PAIN À LA BIÈRE BRUNE & À L’AVOINE (AU LEVAIN)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/06/2012.

Voici un pain original au goût très marqué que nous avons adoré. De la bière pour le goût intense et des flocons d’avoine pour la texture, voici les partenaires de notre levain M. Blop dans la réalisation de ce pain.

C’est aussi un pain qui se conserve longtemps, grâce à sa mie souple et humide et à sa croûte à la bière et à la farine de seigle. Trop bien !

Et vous, aimez-vous préparer du pain maison ?

Aujourd'hui...

PAIN À LA BIÈRE BRUNE & À L’AVOINE (AU LEVAIN)

Pour un pain d’environ 800g

Pour la pâte

500g de farine

10g de sel

350 ml de bière brune

60g de flocons d’avoine

65g de petits flocons d’avoine

150g de levain ferme mûr

Pour la croûte de bière

150g de farine de seigle complète

50ml de bière noire

5g de levure de boulanger fraîche

Pour la pâte

Diluer le levain dans la bière brune.

Ajouter progressivement la farine de de blé.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour la croûte à la bière

Former délicatement un pain rond en travaillant le moins possible la pâte et le déposer avec les plis en dessous sur une feuille de silpat largement saupoudrée de farine.

Mélanger la farine de seigle avec la bière et la levure émiettée.

Verser ce mélange sur le pain en essayant de bien en mettre partout.

Laisser le pain lever environ 2 heures ou jusqu’à ce que le pain ait quasiment doublé de volume.

Préchauffer le four à 230º avec une pierre à pain (à défaut la lèche-frite de votre four) et régler votre four sur vapeur haute si vous disposez de cette option*.

Déposer délicatement le pain sur la pierre à pain et enfourner pendant 20 minutes à 220º avec vapeur forte.

Puis baisser le four à 180º et cuire 30 minutes de plus SANS VAPEUR !

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille loin des courants d’air avant de servir.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Faute de four vapeur, suivez les conseils d’un grand boulanger, Xavier Barriga. Placer au fond du four des torchons abondamment mouillés et cuire le pain à 185º pendant 50 minutes environ.

Encore un petit creux


20 Comments

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  • La cuina violeta, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

    El dia que em decideixi a fer la massa mare... però sé que mai podré fer el pa com els que fas tu. Quina enveja, de veritat.

    Un petonàs al bitxo ros.

    Nani

    • Palmira, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

      Això pensava jo abans de començar a fer pà cassolà... i ara em sembla tan senzill i natural...

      Petons fets!!!

      Petonets,

      Palmira

  • zorra, lundi 2 juillet 2012 Répondre

    Looks perfect! Love the crust. I think I need to buy a baking stone, too.

     

    Thank you for joining the BBD-Party!

    • Palmira, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

      You HAVE to Zorra, it's just wonderful for bread lovers as well as pizza lovers. I¡m waiting for a bit of fresh air for trying to make pita breads with the baking stone.

      The crust is just amazing... Happy to join like every month, just waiting for the new theme!

      Palmira

  • Silvia, samedi 30 juin 2012 Répondre

    Menudo pan has elegido,es un gran pan,una gran receta.PAra mi ha sido mi mejor pan,y el que más satisfacciones me dió.Lo vi complicado al principio,pero me hice con el desde la primera vez que lo
    hice,realmente fantástico.

     

    Tengo un problema con tu blog,al no poderme hacer seguidora,siempre te pierdo....

    A ver como lo soluciono.

    • Palmira, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

      A mi también me parecía complicado, por eso lo dejé tanto tiempo en la lista de pendientes... Y el reto, y la piedra para hornear, y el nuevo horno, vamos que pensé que era el momento de
      lanzarme.

      Eso si, tuve un momento de pánico al momento de poner la costra de centeno y cerveza pero salió a la primera :o)

      Tengo un problema porque con overblog y el tema de los seguidores el blog me queda parado y no hay quien lo haga funcionar. Pero si quieres... ¿Has probado hacerte seguidora por mail? En la parte
      derecha del blog en "Quieres recibir mis recetas en tu mail"

      Un beso,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, jeudi 28 juin 2012 Répondre

    Menudo pan, te ha quedado magnifico, que pena no estar cerca para probarlo, besos

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      Ya me gustaría poder compartirlo contigo y tu familia :o) Ya sabes, si quieres venir a probarlo en persona, aquí estamos esperándote !!!!

