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PAIN AUX GRAINES DE LIN (AU LEVAIN)

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/09/2010.

Quand on a la chance d’avoir à la maison un levain en pleine forme, il faut savoir profiter de chaque gramme !

Alors même si on ne prépare pas du pain maison tous les jours, quand on le fait c’est un vrai plaisir de pouvoir l’assortir à ce que nous avons prévu de manger avec.

Ici, c’est la queue de bœuf dans sa propre gelée qui a été le déclencheur pour préparer un pain au levain rustique juste ce qu’il faut pour mettre en valeur les pâtes et les terrines.

Avec ses graines de lin et sa farine T80, ça en fait un pain polyvalent, ce qui est parfait car il se conserve sans soucis plusieurs jours.

Et vous, aimez-vous préparer du pain maison ? Partagez-vous votre quotidien avec un levain ?

PAIN AUX GRAINES DE LIN (AU LEVAIN)

Aujourd'hui...

PAIN AUX GRAINES DE LIN (AU LEVAIN)

Pour 1 gros pain

150g de levain ferme mûr

300g d’eau filtrée tiède (environ 40°)

475g de farine de blé T80

3 poignées de graines de lin (selon vos goûts)

1 ½ cc* de sel fin

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine de blé. Mélanger juste ce qu’il faut pour mélanger les ingrédients mais sans pétrir.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 1 minute puissance 1 puis 3 minutes puissance 2). La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Ajouter alors 2 poignées de graines de lin (la 3ème sera pour saupoudrer le pain avant de l’enfourner) et pétrir 2 minutes encore à puissance 3.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède entre 3 et 6 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler légèrement une cocotte en pyrex ou en fonte avec couvercle et y déposer la pâte. Saupoudrer d’un peu de semoule de blé. Faire une incision en croix sur le dessus et mettre le couvercle.

Enfourner DÉPART FOUR FROID à 240º pendant 1 heure.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ne pas découper le pain avant une douzaine d’heures pour que sa mie se tienne bien.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux

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8 Comments
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  • Paula, samedi 18 septembre 2010 Répondre

    yo llevo la dieta de las proteinas, es decir, absolutamente ni un miligramo de hidratos de carbono. Mi dietista me recomendaba comer una rebanada con el desayuno, como muy tarde a media mañana.

    En lo que yo mi que me favoreció es en ir al baño. Voy como un reloj con este pan ;)

     

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

     

    • Palmira, lundi 20 septembre 2010 Répondre

      Gracias por aclararlo porque hay tantas dietas que ando un poco perdida. Ahora que lo comentas, es verdad que nosotros también lo notamos, increible y tan natural (ademas de bueno)!

      Que tengas una buena semana!

      Palmira

  • kako, vendredi 17 septembre 2010 Répondre

    Palmira, me encanta este tipo de panes, se ve muy rico y eso de meterlo sin precalentar me encanta, haré la prueba.

    Besos.

    • Palmira, samedi 18 septembre 2010 Répondre

      Desde que he descubierto la coccion en "cocotte" con tapa y sin precalentar el horno, la uso mucho porque queda un pan con una crosta bien densa y crujiente y una miga super ligera. Ademas, asi
      no se gasta inutilmente energia, mejor para el planeta... y el bolsillo!

      Lo importante para que funcione es meterle la tapa, que crea como un "micro clima" y que permite a la masa levar suavemente y progresivamente con un grado de humedad optimo, sin necesidad de
      ponerle un cacito de agua en el horno por ejemplo.

      Ya me contaras!

      Buen fin de semana y un besote

      Palmira

  • Marhya, vendredi 17 septembre 2010 Répondre

    Tiene una pinta extraordinaria, Palmira. Y todos los beneficios del lino. Genial.

    Besos y buen fin de semana.

    • Palmira, samedi 18 septembre 2010 Répondre

      Todavia no me quedan muy claros los beneficios del lino, entre los que dicen que crudo, los que tostado, los que entero, los que molido...

      Pero nos gusto mucho asi, ya lo repetiremos pronto, que tenemos un monton de semillas de lino!

      Buen fin de semana,

      Palmira

  • Paula, vendredi 17 septembre 2010 Répondre

    yo por mi régimen tomo pan de lino y me lo hago en casa con la panificadora, como esta receta tuya no me la sabía, me tomo nota ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, samedi 18 septembre 2010 Répondre

      Oi hablar del pan de lino hace poco pero nunca he probado otro que el que preparamos para esta ocasion. ?Qué dieta recomienda pan de lino?

      Un beso,

      Palmira