BUNDTCAKE À L’ANANAS CARAMELISÉ, GLAÇAGE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Pour l’ananas caramélisé

Chauffer le beurre et le sucre dans une grande sauteuse et quand ça commence à mousser, rajouter les petits dés d’ananas. Laisser caraméliser à feu vif 5/10 minutes.

Rajouter le rhum et flamber. Laisser bien réduire tous les jus de caisson et laisser refroidir.

Pour le bundt cake

Tamiser sel, farine, levure et bicarbonate et réserver.

Au batteur, avec le K vitesse moyenne-haute battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle et soit léger (au moins 5/7 minutes). Rajouter l’extrait de vanilla et mélanger.

Rajouter les oeufs un par un, vitesse moyenne, en attendant que le premier soit parfaitement mélangé avant de rajouter le suivant et en raclant bien les bords du bol entre 2 ajouts.

Finalement rajouter la farine en 3 fois en alternant avec le lait entier en 2 fois, vitesse au minimum.

Attention à ne pas trop battre la préparation, il faut juste que tous les ingrédients soient mélangés.

Terminer en rajoutant les morceaux d’ananas caramélisés et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 175º, chaleur tournante, avec la grille (pas la lèche frite) sur la partie la plus basse du four.

Chemiser le moule avec un spray adapté, fignoler les détails au pinceau et verser doucement la pâte dans le moule.

Tapoter doucement le moule sur des torchons pour que la pâte se répartisse bien et éviter les bulles disgracieuses dans le motif.

Enfourne pour environ 50/60 minutes (à surveiller dès 45 minutes selon les fours) et vérifier la cuisson avec une pique en bois.

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir le moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.

Pour le glaçage caramel au beurre salé

Faire chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir.

Faire un caramel à sec en versant progressivement le sucre dans une poêle jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Ajouter alors le beurre découpé en petits morceaux et laisser fondre, ça sent bon le beurre noisette !

Oter du feu et verser alors la crème chaude lentement en remuant au fouet le caramel et en faisant attention aux projections.

Ajouter le sel et ajuster sa quantité en fonction de votre goût.

S’il y a quelques grumeaux de caramel il suffit de remettre à feu doux quelques instants pour que tout fonde.

Laisser tiédir légèrement en remuant de temps en temps et verser sur le bundtcake bien froid. Laisser prendre dans un endroit frais (mais pas au frigo) pendant au moins 1 heure avant de servir, voire idéalement 12 heures avant.

Régalez-vous !

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe