Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 08/06/2011.
RAGOÛT DE VEAU, SAUCE POIVRON & TOMATE & COMMENT PRÉPARER DES PETITS POTS MAISON POUR BÉBÉS
Voici sans aucun doute la recette de viande qui a marqué les tendres années de Polyanna !! C’était son ragoût de veau préféré, avec sa sauce douce et parfumée. Sans doute que sa belle couleur y était aussi pour beaucoup.
Voici donc une recette inspirée de celle d’Anne-Sophie Pic et elle plaira aussi au plus grand nombre. Le veau cuit lentement dans sa sauce et il devient tellement tendre qu’une cuillère suffit à le découper…
D’ailleurs, quand Polyanna était bébé je lui en faisais même des conserves pour quand nous partions en voyage…
Et vous, elle vous tente cette recette ? Moi ce que je préfère, c’est que c’est le four qui fait (presque) tout le boulot…
Aujourd'hui...
RAGOÛT DE VEAU, SAUCE POIVRON & TOMATE* & COMMENT PRÉPARER DES PETITS POTS MAISON POUR BÉBÉS
Pour 4 adultes + 2 rations grand bébé
800g de viande à ragoût de veau ou de boeuf selon vos goûts
2 oignons nouveaux de belle taille
2 oignons
3 poivrons rouges
2 gousses d’ail
2 belles tomates charnues bien mûres
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
10cl de bouillon de légumes
1CS** de vinaigre de Xérès
1CS** d’huile d’olive
Sel, poivre
Couper le veau en morceaux d’environ 2 cm de côté.
Dans une cocotte en fonte avec couvercle pouvant aller au four, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et réserver.
Eplucher les oignons et les hacher finement. Eplucher et dégermer l’ail. Nettoyer les poivrons et enlever graines et pédoncule. Les découper en petits morceaux. Rincer les tomates et les découper chacune en 8 (sans les éplucher).
Préchauffer le four chaleur tournante à 180º.
Dès que la viande est dorée, faire revenir dans la même cocotte les légumes préparés, laisser cuire à feu doux 5/10 minutes. Déposer la viande sur les légumes, ajouter le laurier et le thym, arroser du bouillon de légumes et fermer la cocotte.
Enfourner pour 1h30, la viande et les légumes vont confire doucement. Vérifier au bout d’une heure s’il reste assez de liquide dans la cocotte. Et si besoin, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
Quand la viande est bien tendre, la réserver hors de la cocotte.
Oter la feuille de laurier et la branche de thym et mixer finement la sauce qui doit être lisse et onctueuse. Vous pouvez si vous le souhaitez passer la sauce au chinois pour qu’elle soit encore plus fine en bouche.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et réchauffer à feu très doux pour servir bien chaud accompagné de purée, de pommes de terre ou de riz pour profiter de la délicieuse sauce.
Comment transformer la recette en petits pots pour bébés ?
Pour la quantité, je vous laisse juges, car chaque enfant est différent et leurs besoins évoluent vite.
Ebouillanter des pots en verres et leurs couvercles, les laisser sécher tête en bas sur un torchon propre.
Déposer au fond du pot des pâtes ou du riz cuit selon vos habitudes, verser le ragoût de veau et sa sauce bouillants. Fermer de cuite et retourner tête en bas. Faire de même pour les autres petits pots.
Envelopper les petits pots encore chauds dans des torchons et les déposer dans une cocotte-minute. Bien caler pour éviter que les pots se brisent en se cognant les uns aux autres.
Recouvrir totalement les pots d’eau bouillante (l’eau doit dépasser des couvercles entre 1 et 2 cm) et fermer la cocotte. Dès rotation de la soupape au niveau 1, baisser le feu et laisser pasteuriser 20 minutes.
Oter du feu et laisser la cocotte refroidir complètement avant de l’ouvrir (une nuit c’est bien). Sécher les pots et les étiqueter avant de les conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Scook Recettes pour les enfants Leçon de Cuisine par Anne-Sophie Pic.
** CS: Cuillère à Soupe
18 Comments
Leave A Comment
Pero que niña más guapa!! Y es que es genial que no le gusten los potitos... bueno para salir deben ser cómodos pero eso no se puede comparar con la comida casera.
Muchas gracias Mònica! Lo de genial,... a veces ya me gustaría que por lo menos se coma la comida casera congelada para tomarme un descansito algun fin de semana jejeje
Pero contenta porque siempre está agradecida cuando le preparas alguna comida un poco distinta incluso si es exótica. Vamos, le gusta comer muy variado y no repetir !
Petonets,
Palmira
Palmira estas echa una super mami,si algun dia soy abuelo y tengo que coninar ya vendre a ver tus recetas.Me encanta que tu hija como sano y nada de potitos,por cierto esta cda dia mas maja y
grande como pasa el tiempo
beso
miquel
No tengo más remedio... tenemos una peque super exigente pero eso sí, agradece los esfuerzos qie haces para ella ;o)
Casi 16 meses, no nos nemos ni enterado. Todavía eres muy joven para ser abuelo, ya verás después cuando te pases las tardes en el parque como te faltan horas al día jejeje
Peto,
Palmira
Palmira, ¡¡pero qué grande y guapísima está Polyanna!!! Preciosa.
