Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/04/2015.
CANEDERLI OU BOULETTES DE PAIN RASSIS DU HAUT ADIGE AU SPECK
Les canederli sont des petites boulettes de pain typiques du Haut Adige. Il s’agit de boulettes faites avec des restes de pain secs trempés dans du lait et liés avec du parmesan et des oeufs. Parfumées au speck, elles sont complètement addictives.
On peut soit les déguster cuites dans un bouillon de viande ou sautés au beurre avec de la sauge… Quel que soit votre choix, vous ne serez pas déçus.
Aujourd'hui...
CANEDERLI OU BOULETTES DE PAIN RASSIS DU HAUT ADIGE AU SPECK
Pour une très belle quantité
200g de pain rassis de 2 ou 3 jours
300 ml de lait
2 oeufs moyens
50g de parmesan fraîchement râpé
100g de chapelure d’épeautre**
50g de farine**
2CS*** de basilic ciselé
75g de speck découpé en tout petits morceaux
Sel, poivre
Pour la cuisson des canererli
Grande quantité de bouillon de viande ou de légumes
20g de beurre
2 petites branches de thym frais
Découper le pain en petits morceaux (environ 1 cm), les regrouper dans un grand saladier et y ajouter le lait et les oeufs battus. Laisser reposer au moins 30 mn voire idéalement 1 heure, en remuant de temps en temps pour bien imprégner le pain.
Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, le speck sauté à la poêle et tiédi. Saler, poivrer et bien mélanger pour amalgamer les saveurs.
Si la texture vous paraît trop molle, ajouter un peu de chapelure. On doit pouvoir former des boulettes de la taille d’une noix qui ne se défont pas à la cuisson.
Pour le vérfier, faire un test sur une boulette: si elle ne se défait pas une fois plongée dans l’eau, c’est que c’est la bonne texture. C’est aussi le moment de rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Former les canederli et les déposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Faire bouillir une généreuse quantité de bouillon et y faire cuire les canederli à feu moyen, environ 10/12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les égoutter soigneusement.
Faire mousser le beurre avec le thym émietté et y faire dorer les canederli quelques minutes en les remuant délicatement. Ils doivent être bien dorés de toutes parts.
Servir bien chaud avec une salade de saison bien croquante.
Par ailleurs, les canederli se congèlent très bien dans un sachet plastique une fois bien dorés. Pour les déguster, il suffira alors soit de les faire sauter à la poêle ou de les réchauffer au four à 160º 10/15 minutes.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Pour 8/10 personnes environ.
** Les quantités sont à ajuster selon l’imbibation du pain, donc il faudra peut-être en rajouer un peu ou en enlever.
***CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
SALADE DE PÂTES ITALIENNE AUX MINI BOULETTES
Voilà une recette de salade de pâtes à vous faire partir illico presto en Italie. Rien de bien compliqué mais une association des plus réussies entre pâtes courtes, tomates et mini boulettes de viande.
Mon petit truc perso pour les mini boulettes c’est de leur rajouter un peu de polenta pour leur donner de la tenue, elles restent ainsi plus moëlleuses et juteuses qu’avec de la farine ou de la chapelure.
27 Comments
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Como veras Palmira, sigo con el ordenador confiscado, durante largo tiempo del día, a ver si terminamos exámenes y lo tengo todo para mi, casi me pierdo esta receta, que por los ingredientes que lleva tiene que estar buenísima, un lujo poder asistir a una clase de cocina en Milán, me imagino todo lo que aprendiste y que enseguida pusiste en practica, besos
Sofía
Es lo bueno de estos talleres de cocina con grandes cocineros y años de experiencia compartiendo, vas allí para una receta y aprendes miles de cosas que bien te imaginas en casa ponemos en práctica a diario jejeje
Besos,
Palmira
Pues he visto cosas parecidas (aunque con otro toque) en la cocina checa para acompañar carnes, aunque son mucho más feculosos y no traen speck por ningún lado... Un besote.
Imagino que en la mayoría de países siempre se ha querido sacar partido del pan duro y la creatividad de cada país ha ido inventando maravillas... Me han comentado que en el cocido en España por algunas zonas también se preparan con ajo y perejil.
Lo bueno es que no son nada pesados... por lo cual son todo un peligro!
Besos,
Palmira
Tienen que estar muy ricas, por las cosas que lleva, me gustan, besos
Son con ingredientes sencillos y que solemos tener a mano, pero el sabor se sale!
Besos,
Palmira
Con éstas albóndigas mi hijo me hace la olaaaa...Que receta tan interesante, has hecho muy bien en aprovechar tu estancia al máximo en Italia...No creo que pase de ésta semana que las haga.
Que tal va la vida por París...ohhh que maravilla deber ser vivir allí.
Besitos a POlY y otro para tí...Muaacckksssss
Con éstas albóndigas mi hijo me hace la olaaaa...Que receta tan interesante, has hecho muy bien en aprovechar tu estancia al máximo en Italia...No creo que pase de ésta semana que las haga.
Que tal va la vida por París...ohhh que maravilla deber ser vivir allí.
Besitos a POlY y otro para tí...Muaacckksssss
Es otra vida la vida en París, me faltan horas de luz y de sol, el calor xafogor ya no tanto jejeje Y el ritmo es muy intenso, siempre mucho movimiento en el centro, por suerte estamos al lado del bois de vincennes, un bosque que nos permite ir a pasear y disfrutar! Y el huerto urbano no crece tan bien, sin duda por el clima y las dichosas palomas!!!
Los canederli es de lo mejor que me llevé de Italia, ahora con más tiempo me voy recordando de lo bueno y no tanto de lo que fue difícil!
Besos,
Palmira
Jopeta PAlmira ,estas albóndigas a mi hijo le van a encantar...y a mí claro.Que pintaza nena, me parece una receta buenísima.
Que va todo por París?
besos a las dos Muaaccckkksss
Mejor que en Italia que no es poco jejeje Y esta semana de vacaciones así que a tope de actividades y de buenos momentos paseando por la capital :o)
Seguro que le gustan porqué son totalmente irresistibles!!!
Besos,
Palmira
Espectaculaaaaaaaaaaares para no variar ademas de deliciosas no conocia esta forma de hacer albondigas asi que con tu permiso tomo nota .
Bicos mil y feliz finde wapa.
Si te animas, son muy sorprendentes porqué cuando las pruebas piensas que cómo puede ser que no se me haya ocurrido antes :o)
Ricas y sencillas, de aprovechamiento, sin freír, vamos que son comfort food a tope !!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Otra buena receta para aprovechar el pan de unos días, son muy originales, tanto los ingredientes como la manera de cocinarlas.
Besos.
Creo que es lo que más me sorprende de las tradiciones de muchas zonas, esta gran capacidad a cocinar maravillas con pan duro!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Quina gran oportunitat poder assistir a aquestes classes i que les puguis compartir amb nosaltres! Havia vist receptes de brou amb mandonguilles però no imaginava que fossin de pa principalment! A veure si les puc fer a casa perquè realment han d'estar delicioses! Una abraçada!
Si és el que té viatjar a països diferents per uns anys, que pots gaudir de la cuina local de la manera més interior :o)
Veuràs que tot i que són sorprenents per nosaltres de sabor veuràs que és com si les coneixessis de sempre!
Si t'animes ja em diràs!
Petons i bon cap de setmana,
Palmira
Si es que Italia tiene cosas muy buenas....la comida sin ir mas lejos!! Esas albondigas deben de estar de vicio, me las apunto, que tengo speck!!! Besos
Pues ya sabes que toca si tienes speck en la nevera!!!
Yo diría que lo mejor de Italia es la cocina porqué lo demás no puedo decir que tenga muchos buenos recuerdos!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Es curioso como todos los países hay recetas clásicas muy parecidas, es como aquí las migas y en esas zona de Italia estas bolas.No las había visto nunca.Buen taller te regalo tu marido y así vas teniendo recetas de los países que te va tocado residir.
Buen finde
Bss
Tengo un recetario más variado jejeje de lo más clásico a lo más sorprendente :o) Pero así me gusta :o)
Y lo cierto es que las recetas clásicas tienen en común el aprovechamiento... ¡qué ricos!
Peto i bon cap de setmana,
Palmira
¡¡Que bueno!! Parece la versión fina de los rellenos, no sé si te suenan, se preparan en el cocido castellano con pan duro remojado en leche (pero si no hay se puede hacer con pan rallado aunque queda más seco), huevos, ajo y perejil, se fríen en forma de bolas o tipo hamburguesas y luego se añaden a los garbanzos para que cueza junto con lo que absorben el sabor y quedan tiernitos. Pero yo los he preparado de muchas maneras, con salsa de tomate, por ejemplo, o para comer a solas. Por eso estoy hiper segura de que estos candarelli en mi casa iban a triunfar, con o sin queso ;-)
¡BESOS!!
Si ahora que lo mencionas ya me sonaban... en casa mi madre las llamaba albóndigas de pobre y con tomate me encantaban... No lo recordaba... A veces la memoria... es que una se vuelve muy fina jejeje Pero en un cocido nunca... esto tengo que investigar y prepararlo!!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Lo había visto en muchas revistas pero como el italiano a veces me falla no entendía que era jaja. La guardo :)
Pues pregunta porqué el italiano universitario no sé si lo domino pero el culinario con creces jejeje
Petons i bon cap de setmana!
Palmira
Gracias por presentarme esta maravilla y que gran forma de aprovechar el pan sobrante aunque nerece la pena no esperar a que sobre
En casa nunca sobra pan Marga... cuando quiero preparar algo parecido o sopa castellana pues compro pan, lo escondo para que nadie lo vea y después disfruto como una enana!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira