BACK TO SCHOOL WITH A NEW BREAD RECIPE FOR BBD#43: FRIED ONION BRIOCHES

Faire chauffer doucement le beurre en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée noisette. Laisser refroidir.

Dans le bol de votre robot, mélanger la farine et le sel.

Dans un bol à part, mélanger l’eau tiède avec le lait en poudre et le miel. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Puis émietter dedans la levure fraîche et bien mélanger pour la délayer.

Pétrir la pâte à petite vitesse en ajoutant progressivement le liquide et le beurre refroidi à la farine.

On obtient une pâte douce et élastique, qui ne colle pas aux mains et qui se travaille facilement. Quand c’est le cas, ajouter les oignons frits et pétrir à nouveau 2 minutes pour bien les répartir.

Saupoudrer un plateau de farine et y former des boules d’environ 80g de pâte que vous disposerez dessus en les écartant suffisamment.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser 30 minutes environ.

 Façonner délicatement une boule de pâte et la glisser dans un moule à brioche individuel graissé et appuyer pour que la pâte prenne bien la forme du moule.

Ensuite, séparer une boule de 80g en 2 et façonner avec un boule plus petite que l’on dépose sur la pâte déjà moulée en la collant avec un peu d’eau.

Renouveler l’opération avec le reste de pâte.

 Couvrir d’un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Compter entre 1 et 2 heures selon la température.

Préchauffer le four à 210º, chaleur tournante.

Battre l’œuf entier avec une cuillérée d’eau et passer au pinceau cette préparation sur le dessus des brioches pour les colorer.

Enfourner pour 20/25 minutes, en baissant le four à 190º.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Si vous souhaitez congeler ces brioches, il suffit de les laisser refroidir complètement puis de les congeler sans attendre bien enfermées dans des sachets congélation en ayant enlevé le maximum d’air. Il suffira de les réchauffer au four quelques minutes pour les déguster chauds, comme à la sortie du four.