Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/04/2015 pour le Projet Roca.
CALAMARS À LA ROMAINE
C’est LA recette qui a fait aimer à Polyanna les calamars, encornets et autres seiches! Maintenant elle en mange des tout simplement grillés ou en ragoût, mais cette recette a été un véritable déclic !
Les calamars à la romaine sont un grand classique des bars à tapas, des anneaux de calamars trempés dans une pâte à beignets et frits dans de l’huile bien chaude. La qualité de la friture est importante mais c’est vraiment la pâte qui fait la différence.
Et vous, avez-vous déjà mangé des calamars à la romaine ?
Aujourd'hui...
CALAMARS À LA ROMAINE*
Pour une belle quantité
1kg de beaux gros calamars
2 oeufs
300g de farine pour la pâte + un peu pour les calamars
1cc** de bicarbonate
400ml d’eau filtrée glacée
1 bon trait de Cognac
1 trait d’eau gazeuse glacée
Sel
Huile de pépin de raisin pour la friture
Nettoyer les calamars et ôter leur peau. Les découper en anneaux d’environ ½ cm. Réserver.
Pour la pâte à beignets, mélanger dans un grand saladier la farine, le sel, le bicarbonate, les œufs le Cognac et l’eau filtrée glacée.
On obtient une pâte plutôt épaisse à laquelle on ajoute l’eau gazeuse au dernier moment, juste avant de démarrer la friture. Fariner les anneaux de calamars, bien les secouer puis les tremper dans l’huile bien chaude (175º).
Procéder par petites quantités pour ne pas baisser trop la température de l’huile.
Egoutter immédiatement sur du papier absorbant, saler légèrement de suite et servir sans attendre.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca
** cc: cuillère à café
Encore un petit creux
RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE
Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz) autour de produits bien de saison, les champignons des bois !
Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !
28 Comments
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Me encantan los calamares a la romana,m probaré la próxima vez a ponerles el coñac y el sifón. Un beso
Verás que el coñac le da un encanto especial al rebozado!!!
Besos,
Palmira
Holaaa, jo, yo muero por una buena ración o bocadillo de calamares tan típico en Madrid, que maravilla! Se ven auténticamente deliciosossss.
Un besooo
Son un peligro!! jejeje
Besos,
Palmira
Amb el que m'agraden a mi els calamars i no els he preparat mai a casa! Prenc nota d'aquesta recepta per fer-la a casa! Per cert oli de llavors de raïm? No crec haver sentit mai a parlar? Quin gust dóna als fregits? Un petó!
Jo també era el primer cop que els feia a casa i segur repetirem!
Aquest oli el vaig descobrir a un taller de cuina que he fet a París fa poques setmanes i el punt positiu és que gairebé no té olor quan fregeixes i tampoc sabor. A més quan veus que comença a fer fum és que el moment de fregir les coses (i no que s'està cremant). Va ser tot un descobriment i ara el faig servir per fregir bunyols de cuaresma també pe exemple. I de preu surt molt més a compte que l'oli d'oliva!
Petons
Palmira
No me extraña nada que triunfaran, ¡yo no habría dejado ni uno, a pesar de la dieta, jajaja!.
Un besote.
Eso me pasó que dieta o no pues desaparecieron todos jejeje
Y casi casi faltaron :o)
Besos,
Palmira
Boníssims, els calamars arrebossats! costa deixar de menjar-ne, i veig que a la teva filla, guapíssima, també li agraden! un petó!
i això que el calamar no li agrada!!!
Petons
palmira
Una de las cosas que más me gustan, como diría Arguiñano me gustan hasta los malos. Te han quedado geniales.
Besitos
Pues mira que he comido calamares a la romana mediocres pero éstos, tienen su punto!
Besos,
Palmira
Deliciosos, no me extraña que no duraran en la mesa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos
Pero que niña más wapa pordiosssssss!!!! y como se está poniendo con esos calamares jajaja así da gusto! ver a los peques comer y como se ponen las botas!!! estos calamares me encantan! y ahora ya me has dado ganitas de prepararlos que hace la tira que no los cato.
Un besazo Palmira!
Muacksssssss!!!
Tito
Solo te digo que con estos calamares y la cervecita ya me haces super feliz.
Bss
pues seguro que si porue nosotros nos quedamos encantados jejeje
No me extraña que tu hija repitiera tres veces si solo con ver las fotos me tienes con los dientes pegando en el monitor con lo que nos gustan en casa 1 kg no habria llegado a na jajajaa , tomo nota de este rebozado yo siempre los hago con la masa de rebozar de mi madre que lleva cerveza .
Ahora me voy a ver los que ha echo mi querida Sofia y a seguir babeando un poco mas jajajaa.
Bicos mil wapisimaaaaaaaa.
Que ricos calamares me apunto la receta que eso de añadir coñac me tiene muy intrigada.
Besos crisylaura.
Parece una tontería lo del chorrito de coñac pero anda que no le añade un extra increíble al rebozado!!!
Besos,
Palmira
Un kilo parecen muchos calamares, pero con la pinta tan rica que tienen ha de ser un no parar y no sobran seguro, un rebozado muy original con el toque de coñac.
Besos.
el coñac puede parecer un detalle pero te puedo asegurar que cambia muuuucho las cosas!
Besos,
Palmira
No me extraña que la peque no parara de comerlos!!! Los calamares tienen una pinta crujientita y deliciosa!! Por cierto, que grande que está ya Polyanna!!! Besos
¡¡Que buenos, me encantan!! Me saben a domingo de infancia, qué ricos.
Guapísima Pollyanna.
Besos!!!
Que buenos han salido estos calamares, te puedo asegurar que los repetiré más de una vez, yo solo los enharinaba, pero con esta pasta la verdad es que salen supercrujientes, me han encantado y a ti te han quedado fantásticos, no me extraña que a Pollyanna le gustaran están de divinos, ahora a por la siguiente receta, besotes
Sofía
jajaja Polyanna no le suele gustar el calamar pero ayer al pasar delante de la pescadería me preguntó que cuando volvía a preparar aquellos calamares tan ricos jejeje
Besos,
Palmira
Pam, versiones de calamares a la romana hay miles, pero la verdad es que un plato tan rico que de cualquier forma están buenos,en bocata lo más..recuerdos de plaza mayor con olor a fritura.
Bss.
Si a tu princesita le ha gustado este plato... ya merece la pena :)
Besitos mil
Pues si con lo que le ha gustado, era una elección perfecta!
Besos,
Palmira