Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/01/2017 pour le Défi Recettes Vegan pour Tous.
MERINGUES VEGAN (À L’AQUA FABA)
Dans le cadre du Défi Recettes Veg@n pour Tous, je vous propose aujourd’hui la version vegan d’un grand classique de la pâtisserie : la meringue.
Traditionnellement à base de blancs d’œufs et de sucre, c’est le jus de cuisson des pois chiches qui sert dans cette version vegan de base à la préparation. Il s’agit de la célèbre et magique « Aqua Faba ».
Je dois dire que j’avais des doutes mais je vous rassure, on ne sent absolument pas le goût des pois chiches dans la meringue finale ! Ça peut vous paraître surprenant mais c’est comme ça !
Et je pense que pour une version 100% de la tarte au citron meringuée c’est la recette parfaite.
Et vous, vous participez à notre Défi recettes Veg@n pour Tous en partageant vos meilleures recettes vegan avec nous ?
Aujourd'hui...
MERINGUES VEGAN (À L’AQUA FABA)
Pour une belle quantité de meringues
130g de liquide de cuisson de pois chiche (contenu dans un bocal en verre, bas en sodium de préférence)
150g de sucre semoule
½ cc* de crème de tartre (facultatif mais ça apporte de la stabilité à la meringue)
1cc* d’extrait de vanille liquide
La recette est très simple.
Fouetter l’eau de cuisson des pois chiches jusqu’à ce que des petites bulles commencent à se former. Ajouter alors l’extrait de vanille et la crème de tartre et, tout en continuant de fouetter, ajouter le sucre cuillère après cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse, dense, solide et brillante comme pour une meringue classique.
Enfourner pour 90/120 minutes selon la taille de nos meringues à 100º chaleur tournante, départ four chaud.
Laisser refroidir complètement avant de réserver dans une boîte bien étanche à l’abri de l’humidité.
Se conservent bien 2 à 3 semaines si elles ne sont pas exposées à l’humidité.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
27 Comments
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M'encanta aquest nou repte! tot i no ser ni vegana ni vegetariana m'agrada proves coses noves i posar-les en pràctica quan tinc convidats que si que segueixen aquest tipus d'alimentació, així que esperaré les teves receptes. La primera ben original! un petó ;)
Aquestes maneres differents de cuinar sempre són interessants i sempre anem aprenent coses noves,oi?!
Petons
Palmira
Me parece una idea estupenda, todo lo que sea vegano viene bien para la salud y además es algo que está de moda y a muchos les entra la curiosidad por probar nuevas recetas.
Aunque no suelo ser nada golosa (a nadie le amarga un dulce) no me resistiría a la tentación de probar un merengue tan bueno como los que acabas de hacer.
Me alegró saber que mi escalivada te ha traído bellos recuerdos, revivirlos es maravilloso.
Te dejo un fuerte abrazo.
kasioles
Si la escalivada es un plato con recuerdos de los buenos :o) Y si, ir descubriendo nuevas maneras de comer no puede ser malo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
He visto merengues y mousse de chocolate con el agua de cocer las legumbres. Casi siempre con el agua de las legumbres en bote pero hace poco Mar publicó una receta usando el agua de cocer ella misma las legumbres explicando que así no había ingredientes extraños. Te lo comento por si te interesa y te lo perdiste buscarte esa entrada y pasarte el enlace.
Tus merengues tienen una pinta fabulosa. Me ha sorprendido que están en el horno mucho tiempo, pero por otro lado está a temperatura bajita.
¡Besos mil!
No recuerdo esta entrada de Mar, gracias por comentarlo. Aún así los que compro llevan agua y sal. En las webs americanas dicen que los comprados dan mejores resultados, tendré que probar!
Así quedan super crujientitos y no se pasan porque tienden a pasarse antes a quemados que los clásicos merengues.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
No he probada comida vegana, aunque solo sería empezar. Siempre das muchas buenas ideas. Feliz cumpeaños y un beso
Me alegro que te gusten, ir probando cosas nuevas sólo puede ser beneficioso aunque sólo sea por curiosear :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
No he probado nunca recetas veganas, aunque todo es empezar y ver si me gustan. Muchas felicidades y un beso
Buena idea y seguro que esta también muy bien en esta forma vegana.