      Besos,

      Palmira

  • Mari carmen, mercredi 27 juin 2012 Répondre

    Ay Palmira lo has bordado!!!Mi hija Mayte tambien lo hizo le salio tan rico como a ti.Adoraba hacer panes tengo su piedra y no me sale usarla...BS GUAPA

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      Con las recetas de Barriga, el éxito está asegurado, y seguro que este pan os trae muchos recuerdos.

      Pensaré en ella de ahora en adelante cuando usaré mi piedra de pan, es un objeto muy personal e importante para mi.

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, mercredi 27 juin 2012 Répondre

    Qué curioso me parece el echarle la mezcla con cerveza por encima y lo mejor la cantidad de día que aguanta tierno este pan, cosa impensable con los que se compran.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      A mi también me sonaba muy pero que muy raro... y cuando empecé a ponerlo por encima, la cosa fue todavía más extraña... pero cuando el pan leudó y lo horneé, mis últimas dudas volaron :o)

      Y cuando lo miramos crecer, y lo probamos, ya no tuvimos dudas jejeje

      Siguiendo los consejos de Barriga preparé un pan grande para mejorar su conservación y la verdad es que me sorprendió mucho, pero si!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, mercredi 27 juin 2012 Répondre

    ¡Maravilla de pan! Los panes de cerveza me encantan y los de avena también, La cerveza negra, además, tiene que darle unos matices muy especiales, con más personalidad.Me lo apunto.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      Unos matices increíbles y profundos, creo que además la próxima vez añadiré un poco de malta para reforzar este aroma. La avena le da textura a la miga pero sin notarse en forma de trocitos en la
      boca, me han entrado ganas de preparar un pan de avena con harina de avena jejeje

      Besos, guapa,

      Palmira

  • Laube, mercredi 27 juin 2012 Répondre

    Veo que también tú le habías echado el ojo a esta delicia de pan. Yo cada vez que lo veo me babeo. 

    Te ha quedado maravilloso!!!!! Esa costrita es tan rica como parece?. Uyyyyy, te seguiré los pasos.

    Besitossssssssssssss

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      Este pan lo tenía marcado desde que me regaló el libro mi marido pero como no bebemos cerveza nunca tenía una botella a mano cuando me entraban ganas de hacer pan.

      Suerte de este tipo de retos para animarnos a probar cosas nuevas con regularidad :o)

      La costrita es tremendísima, crujiente con textura y un sabor increíble!!!! Te tienes que animar, seguro que os encantará.

      Besooooooooos,

      palmira

  • Mònica, mercredi 27 juin 2012 Répondre

    Ja t'he dit alguna vegada que això de la massa mare em fa com por...

    Costa resistir-se a no probar un pa del Barriga, surten tan bons!;)

    Petons.

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      Saps el que em fa por? Que amb aquesta calor la meva estimada massa mare es faci malbé :o( Tindrà 3 anys al septembre jejeje

      Surten tan bons els seus pans, m'agradaria que en tingués més tans sols amb massa mare!!!

      Petonets,

      Palmira

  • glutoniana, mercredi 27 juin 2012 Répondre

    Lo miro lo justo para felicitarte, antes que no me entre ansiedad por darle un bocado! jajajaja. He oído hablar de estas piedras tengo que investigar :)

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      Mejor no lo mires porque además es super adictivo, me costó protegerlo para que dure tantos días jejeje

      Mira que pensaba que las piedras eran otro gadget en la cocina. Pero cuando fuimos al salón internacional del electrodoméstico en Milan para escoger el horno, vi unas cuantas de marcas famosas y
      pensé que si me vendría bien... Ni te cuento las pizzas como nos están saliendo, como en las pizzerias de las buenas...

      Y para los panes es una maravilla, todavía la estoy descubriendo y creo que iré practicando este otoño :o)

      Petonets,

      Palmira