Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/09/2014.
CONFITURE DE PÊCHES & AMARETTI
Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)
Bien évidemment, à la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari et sur la confiture de framboises au Cava pour ma fille.
Moi depuis toute petite j’adoooore les pêches et du coup la confiture de pêches au safran a ma préférence. Du coup, je les aime tellement que je ne me lasse pas de les associer à d’autres ingrédients dans mes confitures, comme de la verveine ici ou des amarettis aujourd’hui, ces petits gâteaux italiens au délicieux goût d’amande…
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE DE PÊCHES & AMARETTI
Pour 8 pots environ
1,250kg de pêches épluchées et dénoyautés coupées en environ 8 tranches
0,800 kg de sucre à confiture
150g d’amaretti moëlleux
1 sachet de pectine (facultatif)
1 peu de beurre pour écumer facultatif
Mélanger dans un grand saladier les pêches préparées avec le sucre.
Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter les amarettis grossièrement émiettés et donner un bouillon (compter environ 1 minute).
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
44 Comments
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Hola!!
No sé si arribo a temps per participar...
Estic mooolt contenta de tornar a llegir les teves receptes, sobretot aquelles que són vegetarianes!! Ja sap que a casa ens agrada molt el teu bloc!
Felicitats pels 5 anys de bloc!!!
Un petonàs molt gran per tots tres!!!
Fins aviat!
Si que arribes, tot i que si no et toca, em diràs quines et venen de gust i les portarem per Nadal i les amagarem al tió :o)
Petonets,
Palmira
Muchas felicidades Palmira y muchas gracias por alegrarnos la existencia con tus deliciosas recetas
Un abrazo
Muchas felicidades! Y por muchos años más.
Gracias por iluminarnos la existencia con tu maravillosas recetas
Un abrazo
Muchas gracias Lola :o)
Suerte en el sorteo!
Besos y feliz semana,
Palmira
¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS POR ESTOS 5 AÑOS DE COMPARTIR CON NOSOTR@S DELICIOSAS RECETAS!!!!
A mi encantaría probar cualquiera de
tus mermeladas, todas tienen tan buena pinta...
Felicidades y a cumplir muuuchos
más.
Besos
¡Muchas gracias y suerte en el sorteo! Esta semana la peque se pone manos a la obra!
Besos y feliz semana,
Palmira
muchas felicidades y quiero participar en el sorteo para probar esas ricas mermeladas
Buenoooooooooooo aqui vuelvo por que me he dado cuenta que no te habia felicitado por estos cinco años compartiendo maravillosas recetas.Muchas Felicidades. Bicos mil wapa.
Madre del amor hermoso se me habia pasado de largo esta mermelada que seguro estara de muerte relenta con esas galletas uuummmmmmm relamiendome me tienes ,como no me apunto al concurso y que la
suerte nos acompañe a tod@s.Me ha encantado el post y conocerte un poco mas ,este año tampoco me he apuntado al Aig otra vez me entero tarde.Bicos mil wapa.
No sé si se ha publicado el comentario anterior, pero quería felicitarte por estos 5 años!
Besos
si si se publicó pero con la moderación de comentarios se tarde un poco más!
Besos,
Palmira
Muchas felicidades!! A por otros cinco más.
Besos
Gracias Mònica y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
Muchas felicidades!!!!
Y que sean muchos más!!!!
Petons
Eso espero Dolorss, muchos más años, encuentros, retos y premios!
Mucha suerte en el sorteo!
Peto,
Palmira
Felicidades por tu cumpleblog!! y muchas gracias por compartir tus recetas...... y a ver si tengo suerte ;-)
Gracias guapa y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
No me conecto asiduamente a blogger, pues tengo bastantes entradas programadas, cosa que hago cuando tengo tiempo. Por fin puedo hacerlo, para decirte que me alegro de volver a
verte por aquí, y mandarte un abrazo. Lo siento mucho. Besos y a seguir adelante con la ilusión que te caracteriza.
Muchas gracias, la vida nos juega malas pasadas y hay que seguir adelante.
Mucha suerte en el concurso,
Besos,
Palmira
Felicidades por los cinco años de blog.
A ver si hay suerte y puedo probar estas deliciosas mermeladas tan originales
Un beso
Conxita
Gracias Conxita y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
Puedo dar fe de que es amermelada está de vicio! jejejejejeje No buena, sino lo siguiente.
Feliz cumpleblog, chiquilla. Que sean muuuuuuuchos más y que yo los vea.
Besitosssssssssss
jajaja es verdad que estaba entre las escogiste el año pasado :o)
Me alegro de que te gustara y a ver si hay suerte y puedes probar más este año !
Besos.
Palmira
Esta mermelada me parece deliciosa y original, ¡qué rica!.
Me encantaría apuntarme al Amigo Invisible, pero este año me resulta imposible, me pilla de viaje en esas fechas.
Un besote.
Qué pena no poder participar en el AIG este año, creo que a pesar de todo te podría apuntar porqué hay un apartado especial para dar fechas específicas si no estás en las previstas...
Mucha suerte en el sorteo,
Besos,
Palmira
Muchas felicidades por este aniversario, espero que cumplas muchos más deleitandonos con tus maravillosas recetas.
Besitos
Gracias y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
Hola guapiiiii, lo primero darte la enhorabuena por esos pedazo de cinco años publicando, ahi es nada eh?
Ha sido un placer conocerte a ti y a tu cocina y siempre me aportas unas ideas diferentes y exquisitas todas. Espero que esta ilusión por el blog dure muuuucho tiempo y que nos sigamos
viendo virtualmente.
La mermelada tiene que estar deliciosa, que combinación tan rica. Y como me gustaría probarla me apunto a tu sorteo gustosa.
Te dejo mi correo por si,
marismita@gmail.com
Marisa.
Un besoooo
Muchas gracias Marisma, los años pasan volando y espero poder seguir aquí compartiendo muchos años más!!!
Mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
Muchas felicidades guapísima por estos 5 años, cómo pasa el tiempo!
Qué interesante sabor ha de tener esta mermelada, si me toca me la pediré, aunque elegir entre tantas y tan ricas mermeladas es complicado.
Espero que sigas muchos años más con el blog y que a partir de ahora solo te pasen cosas buenas (también me lo pido para mi, jejeje)
Besos.
Pues si, que sólo nos pasen cosas buenas que malas ya hemos tenido lo nuestro estos 3 últimos años, así que ahora toca felicidad a tope!!!
Mucha suerte en el sorteo :o)
Besos,
Palmira
Las mermelas que aparecen tienen muy buena pinta. ¡Enhorabuena! Y a seguir trabajando en este dinámica.
Gracias Raquel y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
Hola. Primero que nada felicidades por esos cinco años, espero que sean muchos más.
Este tarro encierra dos de mis ingredientes preferidos y que me vuelven loca, los melocotones y las almendras, esta combinación será exquisita, para relamerse.
Un beso.
Gracias Irmina y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
¡Enhorabuena! Hay que ver cómo pasa el tiempo... disfrúatalo mucho.
¡Y claro que me apunto al sorteo!
Besos.
Pasa volando, cuantas recetas y buenos momentos aunque virtuales compartidos que ayudan a llevarlo todo mejor, incluso lo difícil :o)
Mucha suerte en el sorteo guapa,
Palmira
Muuuuuuchas FELICIDADES por estos 5 años compartiendo tanto y tan bueno... Menuda mermelada más rica. Me apunto al sorteo!!!! Besos,
Gracias Joaquina y mucha suerte en el sorteo!
Besos,
Palmira
Feliz cumpleblog, el horno cumplirá 5 en noviembre, pero siempre me corto a la hora de hacer sorteítos. Igual este año sí...
De verdad, te salen unas mermeladas impresionantes, yo no sé cómo no añades un reto merneladas para el próximo año...
Un besote.
Si, ¡es verdad! Nos seguimos de poquito... ya ves que el sorteo es casero y sencillito pero necesitaba animarme un poco (como con el AIG2014) :o)
Ya estoy pensando en los retos para el próximo año, no me decido... no sé si completo lo inacabado de este año o me lanzo en nuevos... o ambas cosas, no sé, no sé...
Mucha suerte y si te tocan, te los trae una servidora en persona!!!
Besos,
Palmira
Que ilusión me encantaria que me tocase
Felicidades por el Blog y gracias por el sorteo
Teresa
Gracias Teresa, pues nada a ver si tocan :o)
Besos y mucha suerte en el sorteo,
Palmira