Buen finde
Bss
Dan el pego, cosa que me sorprendió gratamente! Y eso que quienes cataron tienen más que dudas acerca de la causa vegana! Pero claro que probaron el dulce sin prejuicios viniendo de mi!
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Me encanta cómo buscas nuevas opciones. Tengo unos cuantos amigos que te harían la ola... Un besote.
Ir descubriendo nuevos horizontes es una manera de quedar en el mundo de los jóvenes, no?! jejejeje Y curiosidad no me falta en casa en casa les gustaría que me faltase un poquito jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Simplement AL.LUCINANT !!! No m'ho hagués pensat mai que amb el líquid del cigrons es pogués fer merenga!!. D'on treus aquestes idees?? Crec que serà un projecte molt interessant. Segur que ens sorprens amb fantàstiques idees que ampliaran el nostre receptari vegà. Si a més, poguessis aportar informació addicional sobre els ingredients menys habituals seria molt interessant! Una abraçada!
Si penses en alguns ingredients particulars, no dubtis en demanar-lo. ja saps que m'agradar viatjar cap a cuines differents virtualment!!
Ja tinc pensades unes pistes d'investigació i ara hauré de fer proves per garantir l'éxit per qui s'animi a fer-les!
Petons i bon cap de setmana!
Palmira
¡Que original! Vaya trabajo de investigación. La pinta es divina. Y no es interesante sólo para veganos, también para alérgicos al huevo. Genial.
Un beso.
Si creo que más allá del discurso vegano, están las multi intolerancias alimenticias (una amiga de Polyanna tiene 26 alimentos detectados...) y este reto puede dar pistas a muchos o por lo menos en eso espero ayudar y aportar mi granito de arena!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
que buenos parecen, jamás he intentado hacer cocina vegana, pero nunca es tarde para empezar.
Te cojo un par de merenguitos para mi thé de ésta tarde, pero seguro que vengo a por más, jajaja
muchos besosss.Imagino que debeis pasar mucho frío, porque aquí hoy ha caido agua nieve y hace un frío que pela
Tu amiga catalana
Rosa
esta mañana resbalaba para ir al cole que ni te cuento... lluvia y hielo pero parece que la ola de frío ya está detrás de nosotros...
Quedan muy ricos y dan el pego así que con el té, geniales!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Oh, en serio funciona, tenia la misma duda sobre el sabor, pero como me fio de ti igual un dia wue use garbanzos de bote la pruebo.
Besotes guapa.
Eso si mejor sin son garbanzos poco salados y eso va a marcas... Pero si dan el pego y me han sorprendido muy gratamente y eso que mientras cataba pensaba pero porque no saben a garbanzos jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me parece una receta muy interesante, ideal para los veganos, a pesar de que aquí los merengues solo me gustan a mi, pero tarde o temprano tengo que probar la receta, no me quedo con la curiosidad.
Besos.
Es que la curiosidad me podía y mis catadores (además de los habituales compañeros de clase) y nadie se dio cuenta, sólo mencionaron el añadido de vainilla.
Ahora tengo pensadas otras recetas con esta base ... seguiré investigando :o)
Besos,
Palmira
Conocía la receta.... siempre me he preguntado por el sabor. Qué opinas? Da el pego?
Tenía mis dudas y si da el pego, claro que el hecho de ponerle aroma de vainilla y la tonelada de azúcar ayudan mucho. Yo usé garbanzos de bote de cristal con poca sal. Lo probaron mi marido y mi hija y compañeros de clase y nadie notó de que eran diferentes de las habituales.
El único "pero" que les pondría es que no duran tanto tiempo que los merengues clásicos. A las 2 semanas habían perdido algo de crujiente (aunque ricos seguían).
Besos,
Palmira
Palmira encara que no sóc vegana no diria pas que no a cap d'aquestes receptes! Tenen molt bona pinta!!
petons!
Com més gent vagi compartint idees sobre aquests temes, millor acceptació tindrà la gent que les manté. I si tothom queda satisfet, molt millor, oi?!
Petons
Palmira