« TARTELETTES LÉGÈRES À LA CAROTTE, AU CÉLERI & AUX CREVETTES

TARTE FAÇON “GALETTE” DE TOMATES ANCIENNES »

CONFITURE DE COURGETTE & GINGEMBRE

25 de septembre de 2013
Courgette, General, Gingembre Sucré, Confitures

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/09/2013.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Bien évidemment, à la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari, la confiture de framboises au Cava pour ma fille et la confiture de pêches au safran pour moi. Des accords plutôt classiques…

Aujourd’hui cependant je vous propose une confiture dont les ingrédients peuvent surprendre mais qui est parfaite autant sur des tartines que pour accompagner façon chutney un blanc de poulet röti ou poché. Et puis c’est la recette parfaite pour écouler les courgettes qui ne manquent pas dans les jardins en été !

D’ailleurs si c’est votre cas, ne loupez pas la recette de la confiture d’ananas, coriandre et courgette !

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

Aujourd'hui...

CONFITURE DE COURGETTE & GINGEMBRE*

Pour 4/5 pots

1kg de courgettes, épluchées ou pas selon leur taille et sans graines s’ils sont très gros

2 gros citrons bio

40g de gingembre frais (environ 20g de pulpe râpée)

650g de sucre à confitures

2 clous de girofle

50g de gingembre confit

1 peu de beurre pour écumer (facultatif)

Découper les courgettes en très fine brunoise.

Bien frotter les citrons et les zester. Ajouter le zeste et le jus aux dés de courgette avec le sucre, le gingembre râpé et le clou de girofle.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement. Rajouter le gingembre confit découpé en petits morceaux.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette** et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette inspirée du Larousse des Confitures, largement adaptée à notre sauce.

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux

CONFITURE FRAISE & VIN CHAUD

Variations autour de la confiture de fraise.

CONFITURE ABRICOTS & FLEURS DE LAVANDE

Subtile et délicieuse.

CONFITURE DE RHUBARBE & ORANGES DOUCES

Un régal de saison.

MOLLY ROSE OMBER CAKE GARNI À LA CONFITURE DE FRAMBOISE, ROSE & CHANTILLY

Joyeux Anniversaire, ma Petite Princesse Polyanna!

8 ANS, UN NOUVEAU BLOG & UN TIRAGE AU SORT: CONFITURE DE FRAMBOISES & CAVA

Une délicieuse et élégante confiture de framboises, égayée par le goût subtil du cava, la version catalane du champagne.

CONFITURE DE FRAISES AU LIMONCELLO

La petite touche acidulée du limoncello n’a pas son pareil pour donner du peps’ aux fraises sans lui apporter l’acidité du citron fruit.