CURRY DE ZANAHORIAS & ANACARDOS

Los miércoles por la noche siempre son cenas de gran creatividad. La cesta ecológica, nos la traen el jueves al mediodía y por mucho que digan que la cesta grande es para un “núcleo familiar grande – 5/6 personas”, en casa nos llega por los pelos hasta el miércoles por la noche, y comprando alguna cosilla extra en la tienda eco. Así que muchas veces tengo que inventarme algo con zanahorias y cebollas que son las verduras que mejor aguantan…

Como no quería repetir ideas, y no me apetecía el sabor dulce de las zanahorias al vapor, pensé que con un toque de especias alegraríamos la cosa…. Y en el cajón de las especias vi unas semillas de mostaza abandonadas… Ya tenía parte de la cena :o)

Es una receta que ya hemos repetido en varias ocasiones y tuvo mucho éxito, la guindilla es opcional, le brinda mucho sabor pero también “fuego” al asunto, así que lo dejo al gusto de cada uno.

Es un acompañamiento perfecto con lomo de cerdo a la sal o costillas de cerdo asadas. Y para una opción vegetariana, con los anacardos y un poco de arroz basmati tendremos una cena completita.

Y sin os sirve, os dejo pinchando aquí el Índice de Recetas con Zanahorias. ¡Feliz Miércoles!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ensalada de Coliflor Asada con Alcaparras & Eneldo al estilo Ottolenghi

… 2 años: Mafaldine en Salsa de Calabaza & Gambas

… 3 años: Crema de Lentejas Rojas & Agua de Coco

… 4 años: Nuestra Sopa de Miso

… 5 años: Alcachofas gratinadas con Almendras & Parmesano

… 6 años: Creps de Harina de Castaña

… 7 años: Canalons de Confit de Pato & Mandarinas

CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

Para 3/4 personas

6 zanahorias hermosas (mejor si son de las de manojo, más tiernas)

2 cebolletas

2 dientes de ajo

2cc* de semillas de comino

2cc* de semillas de mostaza

1 guindilla pequeñita (opcional)

1CS** de cúrcuma

1CS**de jengibre fresco rallado

1cc* de azúcar moreno

3CS** de cilantro fresco picado

25g de anacardos sin tostar picados

2cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas finas.

Calentamos 1cc* de aceite de oliva y añadimos las cebollas con una pizca de sal. Rehogamos hasta que estén blandas pero sin llegar a tomar color.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas más bien gorditas y reservamos.

Cuando la cebolla está a punto, añadimos las especias, el ajo picadito y el jengibre rallado. Añadimos 1cc* de aceite de oliva. Mezclamos bien 2 minutos hasta que las especias desprendan un olorcito divino.

Añadimos las zanahorias y cubrimos apenas con agua filtrada. Dejamos a fuego medio, con tapa y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo un par de veces.

Al cabo de este tiempo, quitamos la tapa y dejamos reducir la salsa unos 15 minutos más a fuego suave. Las zanahorias tienen que estar tiernas pero sin deshacerse.

Añadimos el cilantro picado, los anacardos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos caliente o templado, con un arroz basmati al vapor por ejemplo.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera