Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 31/03/2017.
MORUE SALÉE GRATINÉE AU LAIT
Quand on a goûté de la morue au Portugal et en Espagne, il n’est pas vraiment facile de trouver de la morue de qualité en région parisienne, dans mon coin tout du moins…
Alors quand c’est la semaine du Portugal dans notre supermarché, j’en profite pour faire le plein de « miettes de morue », des petits morceaux parfaits pour les bonnes soupes comme ici ou pour des plats super réconfortants comme celui d’aujourd’hui.
Un réconfortant gratin de morue, pommes de terre et lait, comme ceux que ma Maman préparait quand j’étais enfant… Qui peut y résister ?
Et vous, utilisez-vous de la morue salée dans votre cuisine ? Quelle est votre recette fétiche ?
Aujourd'hui...
MORUE SALÉE GRATINÉE AU LAIT
Pour 4 personnes
400g de “miettes” de morue dessalées
500ml de lait
4 belles gousses d’ail
1 feuille de laurier
4 belles pommes de terre
2 oignons
1cc* d’huile d’olive
2CS** de farine
70g de fromage râpé
Noix de muscade
Sel
Eplucher les pommes de terre et les découper en fines lamelles. Traditionnellement on les fait frire mais pour alléger le plat, je les fais cuire au micro-ondes dans une papillote en silicone ou dans un plat en pyrex recouvert de papier film pendant 15/20 minutes. A ajuster selon la puissance de votre micro-ondes.
Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail écrasées, le laurier et les miettes de morue. Dès que le mélange arrive à ébullition, ôter du feu, couvrir et laisser pocher.
Eplucher les oignons et les découper en fines demi-lunes. Les faire dorer avec l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés. Si le mélange attache, ajouter un peu d’eau chaude pour que ça n’attache pas.
Quand les oignons sont prêts, saupoudrer avec la farine et la faire torréfier à feu vif en remuant sans arrêt pendant 2 minutes. Ajouter ensuite progressivement le lait de cuisson de la morue filtré et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une béchamel. Ajouter un peu de noix de muscade, les miettes de morue et l’ail si vous aimez ainsi que les pommes de terre cuites. Bien mélanger.
Répartir dans 4 plats à four individuels et saupoudrer de fromage râpé. Gratiner 10/15 minutes à 185º chaleur voûte et laisser refroidir 2 minutes avant de servir avec une salade de saison bien relevée.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
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