Como cada año, llega la primavera un día, se vuelva a marchar, y vuelve 2 días… Y con ella también regresan las fresas en los mercados, algunas con mucha agua y otras con mucho sabor.
Para los yogures y los desayunos de los fines de semana, en casa no pueden faltar mermeladas caseras, entre cuales las de fresa siempre son un éxito. Durante mucho tiempo, preparé mermelada de fresa y fresa, sin añadirle nada.
Pero fui tomando confianza en el tema de las mermeladas y ahora ando más suelta y las mezclas sorprendentes ya no me dan miedo… Ya compartimos aquí la mermelada de claudias y romero e incluso sorteamos un bote de mermelada de melocotón y azafrán ;o)
La mermelada de hoy es muy sencilla de preparar pero el toque de cardamomo que lleva le sienta de maravilla a las fresas y realza mucho su sabor. En las fotos he puesto las vainas de cardamomo para que podáis visualizarlas pero en la receta usé cardamomo en polvo. Además la foto quedaba más chula así…
Técnicamente, preparamos estos botes la pasada primavera pero no me dio tiempo subir la receta antes de que se acabara la temporada de las fresas, así que este año me adelanto un poco y los que ya estáis planificando las conservas del año las podéis incluir en vuestra lista si os apetece.
Aprovecho que todavía me quedan unas horas para participar por segunda vez (la primera receta está aquí) en el Concurso de hierbas y especias que organiza E Chef.
¿Ya tienes algunas conservas y mermeladas pensadas para este año? Excepto kétchup casero, ¡claro!
MERMELADA DE FRESAS Y CARDAMOMO
para unos 7 o 8 potes
1.850 kg de fresas bien maduras
1,1 kg de azúcar (para mermeladas, mejor)
2cc* de cardamomo en polvo
1 sobre de gelificante para mermeladas (opcional pero con las fresas que llevan mucha ayuda mucho)
Pasamos las fresas por agua fría y les cortamos el rabito.
Pasamos por la batidora una tercera parte de las fresas.
Mezclamos este puré de fresas con las fresas enteras y el azúcar previamente mezclado con el gelificante (o según instrucciones del paquete) y el cardamomo en polvo.
Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo.
Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.
Vamos quitando la espuma que se forma y removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.
Dejamos cocer unos 7 minutos y probamos el punto con la prueba del platito**.
Cuando la mermelada esté en su punto, la vertemos todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.
Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar*** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* cc: cucharita de café
**La prueba del platito
Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.
Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.
*** Pasteurizar mermelada casera
Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porqué ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).
1ProP por cada 3 cucharas soperas
12 Comments
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el cardamomo me cuesta no me acaba de gustar mucho pero supongo que en esta combinacion de mermelada me lo comeria.
Tienes una hija encantadora y muy formal je,je, y por lo que vi tambien un gran compañero.Me lo pase muy bien y me alegre volver a verte.La receta mia se me quedo en la cookiteca y tenia apuntado
para cuandos era la receta que lo dijo la Mireia y creo que era para muchos pero no consigo acordarme, ya intentare preguntarlo y le he pedido a Monica que me pase una copia a ver si ella se
acuerda.
peto i bona setmana
miquel
El problema con el cardamomo es que a veces se nos va la mano y es demasiado fuerte, pero ya sabes, cada uno tiene sus sabores favoritos
Tengo suerte, no me puedo quejar ni de mi marido (que hizo de canguro y de chófer con mucha alegría) ni de la peque que mientras haya de comer se porta como una señora!
Gracias por contestarme con el tema de las cantidades! Por cierto, hemos probado esta noche los caracoles de la abuela que preparé con la receta que me pasaste... ¡Fue todo un éxito! Además
sabían exactamente como los preparaba mi vecina, así que muchas gracias por esta receta!!!!
Peto,
Palmira
Guau!!! Qué rica tiene que estar esa mermelada de fresas aromatizada con el cardamomo. Genial!!
Besos.
Muy rica y no es más difícil que preparar la tradicional mermelada de fresas!
A ver con que combinaremos la fresa este año!
Un beso,
Palmira
Todo un lujo de mermelada, Palmira, debe ser tremendamente sugerente con ese toque de cardamomo.
No conozco el gelificante para mermeladas, ¿dónde lo copras? ¿servirá un toque de agar agar?
un beso.
Sencillamente delicioso y muy sorprendente y evidente a la vez ;o)
El gelificante para mermeladas es esencialmente pectina de manzana en polvo (y alguna cosa para que no se aglomere y se disuelva en la mermelada sin problemas). Va muy bien para cocer menos
tiempo la mermelada y conservar mejor el sabor de la fruta, especialmente esas frutas que sueltan mucha agua como las fresas. Lo suelo comprar en Andorra, tienen en la mayoría de supers. Con el
agar lo he probado varias veces pero no le he pillado el punto y tuve problemas de conservación. Se ve que con la pasteurización se "corta" el agar agar y es como si no le hubieses echado nada.
Pero si no lo pasas por la olla presión, tal vez funcione... Otra cosa para experimentar jejeje
Besos,
Palmira
Yo también uso poco azúcar en las mermeladas y coincido contigo, una vez pasteurizadas duran incluso años en perfectísimo estado.
La próxima vez voy a probar tu receta. Me gustan las fresas y el cardamomo. La mezcla de ambos ha de ser brutal.
besos
Este azúcar va muy bien, especialmente para la fruta con mucha agua como las fresas o las prunas.
La mezcla es muy sutil y muy potente, es realmente especial y la gente siempre se queda buscando de que viene este saborcito jejeje
Besos,
Palmira
No me ha quedado claro en la explicación cuando y como añades el cardamomo, me lo puedes explicar, por favor???
Y ya puestos, dónde compras el azúcar especial para mermeladas y el gelificante???
Nada, ya ves que cuando una se pone preguntona, jajaja (por cierto, hoy también he hecho yo mermelada de fresa, pero a la pimienta rosa ;)
Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Gracias Paula por pedir, se me cerraban los ojos cuando publiqué ayer y olvidé mencionarlo ;o)
El cardamomo, lo mezclo con el azúcar, antes de mezclarlo con las fresas para hacer algo como un azúcar de cardamomo.
El azúcar para mermeladas, se puede encontrar en internet (en club cocina por ejemplo) aunque yo lo suelo comprar en Andorra ya que suelen tener algunos productos franceses, también tienen los
sobres de gelificante. Así que cuando subimos, a cargar el coche especialmente en semana santa jejeje que es el arranque de la temporada de mermeladas.
Espero las respuestas te ayuden, con pimienta rosa, me parece una idea genial, la tendremos que probar muy pronto!
Un beso,
Palmira
Palmira, qué rico el cotraste... No se me había ocurrido hacer la mermelada de fresa con cardamomo. Me lo anoto!
Un besote
Super sencillo y distinto, sin dificultad especial. Creo que este año lo voy a intentar con fresa y rosa... Ya os contaré si sale bien!
Un beso,
Palmira