LE YAHOURT NATURE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/09/2009

Une recette indispensable!!

A déguster seule ou comme base de délicieuses glaces et sauces.

Si vous voulez tout tout savoir sur le monde des yahourts faits maison, je vous conseille d’aller voir cet article entièrement consacré aux yahourts maison et au fonctionnement de la yahourtière avec plein de réponses aux questions que vous vous posez sans oser les poser!

Le Yahourt Nature Maison (avec Yahourtière)

Aujourd'hui...

LE YAHOURT NATURE

Pour 8 yahourts

1l de lait*

1 yahourt nature**

Battre le yahourt à temperature ambiante.

Ajouter peu à peu le lait et bien mélanger.

Répartir entre les pots et mettre dans la yahourtière (sans couvercle) pendant 8-12 heures en fonction de la température de votre cuisine et de vos goûts.

Plus les yahourts restent longtemps dans la yahourtière plus ils sont fermes mais aussi acides.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le choix du lait est important. Il est function de vos goûts mais aussi de vos habitudes et contraintes alimentaires.

Par exemple, à la maison, pour ma fille et mon mari c’est 1l de lait demi-écrémé sauf les jours de fête.

Pour moi qui surveille ma ligne, je fais un mélange de 250ml de lait demi-écrémé et de 750ml de lait écrémé. C’est à mon sens le meilleur compromis vu qu’on n’en trouve pas forcément des yahourts demi-écrémés dans le commerce! Leur texture est ferme et fondante à la fois sans développer d’acidité.

Les yahourts 100& lait écrémé ont tendance à être moins fermes mais leur goût est frais et délicieux, rien à voir avec les yahourts light gélatineux du commerce.

Les yahourts au lait entier sont plus crémeux et très goûteux. Ils sont délicieux en sauce apéro ou pour les currys.

Pour les amateurs de yahourts végétaux, seul le lait de soja donne des résultats semblables au lait de vache.

Dans le même style


13 Comments

Leave A Comment

Répondre à ANGELES Cancel

  • Gabo, mardi 3 avril 2018 Répondre

    Hola! muy linda la pagina y las recetas :) he probado solo un par, pero estoy interesado o tentado por varias que iré probando. lo que sí me intriga una cosa.. probé pero no me fue tan bien, quisiera saber si hay manera de obtener un yogur firme en base a uno de la producción anterior; Del primero que hice (natural) reservé uno para preparar nuevamente y utilizarlo como ingrediente. pensando en hacerlo cada vez mas natural ya que en donde vivo no consigo yogures naturales sin sabor. Algún tip al respecto? desde ya muchas gracias! saludos.

    • Palmira, vendredi 13 avril 2018 Répondre

      Hola!
      Es difícil que una tanda de yogures hecha con una tanda de yogures anteriores quede tan firme como con un yogur comprado, porque los fermentos a cada tanda van perdiendo fuerza para que cuajen.
      La opción para obtener yogures naturales sin sabor firmes es usar sobres de fermentos lácticos que se añaden a la leche en lugar de un yogur natural. Y suelen dar muy buenos resultados pero su coste por tanda es superior.
      Espero haber podido aclararte dudas,
      Un saludo,
      Palmira

  • ChupChupChup, vendredi 16 mars 2018 Répondre

    Hola! muy fan de hacer los yogures en casa, no hay color con los comerciales :) besos!

    • Palmira, vendredi 16 mars 2018 Répondre

      Es que como lo casero no hay nada!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • pilar, lundi 18 avril 2016 Répondre

    Hola palmira.
    El yogurt no me sale y me estoy desesparndo, primero indicarte que no uso yogurtera... no se si es imprescindible o no. He seguido tu receta pero el yogurt no cuaja, he probado otras he incluiso echando leche en polvo y nada. El primero que hice lo hice con un yogurt cremoso (tipo griego) y leche entera y me salio demasiado viscoso... Que no doy con la tecla, puede ser por la yogurtera??'

