC AUX CHÂTAIGNES & RÉSULTATS TIRAGE AU SORT 8 ANS DE BLOG

18 de octobre de 2017
Châtaigne Salée, Porc, Roca Salé

Comme chaque 3^ème mercredi du mois, nous publions une recette pour le Projet Roca. Ce projet, tout droit sorti de l’imagination d’un groupe de blogueurs, a pour ambition d’illustrer le livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

C’est un formidable livre pour les fans de cuisine catalane traditionnelle et tous les bénéfices de sa vente sont destinés à la Banque d’Aliments de Gérone. Une grande cause!

Ce mois-ci, c’est Rosa qui a choisi la recette et son choix a fait des heureux à la maison : du plat de côte de porc cuisiné dans une délicieuse sauce catalane enrichie en châtaignes.

Ma petite touche personnelle a été de précuire à la cocotte minutes les côtes afin de les dégraisser et d’accélérer le temps de cuisson final de la recette. J’ai aussi suivi les conseils de Joan Roca en déglaçant ma sauce au vin rance, comme le veut la tradition des sauces catalanes.

J’allais oublier: pensez à vous munir d’une bonne baguette car vous allez en avoir besoin pour saucer!

J’ai hâte de voir les versions préparées par mes compagnes du Projet Roca !

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA ICI

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS ICI

Rosalía ROSSGASTRONOMICA ICI

Marga Acibechería ICI

Rosa Un toque de canela ICI

Cristina Comemos a las 3 ICI

Dolors Hi ha bruixes a la cuina ICI

Bon mercredi à tous!

Par ailleurs, ce week end nous avons procédé au tirage au sort pour les 8 ans du blog.

Comme annoncé, la méthode retenue a été celle de la petite main innocente qui a prips son rôle d’organisatrice très au sérieux…

Et le gagnant est…

Une gagnante…

¡Bravo à Dolors Besalú! Je me mets rapidement en contact avec vous pour vous permettre de choisir vos 2 confitures.

Et maintenant, je vous laisse en compagnie de la recette!

Aujourd'hui...

PLAT DE CÔTES DE PORC AUX CHÂTAIGNES*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Riz au Lait de la famille Roca

… 2 ans: Croquettes de Millet, Thon & Carottes

… 3 ans: Gâteau à la Rhubarbe recouvert de Crumble

… 4 ans: Potiron Rôti façon The Sprouted Kitchen

… 5 ans: Pains muffins à la Banane

… 6 ans: Banana Bread aux Noix

… 7 ans: Pain aux Trois Châtaignes

… 8 ans: Galette Thon & Avoine

Pour 4 personnes

1 kg de plat de côte de porc découpé en bouchées côte par côte

250g de châtaignes rôties au feu de bois en bocal**

2 oignons moyens

½ boîte de tomates concassées au naturel

1 petit verre de vin rance

3 + 1 gousse d’ail

1 poignée d’amandes grillées sans sel

1 gressin****

Bouillon de légumes

2cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Dans une cocotte minute, mettre la viande de porc, du gros sel et recouvrir d’eau. Mettre sous pression et quand la soupape commence à tourner compter 15 minutes en puissance 2 si vous disposez de cette fonction. Egoutter la viande et elle est prête à cuisiner. Si vous sautez cette étape qui permet de dégraisser la viande, vous pouvez commencer à réaliser la recette à partir d’ici.

Chauffer 1 cc** d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Réserver.

Dans la même cocotte, chauffer 1cc** d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et 3 gousses d’ail finement hachées. Quand tout est bien doré, ajouter les tomates concassées et laisser réduire. Quand la texture est bien épaisse, déglacer avec le vin rance et laisser réduire à nouveau.

Rajouter alors la viande et recouvrir à hauteur de bouillon de légumes ou d’eau.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (si la viande a été précuite en cocotte minute) ou 45 minutes sinon. La viande doit être bien tendre.

Préparer ce qu’on appelle la picada en écrasant dans un mortier 1 gousse d’ail pelée, les amandes et le gressin. Rajouter à notre préparation ajuster en sel et poivre et compléter par les châtaignes. Remuer délicatement et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.

…Avec du pain indispensable pour tout saucer.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cuillère à café

*** Dans la recette, on utilise des châtaignes fraîches entaillées puis cuites à l’eau pendant 20 minutes. J’ai préféré sauter cette étape que je trouve fastidieuse.

**** On peut aussi utiliser ½ petite biscotte.

Encore un petit creux…

PÂTES FAÇON PAELLA AUX CÔTES DE PORC & SAUCISSES

Des pâtes cuites façon paella avec des côtes de porc et des saucisses, un grand classique de la cuisine de montagne catalane.

CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE

Le plat traditionnel catalan pour les jours de fête et notamment le 26 Décembre.

CALAMARS FARCIS À LA CATALANE

Une délicieuse recette traditionnelle au bon goût des souvenirs d’enfance.

RAGOÛT DE VEAU À LA CATALANE

Le plus grand classique des ragoûts catalans.

ROULÉ À LA CONFITURE

Un roulé classique à la confiture de fraises avec tous mes conseils pour le réussir à coup sûr.

FLAN AUX OEUFS ESPAGNOL CLASSIQUE

Voici la recette du flan espagnol traditionnel, où le lait est infusé avec de la cannelle et du zeste de citron et qui est cuit au bain-marie à four tout doux car la rumeur dit que le flan parfait n’a pas de bulles…