Me apunto la receta aunque sea para adultos y quizá un día, quién sabe, también tenga niños para los que prepararla.
Besos.
Casi 16 meses ahora, los meses han pasado y ni siquiera me he enterado ;o)
A los adultos también les gusta, pero entonces mejor vale cortar la carne en trozos de unos 4 o 5 cm de lado.
Y más tarde si te apetece, para una familia numerosa jejeje
Besos,
Palmira
Palmira.....gracias por tu aporte......solo ahora pude entrar......no se lo que
pasa!!....gracias por tu aporte!!.......tu receta queda anotada y ya esta
enlazada!!.....suerte en el concurso!!.....Abrazotes, Marcela
Puedes ver el enlace aqui http://foodtravelandwine.blogspot.com/p/concurso-contest.html
De nada Marcela. Es un placer participar a esta iniciativa tuya tan buena.
A ver si hay suerte y estoy esperando el mega recetario!!!
Besos,
Palmira
¡Como una mermelada! Me gusta la idea de poder conservar la comida de esta forma. ¿Y no hace falta que esté dentro de la heladera? Tomo nota, querida, que usted sabe que más adelante me hará
falta todo esto :)
Más o menos el mismo sistema. La diferencia es el tiempo de pasteurización ya que la mermelada al llevar azúcar ya tiene una parte de su sistema de conservación en el pote.
No te imaginas cuanto me habría gustado conocer esta técnica al nacer la peque, que muchos días me habría ayudado. Ahora me quedo con ella, ¡pero la comparto futura mami!!! jejeje
Besos,
Palmira
Palmira, esta entrada es estupenda. No sabes como me enfermo cuando voy al supermercado y veo a las mamás comprando toneladas de alimentos envasados, horrible me parece y esta receta que sana es,
una forma fantástica de preparar los colados en casa.
Tu receta yo la pondría como ganadora del concurso, nunca mejor pensada. Besos y suerte!
Cuando estaba embarazada, ya andaba pensando en el tema de la alimentación del bebé, de sus menús,... Y me fui al supermercado a ver lo que se podía comprar: cuando vi el montón de porquerías que
llevaban (conservantes, acidificantes, azúcares e incluso sacarina !!!! para bebés!!! te lo puedes creer) pensé que no había manera. Me fui a las tiendas de dietética y la cosa estaba un pelín
mejor pero el precio era para morirse.
Así que decidimos que todo hecho en casa, con mimos y... ¡mucho tiempo!
Y la verdad es que ahora con sólo 15 meses está comiendo básicamente lo mismo que nosotros, adaptando cantidades, claro. Le hecho menos sal a la comida pero pocos cambios más.
Gracias por tus comentarios, el tema de las conservas me está dando esperanzas para irnos de vacaciones al hotel y que eso se parezca también a vacaciones para mí!
Besos,
Palmira
Que buena pinta tiene esta ternera asada!! Ya te dije que en casa somos muy carnívoros, los guisos nos encantan! Asique probaré esta receta un fin de semana, con toda la familia.
Ya sabes que a mi lo de comer lo mismo que los niños como algo educativo me parece perfecto. Es una manera súper sana y natural de demostrarles a los niños que a la hora de comer somos todos
iguales y que comemos de todo.
Me parece genial esta iniciativa de hacer un recetario para mamás!
Besos gigantes!!!
Mira que a mi la carne no es mi comida preferida... pero guisada es otro tema ;o)
Además de educativo también ayuda a las mamás porque cuando todavía comen papillas y purés y que tienes que preparar para ti y el papa llega un momente en que te mueres.... arhhhggg
Así tema resuelto y con buen sabor jejeje
La iniciativa es genial, además para unos niños con problemas específicos, el recetario va a venir genial a todos!
Besos !!!!
Palmira
A mi me pasaba lo mismo con mi hija, así que con el bote a cuestas todo el día. De vacaciones, siempre a apartahotel, para poder hacerle la comida casera ;)
Buena tecnica ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Pues si que es complicado... lo del aparthotel me lo estoy pensando, porque me suena a que para mí sería como en casa pero sin todo a mano...
Con esta técnica de momento hemos tenido buenos resultados si lo combinamos con fruta fresca ;o)
Besos,
Palmira
Palmira que rica la receta, me la llevo porque se que va a gustar.
Lo de las conservas gracias por explicar el paso a paso...
petons
Es una receta que suele gustar, el pimiento rojo y el tomate son un pelín dulces y eso les encanta a los peques ;o)
Lo del paso a paso no lo tenía previsto pero hice bastantes intentos antes de dar con el punto justo así que me pareció que valía la pena compartirlo, tal vez pueda ayudar mamás y no sólo las con
niños especiales.
Petonets,
Palmira