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CONFITURE POMMES PERELLONS & COGNAC

Connaissez-vous les perellons? Et bien figuerez-vous que moi non plus il y a encore 2 ans ;o)

Jusqu’au jour où Lola et Jorge nous ont fait parvenir une caisse remplie de ces fruits délicieux pour que nous puissions enfin les goûter! Merci, vous êtes au top!

Les perellons sont une variété de pommes que nous ne trouvons que dans les terres de la plaine d’Alicante. Ils font partie de ces espèces ultra-locales dont la production a beaucoup décliné. Ici ils vous en racontent beaucoup plus.

Ce qui nous a le plus surpris, c’est son parfum de coing… qui nous a rappelé qu’en Catalogne on laissait traditionnellement les coings dans les armoires à linge pour le parfumer. Sans doute que leur processus de maturation assez semblable y est pour quelquechose.

Leur forme est un peu allongée comme certaines poires et son goût et sa texture se rapprochent de certaines pommes, en extrêmement doux, sans aucune acidité.

On peut les croquer tels quels mais à la maison c’est en compote et en pommes qu’ils nous font craquer.

Du coup je vous propose aujourd’hui une confiture de perellons et Cognac pour souhaiter depuis le blog un très joyeux anniversaire à Jorge! Demain il soufflé une bougie en plus et c’est sacrément important ;o)

Les perellons tout comme les pommes et les coings contiennent naturellement beaucoup de pectine. Du coup c’est une confiture qui épaissit beaucoup et très vite. Je vous conseille donc de cuire les fruits d’abord puis d’y ajouter ensuite le sucre pour une texture parfaite. Et la petite touche de Cognac en plus met en valeur toutes les subtilités de ce fruit si rare et précieux.

Avez-vous déjà goûté ou entendu parler des perellons?

Bon mercredi!

CONFITURE DE PERELLONS (VARIETE DE POMMES DE LA REGION D'ALICANTE) & COGNAC

Aujourd'hui...

CONFITURE POMMES PERELLONS & COGNAC

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Bundtcake à la pâte de Speculoos

… 2 ans: Velouté de Panais & Pommes, Croustillants d’Épluchures légers 

… 3 ans: Mini Bundt Cakes à la Lavande & au Citron

… 4 ans: Confiture de Coings, Pommes & Noix

… 5 ans: Boulettes de Merluchon & Crevettes

… 6 ans: Pommes de Terre farcies au Thon & aux Champignons

… 7 ans: Paella façon risotto aux petites boulettes de Veau

… 8 ans: Omelette Vietnamienne

… 9 ans: Soupe Froide Courgette & Curcuma

… 10 ans: Pain Épi Jambon Sec & Olives

Pour 5/6 pots moyens

1,850kg de perellons épluchés, sans le coeur et les pépins, découpés en petits cubes

200ml d’eau filtrée

1,1 kg de sucre à confitures

100ml de Cognac

Dans une grande casserole, cuire les perellomns préparés avec 200ml d’eau filtrée. Laisser cuire 15/20 minutes environs, les fruits doivent être bien tendres mais sans partir en purée.

Retirer ¼ des fruits de la casserole et la mixer pour obtenir une compote. Remettre dans la casserole avec le reste des perellons et rajouter le sucre.

Ensuite, on repart sur les étapes classiques pour faire une confiture. Si vous le souhaitez, c’est le momento de laisser reposer une nuit au frais.

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Rajouter le Cognac et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

Encore un petit creux…

CONFITURE DE FRAISES AU LIMONCELLO

La petite touche acidulée du limoncello n’a pas son pareil pour donner du peps’ aux fraises sans lui apporter l’acidité du citron fruit.

CONFITURE MÛRES & MAURY

C’est parti pour une nouvelle année scolaire!

CONFITURE ABRICOTS & AMANDONS D’ABRICOT

Pour donner un petit coup de pep’s à la confiture d’abricots classique on aime rajouter les amandons d’abricots, comme ma grand-mère!

CONFITURE DE QUETSCHES AU RHUM

Un duo qui ne vous laissera pas de marbre.

CONFITURE MÛRE & SIROP DE SUREAU POUR LES 12 ANS DU BLOG

Miam miam.

CONFITURE DE FRAISES & PORTO

Une délicieuse association pour une confiture qui change!

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14 Comments
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  • Anna Pigarda, lundi 3 février 2020 Répondre

    Moltes gràcies per l'enllaç amb la informació sobre aquesta fruita. Jo no la coneixia. Quantes varietats s'han deixat perdre perquè no eren prou productives o o no tan "boniques" con altres? Sort que hi han pagesos que estan fent una gran tasca per salvaguardar la biodiversitat del nostre país. Encara que al final, depen de nosaltres, els consumidors, que aquests varietats no s'acabin perdent. Una abraçada!

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Hi ha tantes varietats locals per les zones on vivim (França, Itàlia, Espanya per mencionar exemples que coneixem bé) que sempre penso però com pot ser que gairebé ningú les coneixi?! Sort de la gran feina i passió d'agricultors apassionats, oi!?
      Una abraçada,
      Palmira

  • Rosa, vendredi 24 janvier 2020 Répondre

    Nunca había oído hablar de los perellones, pero seguro que están súper ricos 6 ésta mermelada debe ser una pasada de buena.Ayyyy como quisiera ser tu vecina
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Ainsss las meriendas que haríamos juntas, cocinando guisando y charlando... ¡Qué ganas!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, mercredi 22 janvier 2020 Répondre

    Hola! tiene que estar buenísima esta mermelada combinada con el aroma del cognac. Nunca he probado así, osea que me lo reservo. Se ve deliciosa. Besos.

    • Palmira, mardi 3 mars 2020 Répondre

      El toque de Cognac es pura magia en esta mermelada, les da más fuerza a los matices propios del perelló. Un futuro clásico de nuestras mermeladas!
      Besos,
      Palmira

  • LOLA, mercredi 22 janvier 2020 Répondre

    Muchas muchísimas gracias!!!!!! Un besote súper enorme !!!!

    • Palmira, mardi 3 mars 2020 Répondre

      Imposible hablar de perellons sin pensar en vosotros ;o)
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 22 janvier 2020 Répondre

    Humm extra
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 3 mars 2020 Répondre

      Délicieuse simplement!
      Palmira

  • Cuca, mercredi 22 janvier 2020 Répondre

    Pues no conocía yo los perellons y es una pena que sean frutas que se estén perdiendo. Por lo que cuentas tienen que ser toda una delicia y esa mermelada tiene un color y una textura ¡que enamoran! ¡Besos mil!

    PD Yo también estoy aún un poco descolocada tras las navidades, creo que nos pasa a casi todas

    • Palmira, mardi 3 mars 2020 Répondre

      No sé si soy yo pero cada año me cuesta más volver a la rutina!
      Muchas variedades de frutas, verduras, cereales se están perdiendo e intentando recuperar pero es una pena que tengan tan poca difusión de su existencia!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, mercredi 22 janvier 2020 Répondre

    No he probado esta fruta, no la conocía, pero ahora me he quedado con las ganas de conocer su sabor, si algún día la veo aunque sea una pequeña cantidad para probarla la compraré.
    Ya dice el refrán que quien tiene un amigo tiene un tesoro.
    Por supuesto que la mermelada ha de estar rica.
    Besos.

    • Palmira, mardi 3 mars 2020 Répondre

      Pues si, un amigo es un tesoro y hay que mimarlos todavía más que un tesoro ;o)
      El sabor es muy peculiar entre manzana y membrillo pero depende mucho de su madurez!
      Besos,
      Palmira