    • Palmira, mercredi 25 mai 2016 Répondre

      Estoy fuera unos días y con muy pocas posibilidades de conectarme a
      internet.
      Para que te pueda ayudar con los yogures en cuando esté de vuelta en
      casa, ¿puedes contarme más cosas?
      por ejemplo, ¿qué pautas sigues para preparar tus yogures sin yogurtera
      (horno,olla...)?
      ¿qué tipo de leche y yogur de arranque usas?
      ¿Cuánto tiempo los dejas fermentar?
      ¿Alguna receta particular que te haya salido muy bien o mejor que las otras?
      Vamos cuántos más detalles me des, mejor te podré contestar...

      Muchas veces en las primeras tandas, hacemos algún que otro fallo en
      algo que nos parece muy poco importante y que resulta fundamental...
      Ya me contarás,
      Saludos,
      palmira

  • ANGELES ALVAREZ, dimanche 28 avril 2013 Répondre

    MUCHAS GRACIAS POR LA RESPUESTA

     

    • Palmira, mardi 30 avril 2013 Répondre

      De nada, es normal.

      Ya me contarás que tal ha ido y si has resuelto tus problemas :o) 

      Saludos,

      palmira

  • ANGELES, samedi 20 avril 2013 Répondre

    HOLA!

    TENGO UN PROBLEMA A VECES CUANDO USO PARA HACER EL YOGUR UNO HECHO POR MI NO ME SALE SE PRODUCE SINERESIS ES DECIR POR UN LADO TENGO UN CUAJO Y POR OTRO EL SUERO. HE ESTADO LEYENDO Y LO CULPAN AL
    USO DE LA YOGURTERA PERO NO CREO QUE SEA PORQUE UNAS VECES ME SALE.

    COMO VEO QUE TU USAS A MENUDO LA YOGURTERA TE PREGUNTO SI SABES LA CAUSA Y SI ES POR EL USO DEL YOGUR QUE YA TIENE VARIOS USOS

    MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS

    • Palmira, mercredi 24 avril 2013 Répondre

      ¡Hola Ángeles!

      El problema que comentas es muy habitual cuando se usan yogures caseros para preparar una nueva tanda de yogures.
      No te lo sabría explicar con palabras científicas pero digamos que los fermentos del yogur que le permiten de cuajar son unas bacterias vivas. Y que estas bacterias pierden fuerza y vigor con el
      paso de los días. O sea que normalmente si preparas otra tanda de yogures con un yogur casero del día anterior (siempre que este primer yogur esté preparado con leche entera o semi y esté bien
      cuajado), la nueva tanda tendría que salir bien. Pero si lo haces con un yogur que tiene ya varios días el resultado no será tan bueno.
      Otra cosa, es que a cada nueva anda se pierde una cantidad de fermentos, así que cada nueva tanda resultará menos cuajada hasta ya no cuajar o muy poco y obtener el resultado que tú
      mencionas.

      Es para evitar este tipo de problemas que yo aconsejo siempre usar un yogur comprado activia como base para todas las tandas (vigilando que le falte muuuucho tiempo para caducar para que sea más
      activo), así siempre cuajan bien los yogures y no tengo malas sorpresas.

      Otra causa de esta separación en 2 fases puede ser que la yogurtera se haya movido (o vibraciones tipo lavadora.... o demasiado cerca de un calor intenso tipo cocinera) y que el cuaje no se haya
      hecho de un modo uniforme.

      Pero en cualquier caso, la yogurtera no puede ser la causa del problema, porque sino siempre saldrían así :o)

      Saludos,

      Palmira

  • Angela, vendredi 13 avril 2012 Répondre

    Ayer mismo intente esta receta con mi nueva yogurtera pero creo que el resultado no ha sido muy bueno  La deje
    funcionando en total 9 horas y los yogures me han quedado separados en dos fases, una acuosa abajo y otra blanca arriba. ¿Algun consejo? 

  • Moritz | webcam chicas, vendredi 11 novembre 2011 Répondre

    Me encanta el yogur y tu blog, agrego a favoritos ;)

    • Palmira, samedi 12 novembre 2011 Répondre

      Me alegro que te guste la receta.

      Saludos,

      Palmira