Hoy toca una receta que nació de recuerdos gustativos. Cuando vivíamos en Italia, en primavera, venía en la cesta de frutas y verduras un pan con base de masa madre y harina de centeno relleno con espárragos trigueros. Sólo se podía comprar este pan un par de meses al año y recuerdo que por la noche del día en que lo traían, ya no quedaba nada :o)
Con estos recuerdos, nacieron estos panecillos enriquecidos que sin llegar a ser un cake salado bien los pueden sustituir. El sabor es muy parecido al de nuestros recuerdos, igual que su textura.
Además es una receta ideal de aprovechamiento para las sobras de masa madre al igual que nuestros clásicos crumpets de masa madre.
Sin más os dejo con la receta, y si lo vuestro no es la masa madre, seguro que en el índice de recetas de tartas y cakes salados encontráis algo que os gustará. ¡Feliz fin de semana a tod@s!
ENTRE PAN Y CAKE DE TRIGUEROS CON MASA MADRE
Para 5 moldes individuales grandecitos o 8/10 magdalenas grandes
1 manojo de trigueros de unos 500g
60g de masa madre
2 huevos pequeños
30g de aceite de oliva
110g de harina de trigo
50g de harina centeno
7CS** de leche
1 ½ cc* de levadura
1cc* de aceite de oliva
Sal, pimienta
Limpiamos los trigueros y les quitamos la base dura. Cortamos los trigueros en lonchas pequeñitas, reservando algunas puntas para decorar nuestros panes.
Calentamos el aceite de oliva y salteamos los trigueros (excepto las puntas) hasta que estén tiernos y salamos ligeramente. Dejamos templar.
En el bol de la batidora, reunimos la masa madre, los huevos, el aceite y la leche. Batimos/trituramos bien hasta obtener una masa lisa
En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con una pizca de sal, la levadura, sal y pimienta al gusto.
Poco a poco, añadimos los líquidos sobre los polvos y mezclamos lo justito para integrar los ingredientes pero sin batir sino la masa resultaría más dura y seca. Terminamos añadiendo los trigueros salteados.
Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.
Vertemos la masa en los moldes escogidos previamente untados con el spray desmoldante y decoramos cada pan con una punta de espárrago.
Horneamos unos 30 minutos, comprobando si están hechos pinchando con un palillo.
Desmoldamos y dejamos templar en una rejilla.
Quedan riquísimos como cena con una sencilla ensalada de tomate o acompañados con un gazpacho fresquito.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
**CS: Cuchara Sopera
17 Comments
Leave A Comment
Quan llegeixo receptes tan saboroses com aquesta on s'ha de treballar la massa, em fan tirar enrera perquè no m'agrada pastar - no tinc paciència-, però quan veig tot el que m'estic perdent, penso que m'haig de llençar a l'aventura....i és que aquest pa ha de ser irresistible! Petonets!
No dona més feina en aquesta recepta que remenar bé tots els ingredients junts, sense pastar ni res. La massa mare fa petits miracles!
Petons
Palmira
No sabes lo que me llegan a gustar los pasteles salados, cakes, empanadas, pastelillos, la masa madre y yo estamos reñidas, por lo que esta vez me he de conformar con mirar las fotos de tu receta. Ains...!!!. Un beso
No te preocupes Pilar que con la idea de base seguro se puede adaptar con levadura de panadería clásica!
Besos,
Palmira
Tiene una pinta muy muy rica... Y si además está hecho con masa madre muchísimo más!
A mi me encanta el olor que queda en las manos después de amasar con ella...
Saludos!
La masa madre tiene un atractivo que me fascina, su olor, su textura, su manera de actuar sobre las masas, vamos que estoy loca por la mía que dentro de nada cumplirá 7 años !!!
Besos,
Palmira
No se necesita nada, con este pan, te pones morada¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ muy bueno, besos
Totalmente de acuerdo!
Besos,
Palmira
¡¡Siete años!! Me imagino que ya se ha convertido en un miembro de la familia jijiji
Besitos
Que original esta combinacion y el corte se ve tremendo.Muy buena idea.
Buen finde
Bss
Las mejores ideas nacen de los recuerdos suelen decir muchos chefs, así que a buscar!
Peto,
Palmira
¡Qué interesante este pan/cake con trigueros! Me has despertado una gran curiosidad por probarlo. Tomo muy buena nota.
Besos y feliz fin de semana.
Es más ligero que un clásico cake ya que no necesita tanto huevo/grasa pero sigue siendo muy goloso e ideal para transportar d picnic!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Espectacular receta!! sin palabras me he quedado, está claro lo rico que tiene que estar este pan, y tú desde luego eres una maestra cocinera. Besitos guapa
Gracias guapa, es una idea para ir variando nuestros panes más allá de las harinas y transformarlos en platos casi completos :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Tiene que estar buenísimo. El corte es una preciosidad. Y ahora para llevar de excursión o a la piscina/playa/etc... me parece una gran idea, muy práctico. No sé ya si encontraré espárragos a precio decente, pero me quedo con la idea.
Besos.
Da mucho juego la base con otros ingredientes, con calabacín previamente salteado para que pierda el agua queda muy bien también por ejemplo.
Esta primavera hemos comido varias veces estos panecillos porque casi casi tienes menú completo que se puede comer de una mano :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira