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PETITS PAINS AUX FIGUES & À L’ÉPEAUTRE (POUR LE FOIE GRAS)

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 31/12/2010.

Quand on a la chance d’avoir à la maison un levain en pleine forme, il faut savoir profiter de chaque gramme !

Alors même si on ne prépare pas du pain maison tous les jours, quand on le fait c’est un vrai plaisir de pouvoir l’assortir à ce que nous avons prévu de manger avec.

Aujourd’hui, c’est pour accompagner un foie gras mi-cuit maison. Du coup comme j’aime bien les petites notes sucrées avec, c’est tout naturellement que nous avons glissé des figues dans ce pain à la farine d’épeautre.

Et vous, aimez-vous préparer du pain maison ? Partagez-vous votre quotidien avec un levain ?

PETITS PAINS AUX FIGUES & À L’ÉPEAUTRE (POUR LE FOIE GRAS)

Aujourd'hui...

PETITS PAINS AUX FIGUES & À L’ÉPEAUTRE (POUR LE FOIE GRAS)

Pour 6/8 petits pains selon la taille

140g de levain ferme mûr 

280g d’eau tiède

150g de farine d’épeautre complète

270g de farine de blé

1cc* de sel fin

6 figues sèches coupées en morceaux

Pétrir juste ce qu’il faut pour mélanger les ingrédients mais sans pétrir.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 1 minute puissance 1 puis 3 minutes puissance 2). La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler légèrement la pâte et y répartir les morceaux de figues séchées. Pétrir pour bien les incorporer puis redonner une forme de boule à la pâte.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures avant de réserver la pâte au frigo pour toute la nuit pour permettre une fermentation lente.

2 heures avant d’enfourner les petits pains, sortir la pâte du frigo pour qu’elle tempère.

Découper la pâte en 6 ou 8 portions de poids identique. Les bouler puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Humidifier légèrement la Surface.

Enfourner à four chaud avec un bol d’eau chaude à 230º pendant 15 minutes.

Repasser un coup d’eau sur le dessus des petits pains et prolonger la cuisson de 5 minutes à 210º.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux

COCA DE FORNER ou pain sucré du boulanger (pâtisserie traditionnelle catalane)

Un goût de souvenirs d’enfance.

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10 Comments
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  • núria, mardi 11 janvier 2011 Répondre

    tienen una pinta genial...petons

    • Palmira, mardi 11 janvier 2011 Répondre

      I un sabor encara millor  Molt senzillets però molt effectius a nivell gustatiu!

      Petons,

      Palmira

  • zorra, vendredi 7 janvier 2011 Répondre

    I love the comibination of figs and spelt flour. Well done.

    • Palmira, samedi 8 janvier 2011 Répondre

      It's one of my favourite!  But I DO love spelt flour... lol

      Have a very nice 2011 !

      Regards,

      Palmira

  • Swathi, samedi 1 janvier 2011 Répondre

    Delicious roll.  Wish you and your family a happy and prosperous new year.

    • Palmira, samedi 1 janvier 2011 Répondre

      Thanks a lot and hope you'll enjoy a great 2011!!!

      Regards,

      Palmira

  • Marhya, vendredi 31 décembre 2010 Répondre

    ¡Feliz año nuevo, Palmira! una receta deliciosa para despedir este año y dar la bienvenida al siguiente. Se ve buenísima.

    Sed muy felices.

    Un beso.

    • Palmira, samedi 1 janvier 2011 Répondre

      ¡Feliz Año Marhya! Mucha salud y felicidad para el año recién empezado y un abrazo bien fuerte!!!

      Palmira

  • Laube, vendredi 31 décembre 2010 Répondre

    Palmira, unos panecillos muy curiosos... Me gustan!.

    Aprovecho para felicitarte el año que en unas horas entrará. Felicidades!

    Un besote

    • Palmira, samedi 1 janvier 2011 Répondre

      Ya no queda ni uno... con foie perfectos y tal cuales también y tostados con mantequilla ni te cuento  jejeje

       

      ¡Feliz Año Nuevo!!!!

      Besos,

      Palmira