PAIN ENRICHI EN FIBRES AU LEVAIN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/05/2013.

Quand on a du levain à la maison, on improvise souvent des pains avec ce qu’on a sous la main et selon le temps dont on dispose et nos contraintes du moment.

Ici, je voulais un pain riche en fibres mais pas complet non plus, un peu doux mais pas sucré. Du coup c’est la farine d’avoine au goût légèrement sucré qui s’est invitée dans la pâte.

Et pour plus de facilité, je l’ai laissé pour la deuxième poussée au réfrigérateur toute une nuit pour que le levain prenne bien son temps pour faire son œuvre…

Et vous, aimez-vous préparer du pain maison ?

PAIN ENRICHI EN FIBRES AU LEVAIN

Aujourd'hui...

PAIN ENRICHI EN FIBRES AU LEVAIN

Pour 2 gros moules à cake

250g de levain ferme mûr

100g de farine de millet

100g de farine d’avoine

100g de farine complète aux 5 céréales (blé, riz, seigle, orge et avoine)

40g de gluten de blé (facultatif, vous pouvez le remplacer par de la farine de blé)

35g de son de blé

25g de son d’avoine

350g de farine de blé blanche + un peu pour les moules

250g de lait

250g d’eau filtrée tiède (35º)

1CS* de miel

1CS* d’huile de coco

1 peu d’huile pour les moules

2cc** de sel fin

Mélanger le levain et le lait avec l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Ajouter alors les farines mélangées et mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans pétrir. Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1). Ajouter alors l’huile de coco, le miel et le sel.

Puis continuer 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3.

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, recouvrir le bol avec du papier film et glisser la pâte au frigo pour la nuit voire 24 heures si c’est plus simple pour vous.

Penser à sortir votre pâte du frigo 2 heures avant de la faire cuire.

Huiler et fariner lègèrement 2 grands moules à cake.

Séparer la pâte en 2 morceaux de même poids et les façonner d’abord en forme de rectangle dont on replie ensuite les côtés vers l’intérieur. Déposer dans les moules, avec le pli en-dessous.

Laisser lever environ 1heure (1h au four vapeur levée des pâtes programme 3, grille sur le niveau 1). Le doigt doit légèrement s’enfoncer dans la pâte mais celle-ci doit reprendre sa forme.

Enfourner pour 15 minutes départ à froid à 220º, chaleur voûte et sole, programme pain si votre four dispose de cette fonction, avec vapeur forte.

Ensuite baisser à 195º et cuire 15 minutes supplémentaires.

Vérifier la cuisson en tapant sous les pains qui doivent sonner creux.

Sortir des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


19 Comments

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  • Rosilet, Thursday 23 May 2013 Répondre

    A veces hago lo que tú, mezclar varias harinas que tenga a medio usar en la despensa, y me acabas de recordar que hace mucho que no lo hago, ni pan con masa madre tampoco. Ahora me apetece sacar
    la masa madre para irla refrescando (lleva unas semanas en la nevera) y ponerme con un pan multicereales como este. No sé si sean las mismas harinas, no tengo tanta variedad, pero seguro que
    queda un pan perfecto como todos los que me llevo de aquí! Seguiré tu consejo del levado lento y en frío, que además le dará más saborcito!

    Un beso, preciosa!

  • sònia, Wednesday 22 May 2013 Répondre

    HOla Palmira! Vaya pan mas sanote que te has marcado ;-) La verdad es que no hay nada como el pan casero... en casa ya tenemos marcado el lunes como el dia del pan: entonces nos pringamos todos
    de harina y hacemos pan de molde para el desayuno, pan de bocadillos y alguno para las cena... Cortamos y congelamos y hasta la semana que viene!!! Los peques se lo pasan genial!!! Eso si, aun no
    me he atrevido con lla masa madre... :-((((

    Un besote preciosa

    • Palmira, Thursday 23 May 2013 Répondre

      El pan casero además de estar muy rico y de prepararse en familia también es una actividad super relajante, ¿verdad? Ya os puedo ver todos pringados de harina jejeje

      Con masa madre hacer pan es todavía más sencillo ya que los tiempos de leudado no son tan delicados, eso si, suelen necesitar algo más tiempo de leudado. Pero se conservan hasta 4/5 días
      perfectos a temperatura ambiente.

      Ya me contarás si te animas!

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, Monday 20 May 2013 Répondre

    Que bueno se ve, no paras de hacer cosas ricas Palmira.

