Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/09/2011.
CONFITURE DE REINES CLAUDES, VANILLE & GEWURZTRAMINER
Je me souviendrais toujours des après-midis d’été où après être allés au verger cueillir des prunes, nous rentrions les préparer avec ma grand-mère pour en faire de délicieuses confitures qui nous tiendraient compagnie une fois les vacances terminées :o)
Pendant longtemps j’ai fait des parfums classiques, du fruit et c’est tout. Dont la confiture aux reines claudes. Puis au fil des ans j’ai trouvé que le rajout d’une touche d’épices ou d’alcool était un vrai plus. Comme dans la confiture de reines claudes au romarin. Ou alors dans la confiture de reine claudes au miel et à la lavande.
Du coup, aujourd’hui c’est une petite touche de vin d’Alsace qui s’invite pour faire ressortir tous les goûts de la fin de l’été dans cette sublime confiture.
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE DE REINES CLAUDES, VANILLE & GEWURZTRAMINER
Pour 7 pots environ
1,350kg de reines claudes (1,7kg bruts)
750g de sucre à confitures
30cl de Gewurztraminer (ou un autre vin doux très parfumé et fruité)
1 gousse de vanille
2 sachets de pectine (facultatif)
Jour 1
Rincer les reines claudes sous l’eau et bien les sécher. Oter leurs noyaux en les coupant en 2.
Mélanger les reines claudes avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Dès ébullition, retirer du feu et verser dans un grand saladier. Recouvrir de papier film au contact et réserver au frais au moins 12 h (une nuit c’est parfait).
Le lendemain
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le Gewurztraminer et donner un bouillon.
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
28 Comments
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Hola, me gustan mucho tus recetas porque siempre son muy originales. Pero me gustaría que me aclararas una duda. ¿Cómo quedaría si sustituyéramos el vino alemán por un Pedro Ximénez o similar?
¡Hola Yolanda!
He tardado un poco porqué lo querñia consultar con el experto en vinos de la casa :o)
Lo que más se parecería sería un moscatel, aunque no tiene los mismos matices de sabor que el gewurztraminer que sabe a rosa y a litchis pero tendría que quedar muy bien.
Con un Pedro Ximénez, no lo he probado nunca pero tampoco creo que saldría mal aunque diferente, sería cuestión de probarlo y ver qué tal salen las mermeladas con esta combinación!
Saludos,
Palmira
Pues ésta también debe estar muy rica también.
¿Dónde compras el gelificante? No lo había oído nunca...
Ésta ya es más para ocasiones especiales (cuando los suegros vienen a desayunar en casa por ejemplo jajaja), pero es tan rica que da pena cuando se nos acaba ;o)
El gelificante lo encuentro en la mayoría de supermercados en Andorra, así que aprovecho cuando subimos a ver a mi familia.
El gelificante que usamos es básicamente pectina de manzana, alguna vez he comprado en herbolarios la pectina sola pero el precio es más elevado...
Petonets,
Palmira
Hola,
Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.
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Atentamente,
Vincent
¡Muchas gracias Vincent!
Cuando tenga un poco de tiempo, iré a mirar ;o)
Un saludo,
Palmira
No puedo creerlo! Todos esos tarros! Palmi, madre mía que trabajo! Nunca hice esa cantidad de mermelada. Creo que en mi casa sería peligroso porque mi cálculo es un tarro por semana o sea que no
me pongo a hcar para todo el año , ni loca! De ciruelas con alcohol mmm que rico!
Cariños
Sinceramente, no me doy cuenta de la cantidad de trabajo porqué las voy preparando a lo largo del año y de las vacaciones, así que los esfuerzos se van repartiendo ;o)
Nosotros solemos comer 2 botes por semana, así que ves, todavía me faltan unos cuantos para llegar al año próximo jajaja
Besos,
Palmira
ala que cuando te ponen a hacer mermelada no te conformas para un año con tantos potes no me estraña que te duran 3 años.Divina mermelada esta de las prunas reinetas.
beso
miquel
No las hago todas el mismo día, cuidado... ¡qué es el trabajo de todo un año de esfuerzos jajaja!
Voy preparando según la fruta que esté bien de precio a lo largo del año, así que nunca se me hace pesada la cosa, que cuando le has pillado el punto a la mermelada es cuestión de una hora por
tipo de mermelada ;o)
Peto,
Palmira
No he probado este vino, pero imagino el sabor que deja al evaporarse el alcohol más la vainilla.
Suerte en el concurso.
Besos.
Me encanta el toque de alcohol en los postres y en la mermelada la combinación fruta+ aromas del vino me ha abierto un mundo de posibilidades jajaja
Muchas gracais,
Besos,
Palmira
Palmira, otra mermelada super especial, original y seguro que riquísima. Me tienes admirada.
Besos.
¡Muchas gracias Marhya! La que me tienes admirada eres tú, tanta energía, tantos proyectos, tantas ideas ricas y listas en 5 minutos, vamos que puedes con todo!!!
Besos,
Palmira
Muchas gracias Palmira por participar en el concurso! por cierto si te sobra algún tarro ya sabes... ejje.
Mucha suerte. Besos
Muchas gracias a tí por organizarlo ;o)
Ya te cuento algo, si me sobra alguno al mes de mayo del 2012... que este año no nos sobró ni uno (excepto los 3 que se habían "colado" en el armario de la ropa jajaja
Besos,
Palmira
Me encantan las prunas reinetas, mi padre tiene excedente hoy en el almacén, asique...es posible que me anime! Quizás no me arriesgue aún al toque del vino... Me da un poco de miedillo... Ya te
contaré!!
Besazos gallegos!
¡Qué suerte lo del excedente! Bueno, no creo que tu padre lo vea igual ;o)
Las reinetas me chiflan, con romero son una pasada y con un vino dulce un pecado ;o)
No te preocupes por lo del sabor, no sabe a vino, sólo se conservan los aromas del vino, además el alcool ayuda la mermelada a tener más cuerpo.
Besos !!!!
Palmira POP
¿prunas? ya voy a ir a buscar más info para ver cómo se llaman por acá. me interesa lo del vino, jeje
¿ciruelas tal vez? Si quieres ver una foto, hay unas parecidas (no son exactamente las mismas pero tal vez ayude) en foto aquí.
El toque del vino es interesante porqué no queda alcohol, sólo los aromas del vino ;o)
Besos,
Palmira
que buenas estas mermeladas con esos toques originales.
saludos
Son detalles pero les da un punto especial a las mermeladas más sencillas y caseras.
Además serán unos regalos perfectos para estas Navidades ;o)
Besos,
Palmira
Hola PAlmira!!WQUe tal las vacaciones,como está la muñeca?...Chica esto es más que una mermelada,que curiosa receta,toda una delicatessen verdad...oye por ejemplo,con que vino dulce se podría
hacer que sea fácil de tener....una receta muy atractiva.
Bienvenida al nuevo curso escolar..jeje
Cariños
La muñeca, encantada con sus vacaciones, ahora ya sabe recoger patatas en el huerto, colectar tomates (bueno se los come antes de que lleguen en la cesta...) y echarse al mar sin miedo (nosotros
un poco de miedo por ella si que tenemos jejeje).
Es una mermelada para días especiales ;O) Se lo comenté a mi marido (el experto en vinos de la casa) y me comentó que un moscatel daría buenos resultados, no idéntico pero muy parecido, así que
ya sabes, si te queda algo de Moscatel de Sant Joan ...
Besos,
Palmira
Palmira, no me lo puedo creer!!!! Has hecho ese montón de tarros de mermelada!!!! De verdad!. Qué barbaridad, mi niña!!!!
Yo estoy ahora con peras... un montonazo de peras sanjuaneras retrasadas en su recolecta.... jejejejejej
El truco del platito lo conocía y lo practico y me resulta, ehhhhhhh.
Tus mermeladas son deliciosas, sólo por el color ya lo sé.
Un besote preciosa
Pues no te creas, todavía tengo un par de ideas jajaja
Y eso que vivimos en un pisito y que no tenemos huerto, que si llegamos a tener casa grande y huerto ni te cuento...
Y sabes lo mejor de todo, es que en mayo del año próximo diremos: ¡¡¿¿pero cómo puede ser que no nos queden mermeladas??!!
Besos,
Palmira
Cuantas mermeladas has hecho!!!!, envidiable, yo esta temporada, con las vacaciones, quedé fuera, he preparado muy pocas.
Nunca he probado una con vainilla, debe ser muy rica, además ese vino es de mis preferidos.
Me guardo la receta para hacera ya.
Gracias y muchos cariños!
El vino es delicioso y combinado con la vainilla se potencia mucho su sabor.
Para serte totalmente sincera, preparé 2 tandas de mermelada, una con vainilla y otra sin vainilla... pues la cosa no tiene nada que ver, la vainilla le da un realce increíble al vino.ç
Me pasa lo mismo con la mermelada de membrillo, que sin vainilla le falta algo;o)
Ya me contarás!
Besos,
Palmira