EMPANADILLA GALLEGA DE ATÚN Y PIMIENTOS Tourte traditionnelle de Galice au thon et aux poivrons

Pour la pâte

On mélange l’huile et l’eau et on ajoute la farine et le sel lentement et sans s’arrêter. Moi je fais ça avec un robot mixeur, avec le même crochet que pour la pâte à pain. On pétrit à vitesse moyenne haute environ 5 minutes et on rajoute le saindoux à température ambiante et on pétrit à nouveau environ 7/10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple, un peu molle, c’est normal. On emballe dans du papier film et on fait reposer au frigo, au moins 30 minutes ou plusieurs jours.

Pour la garniture

On épluche les oignons et on les coupe en demi-rondelles fines. On les fait revenir avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce que les oignons soient dorés, en rajoutant un peu d’eau pour éviter que ça brûle.

Pendant ce temps on fait cuire les oeufs durs 10 minutes à partir de la reprise de l’ébulliton. On les passe sous l’eau froide et on les écale.

On épluche les poivrons et on les découpe en lanières. On les rajoute aux oignons caramélisés, on rajoute les tomates concassées et on laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 20/30 minutes pour que tout soit bien compote.

On goûte pour saler à notre goût et assaisonner avec les pimentóns doux et piquant. On laisse refroidir ou au moins bien tiédir.

Ensuite on y rajoute le thon égoutté et les oeufs dur coupés en gros morceaux.

Pour la cuisson

On sépare la pâte en deux. On étale la première pâte finemement avec un peu de farine pour qu’elle ne colle pas sur une feuille de papier sulfurisé, on doit obtenir un rectangle de la taille de la plaque du four. Dessus  on repartit notre garniture en laissant 1 bon centimètre sur les côtés pour pouvoir souder la pâte.

On étale la deuxième pâte comme la première et on la pose sur la garniture en serrant bien les bords (en général on pince la pâte en lui donnant une forme… sinon avec une fourchette ça marche aussi si on n’a pas le coup de main!). On fait un trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur et on dore avec l’oeuf entier battu.

En general traditionnellement on décore l’empanadilla avec les chutes de pâte qu’on dore aussi à l’oeuf.

On enfourne dans le four préchauffé à 180º, chaleur statique voûte+ sole (sans ventilateur) et on laisse cuire environ 55/65 minutes, le dessus doit être bien doré.

On laisse refroidir au moins 15 minutes avant de server et on peut aussi bien la déguster chaude, tiède que froide. Et s’il en reste, ça se congèle plutôt bien!

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…