     

    Besos

  • Sofía, Sunday 19 May 2013 Répondre

    Palmira, pero que tentador este pan, solo hace falta ver a Palmira metiendo ligeramente el dedito a ver si puede coger una rebanada, si es que como el pan casero no hay nada, te quedo estupendo,
    besos

    Sofía

  • Recetas económicas sin gluten, Sunday 19 May 2013 Répondre

    Que pinta mas buena tiene!!!La masa madre ... me esta esperando aun... la tengo en la mente para prepararla!!!!!!!Un besazo

  • mari carmen, Sunday 19 May 2013 Répondre

    Fijate que lo que mas me gusta es hacer pan.Pero no puedo hacerlo pues me recuerda a mi hija .Bueno el proximo invierno lo hare jejjee.Buenisimo este tuyo me imagino el olor en tu cocina .Feliz
    semana tambien para ti besos

  • La cuina violeta, Saturday 18 May 2013 Répondre

    Ai Palmira,

    Vaig tan malament de temps ultimament que em fas agafar ganes de vacances i quedar-me a casa a fer pa, plats de sempre i meditar una mica. Un pa magnífic. Segur que la casa fa una oloreta ben
    bona. I la maneta tan bonica? Ja sé de qui és!

    Un petó a totes dues,

    Nani

  • Margarida, Saturday 18 May 2013 Répondre

    Realment no hi ha reds com un bon pa fet a casa!

    He tingut curiositat per veure com fas la massa mare i porto més d'una hora anant d'un post a l'altre. I és que m'has deixat enganxada a la pantalla! Amb tants pans i tan variats... no sé per
    quin començar!!!

    Normalment a casa el faig tipus pagès, perquè al meu fill i al meu marit no els agrada gaire trobar coses al pa, però a mi m'encanta!!!!

    Que gaudieix amb tota la família del cap de setmana amb aquest pa tan bo!!!

    Petons

  • Su, Saturday 18 May 2013 Répondre

    Yo aquí encuentro: harina para tempura (bien), para tortillas (bien) y para rebozar, pero en dos meses aún no he encontrado harina para pan (mal). Y con las ganas de panear que tengo.

    Ya me dirás cómo consigues las rebanadas tan finas sin que te destroce el pan. Que tengo yo ganas de hacer pan de molde casero...

    Un besote

  • miquel, Saturday 18 May 2013 Répondre

    Desde luego amasar en casa un pan multifibra con masa madre,levando lentamente y al final ves el resultado teb quedas a la mar de feliz:Y disfrutarlo

    buen finde

    beso

  • ANABDN, Saturday 18 May 2013 Répondre

    La combinación de harinas hace los panes muy ricos, me gusta la miga de este, muy apetitosa.

    Besos.

  • nur, Friday 17 May 2013 Répondre

    Niññaaa...menudo pan tan bueno!! con esos ingredientes y eso tostadito por fuera y tierno por dentro..que se ve a la legua.. !! que envidia...a mi hace tiempo que no me quedan bien los panes, con
    la harina de espelta no le cojo el truqui..y además el tema masa madre de espelta..no me atrevo!!

     

    Feliz finde, como va la búsqueda de casa??

     

    Besos

  • Laube, Friday 17 May 2013 Répondre

    Qué buena pinta esa miga integral! Me gusta y más con masa madre. Un sabor y aroma divinos.

    Besitossssssssssss

  • maria, Friday 17 May 2013 Répondre

    que rico se ve.

  • Marhya, Friday 17 May 2013 Répondre

    Tiene que estar muy rico, y esa primera foto con la manita, jejeje, ¡qué ternura! Y qué gráfico de lo apetecible que se ve.  Genial.

    Besos.

  • joaquina, Friday 17 May 2013 Répondre

    Ha sido ver el título pan, y he venido corriendo... tiene que saber riquisimo, con todos esas harinas y salvados, además de sanísimo. Me encanta!! Besoss,

  • pili, Friday 17 May 2013 Répondre

    A pesar de que ahora mismo hace sol, pronostican lluvia para el finde. El plan de amasar pan me encanta!! Ademas ese tiene una pinta... Besitos!!

  • Virginia, Friday 17 May 2013 Répondre

    Ohhh que receta mas rica para el desayuno Palmira. Este tipo de panes suelo prepararlo yo habitualmente para el desayuno con las harinas y los ingredientes que en ese momento tengo mas a mano y
    resulta delicios. El toque de aceite de coco tiene que resultar muy especial. Bss y buen fin de semana.

     

    Virginia "sweet and sour"