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CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE

21 de décembre de 2016
Viandes Mélangées, General, Roca Salé

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/12/2016.

La plus classique des recettes de Noël et sans aucun doute la recette star de ma tante Júlia: les canalons de Sant Esteve que l’on mangeait traditionnellement le 26 Décembre et qui se préparaient avec les restes des viandes de Noël.

Aujourd’hui c’est un plat de fêtes pour nous! C’est un plat que nous adorons et que je prépare régulièrement en grandes quantités car ça se congèle à merveille et passé au four c’est un dîner des plus réconfortants.

Pour la recette du jour, j’ai parfumé la béchamel avec de la poudre de cèpes sur les conseils de Polyanna, la reine de la béchamel! Une excellente idée.

Si vous aimez le principe des pâtes farcies, sur le blog vous trouverez aussi des canalons au confit de canard et mandarine, des canalons végétariens à la ricotta et aux blettes et des canalons au boudin noir et aux pommes, toutes plus délicieuses les unes que les autres!

Et vous, connaissez-vous cette spécialité catalane?

CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE

Aujourd'hui...

CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE*

Pour 15/20 canalons

Pour les canalons

20 plaques à cannellonis

300g de viande maigre de porc et de viqande maigre de veau

100g de blanc de poulet

1 foie de volaille

1 petit boîte de pâté (facultatif)

2 oignons

1 tomate mûre

2 gousses d’ail

La mie de 2 tranches de pain

Un peu de lait

1 petit verre de vin rance

1 trait de Cognac

1CS** d’huile d’olive

Sal, pimienta

Pour la béchamel et le gratin

30g de farine

30g de beurre

1/2 litre de lait

125g de fromage râpé

Noix de muscade

2CS** de poudre de cèpes (la touche personnelle de Polyanna)

Pour les canalons

Découper la viande en gros cubes et la faire dorer dans l’huile d’olive après l’avoir salée et poivrée. Quand la viande est colorée, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en tranches, l’oignon finement émincé.

Laisser cuire avant de déglacer avec le vin rance et le Cognac. Laisser l’alcohol s’évaporer et ajouter le foie de volaille. Ensuite ajouter la pulpe de la tomate et laisser compoter. La viande doit être bien tendre.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Laisser tiédir la viande et passer au hachoir à viande. Ajouter la mie de pain bien égouttée et le pâté. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver dans une poche à douille.

Faire cuire les feuilles de cannellonis selon les instructions du fabricant, les passer sous l’eau froide et les laisser s’égoutter sur un torchon propre.

Farcir chaque rectangle de pâte d’un trait de farce et enrouler le canalon. Le déposer dans un plat à gratin huilé ou sur une feuille de papier sulfurisé si vous les congelez.

Pour la béchamel et le gratin

Faire bouillir ½ litre de lait. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Verser le lait progressivement en mélangeant sans arrêt et laisser épaissir 2 minutes à feu doux.

Ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade (et en poudre de cèpes si vous en utilisez).

Au moment de cuire vos canalons, répartir une belle cuillérée de béchamel au fond du plat et déposer vos canalons côte à côte sur le plat. Recouvrir de béchamel, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 10 minutes à 200º.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux

RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE

Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz) autour de produits bien de saison, les champignons des bois !
Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !

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Des filets de maquereaux cuisinés dans une sauce à la tomate gourmande.

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Des pâtes cuites façon paella avec des côtes de porc et des saucisses, un grand classique de la cuisine de montagne catalane.

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Une adaptation d’une spécialité de la ville de Gérone, la « botifarrra dolça », sorte de saucisse sucrée.

CALAMARS FARCIS À LA CATALANE

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