Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/11/2015 pour le Projet Roca.
PROJET ROCA: ESCABÈCHE DE LAPIN
Les escabèches, ce n’était pas forcément quelquechose que nous mangions souvent. Puis j’ai découvert l’escabèche de courgettes crues et plus tard, l’escabèche de thon…
La version au lapin n’est pas ma préférée car je ne supporte pas la viande de lapin. Mais mes testeurs habituels ont adoré. J’ai fait une version un peu moins vinaigrée et huilée que la classique, on ne voit pas la différence mais on soigne sa ligne !
Alors si vous aimez le lapin et que vous voulez le découvrir sous un jour nouveau, n’hésitez pas !
Et vous cuisinez-vous des escabèches ?
Aujourd'hui...
PROJET ROCA: ESCABÈCHE DE LAPIN*
Pour 2 personnes
2 pattes de lapin bien propres
1 petit oignon épluché et découpé en fines demi-lunes.
1 carotte moyenne épluchée et coupée en biseau
4 belles gousses d’ail
1 petite branche de thym
1 feuille de laurier
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
3 grains de poivre noir
½ verre à moutarde de vinaigre de vin rouge
1 verre d’eau filtrée
2cc** d’huile d’olive
Sel, poivre
Saler et poivrer le lapin et le faire dorer sur toutes ses faces dans 1cc** d’huile d’olive bien chaude. Réserver.
Dans la même cocote, remettre 1cc** d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon, la carotte et les gousses d’ail entières épluchées. Dès qu’ils sont presque cuits, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec les herbes, le poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Ajouter l’eau et le vinaigre, ils doivent couvrir à moitié le lapin.
Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre (40 minutes environ chez nous).
Ajuster en sel et poivre et servir frais ou à température ambiante.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**cc: cuillère à café
Encore un petit creux
RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE
Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz) autour de produits bien de saison, les champignons des bois !
Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !
16 Comments
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A mi que si que me gusta el conejo, estoy segura de que me encantaría, y haría de más para que sobrase un poco para desmigar la carne en una ensalada de escarola. ummm!!! Sólo de pensarlo...
¡Besos!
Me encanta el conejo en escabeche y asi no dudo este de rexupete te ha quedado divnisimo.
Bicos mil wapa.
De lujo te ha quedado, y estos platos son muy socorridos, duran tiempo e
hechos, y toman mas los sabores, me encanta, besos
La madre de los Roca es una estupenda cocinera con la cocina tradicional que nunca pasara de moda.Un escabeche muy bueno y a mi me encanta el conejo.
Bss
María tenía un corderito... y comía chuletitas de cordero... ¡jijijiji!
Yo repito ;)
Besitos miles
jajajaa seguro que polyanna me lo canta y repite hasta que grite yo jejeje
Besos,
Palmira
Para mi con pollo porque el conejo es una carne que yo tampoco como, no por sabor, en mi caso fue una mascota y no me comería a sus primos, jejeje. Pero seguro que está bueno.
Ayer y hoy no he recibido correo con tus comentarios, la informática sigue siendo un misterio, no te preocupes.
Besos.
me matará la informática Ana... después de meses sin aparecer mis entradas en bloglovin regresaron el viernes como por arte de magia...
Mira si soy disciplinada que en ningún momento pensé en sustituir el conejo por pollo jejeje
Besos,
Palmira
Pues veo que tenemos el mismo problema! yo tampoco puedo con la carne de conejo y si vieras la cantidad que hay por acá donde vivo! Es la carne más popular diría yo, pero nada, es que me niego a guisarla. Ahora no dudo que tu escabeche habrá quedado de maravillas con ese mimo con que lo has hecho y esa receta perfecta de ese libro maravilloso! Besos
Es lo que tienen los retos, que a veces te hacen ir más allá de tus propios límites jejeje Me sorprendió que en casa guste tanto pero bueno, es una carne sanísima así que seguro repito para ellos!
Besos,
Palmira
Mira que estaba rico el conejo!!! a la próxima nos vamos al monte a cazarlo !!! jejeje. Besos
Nada, nada, yo os pero abajo para cocinarlo (pero no limpiarlo que conste jejeje)
Besos,
Palmira
Sabes a Sofia tampoco la gusta el conejo, tiene guasa que elija esta receta.
Yo que si como carne de conejo, me ha encantado la receta y el resultado, menos mal que tus catadores oficiales no le ponen ascos a nada.
El mes que viene otra receta.
Bss.
Pues si, a mi también me sorprendió mucho la elección de Sofía ya que el conejo tampoco es lo suyo... Hay que ver lo que somos capaces de hacer por un reto personal jejeje
Si en casa no me puedo quejar, que son catadores todo terreno :o)
A por la próxima que todavía quedan muchas!!!!
Besos,
Palmira
¡Buenos días!
ME parece una receta estupenda ¡no hay más que ver la pinta de ese conejo! y el proyecto es una maravilla ¡me encanta! y disfruto bastante con él
¡Besos mil!
Es un proyecto que engancha,,, a primera vista el libro parece muy básico y poco atractivo al no tener ninguna foto... Pero recea que preparas y éxito asegurado :o)
Me alegro que te guste este proyecto, a nosotras nos encanta compartirlo!
Besos,
Palmira