Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/10/2014.
GÂTEAU À LA RHUBARBE RECOUVERT DE CRUMBLE
S’il vous reste quelques branches de rhubarbe au fond du jardin, cette recette sera parfaite pour le goûter du dimanche. Un gâteau moëlleux et parfumé à la rhubarbe, recouvert d’un irrésistible crumble où l’acidité et le sucré s’amusent avec le moëlleux et le croustillant.
Ne vous alarmez pas devant la longueur de la recette, elle est plus longue à écrire qu’à réaliser.
Et vous, comment consommez-vous la rhubarbe ?
Aujourd'hui...
GÂTEAU À LA RHUBARBE RECOUVERT DE CRUMBLE
Pour 4/6 personnes
Un moule de 15×15
Pour la rhubarbe
250g de rhubarbe pesée déjà effilée et préparée
50g de sucre demerara ou muscovado
1CS** de fécule de maïs
½ cc*** de gingembre en poudre
Pour le gâteau
1 oeuf moyen
40g de ricotta
40g de beurre bien froid
50g de sucre
115g de farine
1cc*** d’extrait de vanille
1 bonne pincée de sel
½ cc*** de levure chimique
¼ cc*** de bicarbonate
Pour le topping de crumble
35g de sucre roux
35g de sucre complet
½ cc*** de cannelle en poudre
¼ cc*** de gingembre en poudre
1 bonne pincée de sel
60g de beurre mou
115g de farine
½ cc*** de levure chimique
Pour la rhubarbe
Dans un plat à four, rassembler la rhubarbe avec le sucre roux, le gingembre, la cannelle et la fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mariner entre 30 et 60 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps de macération, enfourner pour 25/30 minutes à 165º jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre mais sans se défaire en bouillie.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.
Pour le topping de crumble
Mélanger les 2 sucres avec les épices et le sel.
Ajouter le beurre et battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
A l’aide d’une spatule, rajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger.
La pâte obtenue est dense, c’est le but. Laisser refroidir au frigo le temps de préparer le reste de la recette.
Pour le gâteau
Battre la ricotta avec l’œuf et l’extrait de vanille. Réserver.
Mélanger la farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre avec un peu de ricotta et d’œuf. Mélanger jsuqu’à ce que la farine soit bien imprégnée et humide et qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre dans le mélange.
Ajouter alors progressivement le mélange ricotta/œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Bien battre pour faire rentrer un maximum d’air dans la pâte.
Réserver une bonne louche de pâte et verser le reste dans le fond d’un moule préalablement graissé s’il n’est pas en silicone.
Eparpiller la rhubarbe cuite et refroidie et recouvrir du reste de pâte réservé. Ne vous inquiétez pas si la pâte ne recouvre pas parfaitement la rhubarbe c’est le but.
Répartir le crumble coupé en grosses miettes sur le dessus du gâteau en en mettant un peu partout.
Enfourner départ à chaud à 165º chaleur tournante pour 50/60 minutes, le crumble doit être bien doré et l’intérieur cuit. Vérifier la cuisson avec une brochette.
Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Laisser refroidir complètement avant de servir à l’heure du thé. Quoique avec un café c’est pas mal aussi.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Une recette adaptée du Big Crumb Coffee Cake de Smitten Kitchen aquí.
**CS: Cuillère à Soupe
***cc: cuillère à café
10 Comments
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A mi también me sorprendió esto del ruibarbo por todas partes! :-)...aún no me he atrevido pero debo confesar q compré ruibarbo congelado, ya troceado y limpio...pensé q para iniciarme sería más
fácil...Así q tomo buena nota de tu propuesta y a ver cuando cae! Gracias!!
Sale muy bien también con ruibarbo congelado :o)
En realidad no tiene nada complicado de preparar, es como preparar acelgas, en serio. Si te animas ya me dirás!!!
Besos,
Palmira
Pues es cierto Palmira, nunca he visto en directo el ruibarbo y mucho menos probado, pero por como lo suelen describir y por sus fotos me lo puedo imaginar. Tiene muy buea pinta aunque no puedo
decirte nada más. A ver si pregunto en alguna delas fruterías que aquí frequentamos y me lo pueden pedir... Lo que sí me encanta es el crumble especiado, cuando hago, toda la cocina huele que
alimenta!!
Besitos!
Buenos dias Palmira..Felicidades por el cumple y las vacaciones...Tengo unas ganas de encontrar el dichoso ruibarbo. Me conformo con tu buenisimo bizcocho. Un abrazo y disfruta de los
buenos momentos..
No me he lanzado por el ruibarbo -y mira que en LCB hay que hacer algo con él- y es un misterio para mí. A ver si estamos en primavera y nos conocemos Mr y servidora... buena pinta tiene, un poco
de café y merienda rica al canto. Un besote y suerte con la ogra que ya queda menos.
Me encanta, es una pena que el ruibarbo no se puede encontrar por aquí con facilidad, porque mira que le tengo ganas y hacer esta delicia como tu has hecho, tiene que estar tan bueno y tan
jugoso, besos
Sofía
¡Olé qué rico, madre mía!!!! Esto si que sería una buena merienda para un día lluvioso, me parece fantástica. ¿Te puedes creer que todavía no he probado el ruibarbo? Y mira que me parece
atractivo.
Besos.
Quina enveja que em fas per tenir accés al ruibarbre! jo no n'he vist mai en primera persona, aquí a Lleida està impossible! el bescuit fa molt bona pinta, i amb el crumble cruixent deliciós
segur! un petó i feliç cap de setmana!
He buscado hasta por debajo de las piedras pero no encuentro ruibarbo. Tengo muucha curiosidad por probar a qué sabe :)
Como dices, por aquí no es fácil encontrarlo, nunca he hecho nunguna receta con ruibarbo, pero aún así pienso que tu receta debe ser deliciosa, habrá que intentar localizarlo para poder probar.
Besos.